Hablamos a menudo de los productos alimenticios procesados, casi siempre haciendo alusión a los que aportan pocos beneficios a la salud, pero hay que hablar también de los productos procesados nutritivos y saludables, que también los hay, un ejemplo son las **legumbres en conserva**. Dado que las legumbres son un alimento de gran valor nutricional y como sabéis, se recomienda consumirlas dos o tres veces por semana, para las personas que quieren cubrir estos requerimientos en su dieta y no tienen tiempo de cocinarlas en casa, las conservas son la solución. Quien diga que no come legumbres porque no tiene tiempo de cocinar no tiene excusa, porque las conservas de garbanzos, alubias y lentejas son productos procesados buenos, ahora bien, siempre hay que **leer las etiquetas** de los productos y elegir los que únicamente tengan entre sus ingredientes las legumbres, agua y sal, y normalmente también llevan algún antioxidante. Es muy probable que entre los consumidores de legumbres en conserva exista la duda de si hay que escurrirlas e incluso lavarlas antes de preparar el plato en el que se vayan a comer, sea en caliente o en frío, en un salteado o en una ensalada, por ejemplo. Muchas personas llegan a considerar que esa espuma blanca que sale cuando lavan los garbanzos, sobre todo, no puede ser buena, pero ¿esto es así?, **¿hay que escurrir y lavar las legumbres en conserva?** Lo primero que hay que pensar es que el líquido que contienen las conservas, el líquido de gobierno, generalmente es el líquido en el que se ha cocinado el alimento, por lo tanto, no se puede considerar malo, es más, el líquido de algunas conservas incluso contiene algunos nutrientes, como vitaminas hidrosolubles y minerales del alimento que se ha cocinado en él. Hay un interesante artículo en este blog https://comeronocomer.es/con-respuesta/hay-que-tirar-el-agua-de-los-garbanzos-en-conserva en el que podemos saber más sobre el **líquido de las conservas** de las **legumbres** de la mano del Catedrático de Ingeniería Química, Claudi Mans. El catedrático explica que la **espuma blanca** que sueltan las legumbres de bote cuando se ponen bajo el chorro de agua para lavarlas es la respuesta a la manifestación de una sustancia llamada tensoactivo, y no representa ningún problema en términos de salud, pero se entiende que la viscosidad del líquido de estas conservas cause algo de reparo entre los consumidores, y que se convierta después en espuma puede alarmar más. Como explica Claudi Mans, esta espuma estéticamente no es nada agradecida, pero puede consumirse sin problema. Ahora bien, desprenderse de ella puede ser preferible para muchas personas, pues el líquido de gobierno de las legumbres, también conocido como aquafaba, contiene las **sales sódicas** utilizadas como conservantes (por ejemplo, el metabisulfito sódico E-223), y si se elimina, se está dejando de consumir un posible exceso de sodio, pues ya sabemos que en nuestra sociedad el consumo de este mineral está por encima de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud. Sobre el tema de las vitaminas del líquido de gobierno de las conservas, simplemente basándose en su propia opinión, el catedrático explica que es irrelevante perderlas por tirarlas por el fregadero, pues es una pequeña cantidad, y si se lleva una alimentación correcta, se están ingiriendo las vitaminas necesarias a través de otras fuentes, y es preferible esto que **excederse en el consumo de sodio**.

**Ingredientes** Pan tramezzini de tomate (si no encontráis pan tramezzini podéis hacerlo con pan de molde sin corteza) 2 huevos cocidos 1 lata de jamón cocido 6 pepinillos cebollino fresco 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2020:5 mahonesa. **Elaboración** Picamos en trozos pequeños los huevos, el jamón cocido, los pepinillos y el cebollino, lo mezclamos todo bien en un cuenco amplio. A continuación añadimos a la mahonesa una cucharada grande de **mostaza a la antigua**, mezclamos bien y probamos para comprobar si hay que rectificar, se puede regular la proporción de mahonesa y mostaza al gusto. Mezclamos la salsa de mahonesa y mostaza con el resto de los ingredientes. Rellenamos el pan tramezzini con la farsa preparada y los cortamos como se ve en la fotografía, servimos en una bandeja o plato de forma armónica.

Un nuevo desayuno saludable está en vuestras manos si queréis empezar el día disfrutando, sólo tenéis que tomar nota de la receta de este **Porridge de chocolate y naranja con semillas** y dedicar media hora a prepararlo y comerlo. La combinación de sabores y de texturas se puede considerar excepcional, es una de esas recetas de gachas de avena que se repetirán una y otra vez. **Ingredientes (4 comensales)** 50 gramos de copos de avena integral 200-250 gramos de bebida vegetal o leche c/n de endulzante o edulcorante 1 c/p colmada de cacao puro en polvo piel rallada de una naranja (mejor ecológica) 1 y ½ c/s de levadura nutricional https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1123:5 1 c/p de nibs de cacao 1 c/p de bolitas de chocolate negro sin azúcar 1 c/s de semillas de calabaza y de girasol 1 c/p de bayas de goji https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-930:2 **Elaboración** Pon en un bol apto para microondas los copos de avena integral y la leche o bebida vegetal (puede ser de avena, de soja, de avellana, de arroz…). Lleva el bol al microondas y programa dos minutos a máxima potencia, después deja reposar tapado para que la avena se hidrate muy bien y forme unas gachas cremosas. La cantidad de líquido puede variar según el tipo de copos de avena, la marca, si son copos gruesos o finos… Lava muy bien la naranja y ralla la piel muy superficialmente para no coger nada de albedo, pues resulta amargo. Si la naranja es muy grande quizá no es necesario poner la piel de toda la pieza, la que te sobre puedes dejarla en un plato cerca de la calefacción, bien extendida, para que se seque y después guardarla para utilizarla como una especia. Cuando la avena esté lista, endúlzala al gusto y añade el cacao en polvo. Mezcla bien para que queden bien chocolateadas. A continuación reparte sobre las gachas la levadura nutricional, la piel de naranja rallada, los nibs de cacao, las bolitas crujientes de chocolate, las semillas o pipas de calabaza y girasol, y las bayas de goji. Recuerda que la levadura nutricional no es la misma que la levadura de cerveza, pero se puede utilizar en su defecto. En caso de no disponer de unas bolitas de chocolate crujientes sin azúcar, se puede poner chocolate negro picado a cuchillo, será otra textura crujiente. **Acabado y presentación** El desayuno de **gachas o porridge** de **chocolate, naranja y semillas** está listo para disfrutar y nutrirse. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (4 comensales)** 400 gramos de macarrones 250 gramos de salsa de escabeche https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1397:b 500 gramos de tomate natural rallado 200 gramos de gambas peladas finas hierbas. **Elaboración** Ponemos los macarrones a hervir en abundante agua con sal hasta que esté en su punto o al dente. Mientras se hace la pasta mezclamos el tomate rallado con la salsa de escabeche, probamos y añadimos un poco de sal si lo consideramos necesario. Ponemos esta salsa en una sartén grande a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que se reduzca hasta que la salsa esté espesa. Cuando casi esté en su punto, unos cinco minutos antes, añadimos las gambas peladas para que se hagan con la salsa. Cuando los macarrones estén hechos los escurrimos, no añadimos aceite de oliva para que estén sueltos porque la salsa ya tiene su grasa. Cuando el escabeche con tomate esté preparado, lo añadimos a los macarrones y mezclamos bien. **Emplatado** Servimos los **macarrones en escabeche de tomate** y espolvoreamos las finas hierbas secas. También podemos servir un poco de queso rallado para acompañar.