La **salsa de ostras** es un aderezo de la cocina china creado alrededor de 1888, año en que nació la empresa de alimentación Lee Kum Kee International Holdings Ltd, en principio para la comercialización de esta salsa, pero actualmente elabora muchas más. Su creador fue Lee Kam Sheung, y como sucede en muchas ocasiones fue fruto de un descuido culinario. Al parecer, se excedió en el tiempo del cocinado de unas ostras, pero quiso aprovecharlas añadiéndolas a una sopa y como podemos deducir, el descuido fue una suerte para la gastronomía. A día de hoy son muchas las empresas que elaboran y comercializan la salsa de ostras, y cada cual tiene sus fórmulas para ofrecer una **salsa oscura, densa y viscosa**, de intenso aroma salino y potente sabor, el conocido como sabor **umami**. La auténtica salsa de ostras se elabora con un concentrado que se obtiene de las ostras, que se cuecen en agua a fuego lento y por un tiempo prolongado, el caldo se reduce, se concentra, va caramelizando y adoptando el característico color oscuro y densidad. Si tienes una botella de salsa de ostras en tu despensa, seguramente verás que en los **ingredientes** indicados en la etiqueta aparecen muchos otros componentes y de salsa de ostras poca cosa, por ejemplo, en la nuestra consta que contiene un **9% de extracto acuoso de salsa de ostras**, que elaboran con ostras en salmuera, y el resto es agua, azúcar, harina de trigo, sal, almidón de maíz, colorante, glutamato monosódico y otros potenciadores del sabor… Nada que ver, pero, en fin, es lo que nos llega al mercado occidental. Si vas a un restaurante chino medio, seguramente estarán utilizando este mismo tipo de salsas en sus platos (no os queremos contar cuando preguntamos en estos establecimientos si tienen vinagre de arroz). La cocina china, la tailandesa y la filipina son las que más utilizan la salsa de ostras, son muchas las posibilidades que ofrece, su intenso sabor acompaña muy bien a verduras, fideos, carnes y pescados, se puede añadir **guisos** o **salteados**, y también antes de servir una sopa o una crema. La **salsa de ostras** (bueno, el sucedáneo) se puede encontrar en la sección de alimentación internacional de grandes hipermercados y en tiendas especializadas, a un precio en torno a los 4 euros.

**Ingredientes** 75 gramos de harina de maíz precocida 25 gramos de Maizena 1 c/c rasa de sal ¾ c/c de azúcar 95 gramos de agua y especias (tex mex, ras el hanout…). **Elaboración** Pon en un cuenco todos los ingredientes y mezcla con una espátula de silicona, una rasqueta de panadero blanda o con lo que te resulte más práctico. Una vez que los ingredientes se han integrado, amásalos bien en la superficie de trabajo, forma una bola y déjala reposar unos minutos, mientras colocas una hoja de papel vegetal sobre la superficie de trabajo. Enharina el rodillo con Maizena y estira con él la masa hasta que quede bien fina. Hay que hacerlo con cuidado, pues la falta de gluten en esta masa hace que no sea elástica y se rompe con facilidad. Una vez tengas la masa estirada, córtala en triángulos. Con los recortes de la masa puedes volver a repetir la operación, haz una bola y vuelve a estirarla con el rodillo. Fríe los nachos en abundante aceite, nosotros utilizamos aceite de oliva, pero hay quien prefiere usar aceite de girasol. La otra posibilidad para reducir el aporte calórico que proporciona la fritura, es hornear los nachos a unos 160º C. Colócalos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o una lámina de teflón y hornea controlándolos en todo momento, en cuanto empiecen a estar rígidos dales la vuelta para que se hagan bien, aunque en el centro parezcan estar un poco tiernos, al enfriarse quedarán crujientes. Sirve tus **nachos** con guacamole https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-174:6 y a disfrutar. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

Hacer pizza en casa es muy fácil y además muy satisfactorio, se puede hacer una pizza más saludable y además al gusto de cada uno, sin necesidad de pedir que le quiten la cebolla o que le pongan doble de queso, ¡hazlo tu mismo! Cuando pruebes tu propia pizza, te pensarás mucho dónde comerla la próxima vez que quedes con los amigos para comer. Hoy queremos provocarte con esta **Pizza vegetariana con aguacate y nueces**. **Ingredientes** **Para la masa (4 pizzas)** 500 gramos de harina de media fuerza 10 gramos de levadura fresca de panadero 8 gramos de sal 300-320 gramos de agua mineral o agua con gas 20 gramos de aceite de oliva virgen extra c/n de harina para la mesa de trabajo. **Para la pizza vegetariana (Por pizza)** 1-2 c/s de salsa de tomate casera 1 puñado grande de queso mozzarella rallado https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-979:0 