**Ingredientes** 400 gramos de leche, 200 gramos de nata 35% M.G., 50 gramos de cacao puro en polvo, 60 gramos de azúcar invertido https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-832:d, 90 gramos de azúcar normal (si lo quieres poco dulce pon menos azúcar), una pizca de sal y haba tonka https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2373:d al gusto. **Elaboración** Si vas a hacer el helado sin heladora, monta primero la nata con el azúcar, y por otro lado mezcla la leche con el cacao y el azúcar invertido, para que se mezcle bien puedes utilizar la batidora. Después mezclar con la nata con movimientos envolventes y añadir el haba tonka al gusto. Pasa el preparado a un recipiente, mejor que sea buen conductor de la temperatura, como el inox, e introdúcelo en el congelador, cada hora deberás retirarlo para batir, aireándolo y evitando pequeños cristales de hielo, hasta que el helado esté completamente hecho. Para hacer el **Helado de cacao amargo** en la heladora https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-597:3, mezcla la leche, la nata, el cacao, el azúcar invertido, el azúcar normal y la pizca de sal, y pasa la batidora si es necesario para que mezcle bien. Finalmente incorpora el haba tonka, mezcla con una cuchara y tapa el recipiente para dejarlo en el frigorífico durante al menos cuatro horas, ya sabes que debe estar bien frío antes de hacer el helado. Saca el recipiente de la heladora del congelador y ponlo en su habitáculo, pon en marcha la heladora y vierte el preparado por el bocal. Deja trabajar la heladora durante 30-40 minutos, el helado habrá aumentado su volumen por el aire que el batido le ha proporcionado, pero le faltará un ratito de congelador para estar en su punto. Así que pasa el **helado de cacao con haba tonka** a un recipiente apropiado con tapa e introdúcelo en el congelador para que termine de estar en su punto. Recuerda que si pasa muchas horas en el congelador, antes de servirlo deberá dejarlo unos minutos a temperatura ambiente para sacar las bolas o darle la presentación que desees.

**Ingredientes (4 comensales)** 4 lomos de merluza 250-300 gramos de tomates cherry variados https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-673:5 1 diente de ajo 1 rodaja gruesa de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b fresco 4 ramitas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 fresco 1 c/p de azúcar c/n de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e 3 ajos tiernos sal rosa https://www.mentta.com/productos/sal-rosa-del-himalaya-1kg c/n de aceite de oliva virgen extra. **Elaboración** El día anterior prepara los tomates para marinarlos, lávalos bien y córtalos por la mitad, ponlos en un cuenco. Pela el ajo y el jengibre y ralla los dos ingredientes, incorpóralos al recipiente con los tomates. Lava y seca la mitad del cilantro y pícalo para añadirlo a los tomates, añade también el azúcar y la salsa de soja, añade la cantidad necesaria para que estén bien impregnados, pero no nadando en salsa de soja, sólo que cubra la base del plato y de vez en cuando dale vueltas para que continúen impregnándose de los sabores de la marinada. Los tomates bien tapados, en un recipiente con tapa o cubierto con film transparente, déjalos toda la noche en el frigorífico. Retíralos antes de hacer la comida. Limpia los lomos de merluza de espinas, sécalos bien y reserva. Pela los ajos tiernos y córtalos en trocitos al bies. Pon una sartén amplia a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorpora los ajos tiernos, saltéalos unos minutos, hasta que estén a tu gusto, puedes dejarlos crujientes o bien blandos, en el primer caso retíralos de la sartén antes de hacer el pescado en el aceite que ha aromatizado, en el segundo, déjalos para cocinarlos con la merluza. Haz el pescado primero por la parte de la piel, cocina hasta que esté crujiente, y después dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Una vez hecho el pescado, apaga el fuego pero mantén la sartén sobre él e incorpora los tomates marinados con la salsa de soja y el cilantro fresco reservado picado. En principio se trata de calentar los tomates, no de que se cocinen, aunque si se desea se pueden saltear unos minutos si se quieren un poco hechos y blandos. **Emplatado** Sirve la **merluza** y reparte sobre ella y por los lados los **tomates cherry** salteados con su salsa, los ajos tiernos y un hilo de aceite de oliva virgen extra, añade al pescado un poco de sal rosa o al gusto, recuerda que la **salsa de soja** ya sala algo el plato. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

El **arroz venere**, también denominado arroz negro, es un producto gourmet que ya en sus orígenes era reservado para los emperadores de la Antigua China, hasta el punto de estar prohibido el consumo en otras mesas, por eso también se conoce como **arroz prohibido** o **arroz del emperador**. El arroz negro o arroz venere, cuyo nombre rinde homenaje a la **Diosa Venere**, (diosa romana del Amor, que tenía la piel del color del ébano), proviene del cruce entre el llamado arroz del Emperador y los arroces de la Llanura Padana (valle del Pó), según explica Juan Mari Arzak. Este arroz es de grano corto y se clasifica como **arroz integral**, así que tanto la cantidad de líquido como el tiempo para su cocción es mayor que en los arroces blancos, entre 40-50 minutos, tiempo tras el que conseguiremos un arroz de un bonito color púrpura, aromático, ligeramente **dulce** y con **sabor a nuez**. Su textura es firme y tierna, y resulta apropiado para todo tipo de platos, incluyendo postres. Este arroz, además de ser muy valorado por sus cualidades organolépticas, es muy demandado por quienes buscan una **alimentación nutritiva y saludable**, es rico en fibra, minerales y vitaminas, además de ofrecer aminoácidos esenciales como la mayoría de arroces. Su exotismo lo mantiene en occidente como un producto gourmet, fácil de localizar en comercios de productos delicatessen. Hay varias empresas que han puesto este ingrediente en nuestro mercado y es muy fácil de encontrar en tiendas de productos selectos. Os recomendamos probar el arroz negro o arroz venere, es ideal para hacer **ensaladas**, como **guarnición** de carnes y pescados, delicioso aunque simplemente se haya hervido. Se pueden elaborar también dulces o **postres**.

El **Tom Collins** es uno de los más populares cócteles de ginebra y uno de los más sencillos de elaborar, pues, a diferencia de la mayoría de combinados, se puede confeccionar sin la necesidad de un vaso mezclador o coctelera. **Ingredientes** 50 ml. de ginebra 100 ml. de zumo de limón 100 ml. de soda 1 cucharada de azúcar hielo. **Preparación** Vierte en el vaso el zumo de un limón (aproximadamente 100 ml.), una cucharada de azúcar o sirope, dos medidas de ginebra y, finalmente, la soda (te cabra medio botellín). Remueve bien para que se diluya el azúcar. Añade tres o cuatro cubitos de hielo y una rodaja de limón y a disfrutar.