1 puñado pequeño de queso emmental rallado ¼ de cebolla dulce ¼ de pimiento morrón rojo asado 6-8 rodajas muy finas de berenjena 6-8 rodajas muy finas de calabacín 4-6 champiñones (previamente salteados) 1 puñadito de rúcula ¼ de aguacate 1-2 nueces troceadas una pizca de sal (opcional). **Elaboración** **Cómo hacer la masa de pizza** En lo posible, haz la **masa de pizza** al menos cuatro horas antes para que repose, sale una masa con mejor sabor y textura. Para hacerla **a mano**, forma un volcán con la harina en un bol amplio y añade la sal y la levadura disuelta en un poco de agua, después añade el resto del agua el aceite de oliva virgen extra. Empieza a mezclar añadiendo la harina al hueco del volcán hasta integrar todos los ingredientes, y amasa hasta obtener una masa fina, homogénea y elástica. Si es necesario, porque según la harina puede variar el grado de absorción de líquidos, puedes añadir más harina si está demasiado pegajosa, o agua si está muy dura. Si haces la masa en la **amasadora o Thermomix** sigue las instrucciones de la máquina, en Thermomix ponemos todos los ingredientes (con la levadura disuelta) en el vaso y amasamos a velocidad espiga durante cinco o seis minutos. Una vez hecha la masa, ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva virgen extra, o espolvoreado con harina. Tapa la masa y deja reposar en un lugar sin corrientes de aire y a temperatura ambiente. Prepara cuatro porciones de masa dividiéndola con ayuda de la rasqueta de panadero o de unas tijeras para cortarla, no tirando de ella, y déjala reposar unos minutos para que se destense. Antes de empezar a preparar las pizzas, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 250º C y forma las cuatro bases en la mesa de trabajo enharinada, puedes hacerlas finas si te gustan crujientes, o más gruesas si las prefieres al estilo americano. Una vez formadas, reserva mientras preparas el resto de ingredientes. **Para la pizza vegetariana con aguacate y nueces** Vierte la salsa de tomate en el centro de la masa y extiéndela hacia el exterior con movimientos circulares, A continuación reparte los quesos rallados, y después la cebolla, el pimiento asado, las rodajas de calabacín y de berenjena cortadas con mandolina, y los champiñones salteados. Puedes añadir una pizca de sal sobre las verduras. Introduce la pizza en el horno y baja la **temperatura a 200º C**. Hornea durante unos 15 minutos o hasta que la masa esté tostada y crujiente. Entonces, retira la pizza del horno. **Acabado y presentación** Reparte los dados de aguacate, las nueces y la rúcula sobre la pizza recién hecha, y a disfrutar. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (4 comensales)** 2 solomillos de cerdo (unos 700 gramos) 200 mililitros de vino tinto 1 c/p de romero pimienta negra 2 cebollitas aceite de oliva virgen extra sal. **Para la salsa de champiñones y frutos secos** 300 gramos de champiñones 100 gramos de frutos secos (en la misma proporción almendras, avellanas y piñones) 2 puerros 3 dientes de ajo 220 mililitros de leche evaporada https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-575:5 1 c/p de macis (especia que se extrae del árbol de la nuez moscada, es la cáscara de la nuez) https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-748:2 pimienta negra cebollino fresco aceite de oliva sal. **Elaboración** Pon una sartén grande o cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, salpimenta los solomillos y dóralos a fuego fuerte. Cuando hayan tomado color por todo su contorno, reduce el fuego y agrega el romero, ve dándole vueltas mientras se asa, agrega las cebollitas cortadas por la mitad y ocho champiñones pequeños (opcional), sala y riega con el vino. Deja reducir dándole vueltas a los solomillos de vez en cuando. Ve preparando la salsa, limpia y trocea los champiñones, pela y pica los puerros y los ajos. Tuesta los frutos secos en una sartén sin engrasar, retíralos y reserva. Agrega aceite de oliva a la sartén y sofríe los puerros, después incorpora los ajos y cuando empiecen a desprender su aroma agrega los champiñones. Salpimenta al gusto y rehoga durante cuatro minutos aproximadamente. Riega con la leche evaporada y agrega la cáscara macis, deja reducir moviendo de vez en cuando e incorpora los frutos secos que has tostado. Cuando haya espesado un poco tritura hasta obtener una salsa fina. **Emplatado** Corta los solomillos a rodajas y disponlas en forma de abanico. Riega con una cucharada del jugo del asado. Acompaña el **solomillo al vino con salsa de champiñones y frutos secos**, pica el cebollino y espolvoréalo sobre ella. Finalmente sirve las cebollitas y los champiñones que se han hecho con la carne. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria