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23 Jun 2021 09:40:54 UTC
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Alcachofa de Benicarló (Producto)
La **Alcachofa de Benicarló** destaca por ser una flor de forma chata, compacta y con un característico hoyuelo. Las tierras de cultivo de la Alcachofa de Benicarló están regadas por el Mediterráneo en las planicies litorales de la comarca del Baix Maestrat (Castellón), donde los cultivos disfrutan de un clima moderado y una tierra que las mima.
La Alcachofa de Benicarló es el único producto con **Denominación de Origen** de la provincia de **Castellón**, este reconocimiento fue otorgado por la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentació de la Generalitat Valenciana en septiembre de 1998, y fue declarada Denominación de Origen Protegida de la Alcachofa de Benicarló por la UE en noviembre de 2003.
La alcachofa (Cynara Scolymus) es originaria de la Cuenca Mediterránea, es el rosetón, flor o influorescencia de un cardo perenne, muy apreciada desde la antigüedad, está documentado el aprecio que los romanos tenían por la alcachofa, consumiéndola habitualmente con cilantro, vino, aceite y garum. Le otorgaban propiedades afrodisíacas, pero verdaderamente es un excelente alimento que se ha utilizado también en la medicina natural en casos de anemia, problemas intestinales, gota, reuma o diabetes entre otras afecciones.
Actualmente España es el segundo productor mundial de alcachofas, y la Comunidad Valenciana produce un tercio de las 20.000 hectáreas cultivadas. La Denominación de Origen Alcachofa de Benicarló http://www.alcachofabenicarlo.com, que sólo acoge las de categoría Extra y Primera se cultiva en los términos de Benicarló, Vinaròs, Cálig y Peñíscola.
La variedad de la alcachofa es la Blanca de Tudela, casi la única que se puede encontrar en el mercado. Su productividad se extiende aproximadamente entre los meses de octubre y junio, siendo la primavera la estación de mayor producción, ahora gozamos de unas excelentes Alcachofas de Benicarló, tiernas, con un aspecto inmejorable y con un aroma y sabor que obliga a disfrutar de ellas en fresco.
En enero se celebra la **Festa de la Carxofa de Benicarló**, donde se ofrecen degustaciones populares sorprendentes con este producto de la tierra, todo tipo de platos, sean aperitivos, entrantes, platos con pescados o marisco, con carnes e incluso postres que deleitan a los más golosos como los tradicionales Pastissets de Carxofa o los vanguardistas helados, bizcochos o ‘cocs’ de alcachofa. Los restaurantes se suman a esta fiesta realizando las Jornadas de la Alcachofa de Benicarló con menús temáticos y los bares se animan con los pinchos y tapas.
Sobre las cualidades de la alcachofa y los beneficios que nos proporcionan a la salud, seguro que estáis bien informados. Obviamente forma parte de la Dieta Mediterránea, es un vegetal bajo en calorías, unas 22 kcal. por cada 100 gramos, está compuesto principalmente por agua, le siguen los hidratos de carbono, una cuarta parte de éstos están constituidos por la inulina, especialmente interesante para los diabéticos, ya que no libera cantidades importantes de azúcar. Muy valorable también es su aporte de fibra, proteínas, vitaminas B1, B3 y E y minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio y sodio.
La Alcachofa de Benicarló es el único producto con **Denominación de Origen** de la provincia de **Castellón**, este reconocimiento fue otorgado por la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentació de la Generalitat Valenciana en septiembre de 1998, y fue declarada Denominación de Origen Protegida de la Alcachofa de Benicarló por la UE en noviembre de 2003.
La alcachofa (Cynara Scolymus) es originaria de la Cuenca Mediterránea, es el rosetón, flor o influorescencia de un cardo perenne, muy apreciada desde la antigüedad, está documentado el aprecio que los romanos tenían por la alcachofa, consumiéndola habitualmente con cilantro, vino, aceite y garum. Le otorgaban propiedades afrodisíacas, pero verdaderamente es un excelente alimento que se ha utilizado también en la medicina natural en casos de anemia, problemas intestinales, gota, reuma o diabetes entre otras afecciones.
Actualmente España es el segundo productor mundial de alcachofas, y la Comunidad Valenciana produce un tercio de las 20.000 hectáreas cultivadas. La Denominación de Origen Alcachofa de Benicarló http://www.alcachofabenicarlo.com, que sólo acoge las de categoría Extra y Primera se cultiva en los términos de Benicarló, Vinaròs, Cálig y Peñíscola.
La variedad de la alcachofa es la Blanca de Tudela, casi la única que se puede encontrar en el mercado. Su productividad se extiende aproximadamente entre los meses de octubre y junio, siendo la primavera la estación de mayor producción, ahora gozamos de unas excelentes Alcachofas de Benicarló, tiernas, con un aspecto inmejorable y con un aroma y sabor que obliga a disfrutar de ellas en fresco.
En enero se celebra la **Festa de la Carxofa de Benicarló**, donde se ofrecen degustaciones populares sorprendentes con este producto de la tierra, todo tipo de platos, sean aperitivos, entrantes, platos con pescados o marisco, con carnes e incluso postres que deleitan a los más golosos como los tradicionales Pastissets de Carxofa o los vanguardistas helados, bizcochos o ‘cocs’ de alcachofa. Los restaurantes se suman a esta fiesta realizando las Jornadas de la Alcachofa de Benicarló con menús temáticos y los bares se animan con los pinchos y tapas.
Sobre las cualidades de la alcachofa y los beneficios que nos proporcionan a la salud, seguro que estáis bien informados. Obviamente forma parte de la Dieta Mediterránea, es un vegetal bajo en calorías, unas 22 kcal. por cada 100 gramos, está compuesto principalmente por agua, le siguen los hidratos de carbono, una cuarta parte de éstos están constituidos por la inulina, especialmente interesante para los diabéticos, ya que no libera cantidades importantes de azúcar. Muy valorable también es su aporte de fibra, proteínas, vitaminas B1, B3 y E y minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio y sodio.
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ÁCID
salsa-1290
Una de las particularidades que destacaban los investigadores del **aceite de orujo**, era la eficaz prevención que realizaba contra la proliferación de determinados tumores cerebrales cuando era incluido en nuestra dieta diaria.
Las nuevas evidencias obtenidas por los científicos acentuaron las investigaciones sobre las aceitunas y todo lo que gira en torno a ellas, ahora conocemos nuevos resultados. Una investigación realizada por científicos de la Universidad de Granada muestra la capacidad preventiva que presenta el **ácido maslínico** presente en las hojas y la cera que recubre las **aceitunas** contra el cáncer y contra el crecimiento de las células responsables de la enfermedad.
El **ácido maslínico** es extraído del alpeorujo, un subproducto resultante de la extracción del aceite de oliva en las almazaras que está compuesto por distintos desechos (piel y hojas entre otros). La sustancia en cuestión lleva varios años siendo estudiada por los científicos y en cada estudio descubren nuevas propiedades. Entre algunas de las características constatadas hasta el momento, se encuentra su capacidad antiinflamatoria, y entre otras, sus grandes propiedades antioxidantes y antitrombóticas.
Los investigadores indican que el **ácido maslínico** es un compuesto **natural** que ofrece menos toxicidad a nuestro organismo y sus propiedades hacen que sea selectivo, por lo que sólo incide en las células cancerígenas. Entre algunas de las pruebas que han realizado, se encuentra el tratamiento del cáncer de colon en ratones de laboratorio con resultados satisfactorios. Los científicos indican además que posiblemente se puedan tratar otros tipos de cáncer y en un futuro se puedan aplicar los tratamientos en humanos, aunque se deberán realizar todas las pruebas pertinentes.
La Facultad de Ciencias de la Universidad de Granada es la única por el momento que produce ácido maslínico a nivel semi-industrial en todo el mundo. El resultado favorable de las futuras investigaciones abrirán nuevas esperanzas en la lucha contra el cáncer.
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1 year ago
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FLAN
salsa-238
Este es un **Flan** fresco, normalmente utilizamos **queso fresco** tipo Burgos o requesón, con ambos queda delicioso. La leche evaporada, además de aportar poca grasa, le da una textura muy cremosa y ese sabor ligeramente tostado de su elaboración.
Hacer este Flan de queso no tiene ninguna dificultad, lo único necesario es tiempo para cocer al baño maría, una hora aproximadamente. Como veréis, nosotros lo hacemos en flaneras individuales, pero también podéis hacerlo en un molde grande y después cortar porciones para los comensales.
**Ingredientes (8 flanes)**
310 gramos de queso fresco
340 gramos de leche evaporada
100 ml. de leche
180 gramos de azúcar
3 huevos enteros
3 yemas
120 gramos de azúcar más para hacer el caramelo.
**Elaboración**
Pon en un recipiente que puedas utilizar para batir, sea con la batidora manual u otro pequeño electrodoméstico destinado a este fin, todos los ingredientes empezando por el queso fresco desmenuzado, la leche evaporada, la leche normal, el azúcar, los huevos enteros y las tres yemas.
Mezcla bien todos los ingredientes, batiendo hasta obtener una crema fina y homogénea. Déjala reposar en el frigorífico una media hora aproximadamente.
Prepara el caramelo, pon el azúcar en un cazo y añade un chorrito de agua (poca, que no llegue a humedecer todo el azúcar), deja que se haga un caramelo rubio y viértelo en la base de las flaneras.
Precalienta el horno a 165-175º C con una bandeja llena de agua (debe cubrir unas tres cuartas partes de la flanera) para cocer los flanes al baño maría. Vierte la preparación del flan de queso en las flaneras y cúbrelas con papel de aluminio. Pon las flaneras, con cuidado de no quemarte, en la bandeja con agua del horno. Deja cocer una hora o hasta que los flanes hayan cuajado.
Retira la bandeja del baño maría del horno y deja enfriar un poco los flanes antes de retirarlos del agua. Después déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente y finalmente, reserva en el frigorífico hasta su degustación.
**Emplatado**
Sirve el Flan de queso volcándolo sobre el plato de servicio de los postres, puedes decorarlo con una galleta crujiente, unos frutos secos, frutas frescas o en almíbar… según la ocasión.
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1 year ago
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PASTE
salsa-2908
**Ingredientes (6 comensales)**
600 gramos de carne picada de ternera o mixta
3 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 rama de apio
50 gramos de mantequilla
200 gramos de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa inglesa Lea & Perrins https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-89:6
3 cucharadas de pan rallado
1 puñadito de perejil fresco
sal y pimienta.
**Elaboración**
En una sartén a fuego medio ponemos la mantequilla. Cuando se derrita, añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, todo ello bien picado. Salpimentamos, y dejamos cocinar unos 10 minutos. Mientras, con una cuchara removemos con frecuencia.
Pasado ese tiempo, agregamos la salsa inglesa y la mitad de la salsa de tomate. Dejamos cocinar durante otros 5 minutos más, mientras removemos de nuevo. Luego, retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos más.
En un bol ponemos los huevos, la carne, el pan rallado y el perejil. Salpimentamos y mezclamos, hasta que se integre todo entre sí. Después, añadimos esta mezcla a la sartén donde teníamos el sofrito anterior, e integramos todo nuevamente.
En un molde de horno colocamos la mezcla. Nos aseguramos de compactarla bien en el molde. Luego añadimos el resto de la salsa de tomate. Introducimos el molde en el horno, previamente calentado a 175ºC, calor arriba y abajo y lo dejamos hornear alrededor de una hora. Una vez esté horneado, sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Finalmente, servimos cortado en rebanadas.
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1 year ago
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LOMO
salsa-3502
**Ingredientes**
1 trozo de lombarda (col roja)
160 ml. de vinagre de arroz
2 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de azúcar
1 trozo de 500 gramos de lomo de cerdo
125 ml. de salsa teriyaki https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-64:7
sal y pimienta
2 cucharaditas de aceite
250 gramos de quinoa roja y blanca mezcladas y cocidas
2 cucharadas extra de salsa teriyaki
1 manojo de cilantro fresco.
**Elaboración**
Salpimentar el trozo de carne. En una plancha calentar el aceite y poner el trozo de carne al fuego y sellar la carne dorándola a fuego alto.
Retirar del fuego y cubrir con la salsa teriyaki por todos lados. Hornear en la misma plancha durante 25-30 minutos hasta que la carne esté hecha. Reservar toda la salsa sobrante.
Mientras tanto, cortar finamente la lombarda. Ponerla en un bol grande con el vinagre, el jengibre y el azúcar y dejar que macere durante unos 5-10 minutos.
Cuando la carne se haya atemperado, cortarla finamente.
Poner un el plato la quinoa, encima un poco de lombarda encurtida escurrida y terminar con unos trozos de carne. Salpicar de unas hojas de cilantro y servir con salsa teriyaki.
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1 year ago
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GALLE
salsa-511
Estas **Galletas con semillas de amapola** son muy simples, la masa es muy parecida a la masa quebrada, aromatizada con vainilla, que igual podría ser con esencia de limón, de rosas o de violetas entre muchas otras opciones, y con unas semillas de amapola como cobertura, que le dan un rico sabor.
**Ingredientes**
200 gramos de harina de repostería
100 gramos de mantequilla
1 huevo
90 gramos de azúcar moreno
unas gotas de esencia de vainilla
una pizca de sal
semillas de amapola. https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-512:6
**Elaboración**
Retira la mantequilla del frigorífico un rato antes para que este blanda. Pon en un cuenco la mantequilla con el azúcar, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Añade el huevo batido y mezcla bien, finalmente incorpora la harina y trabaja la masa uniéndola bien.
Haz una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora o hasta que se endurezca un poco. Pasado este tiempo, extiende la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada o sobre un tapete de silicona.
Antes de extender totalmente la masa, que deberás dejar con un grosor de medio centímetro aproximadamente, cubre la masa con las semillas de amapola y adhiérelas bien a la masa con el rodillo.
Corta las masa con un cortapastas con la forma que prefieras, ve colocando las galletas en una bandeja de horno cubierta con una lámina de teflón y cuando estén todas preparadas, introduce la bandeja en el horno precalentado a 175º C durante 12 minutos o hasta que veas los laterales ligeramente dorados.
Cuando las galletas estén hechas, retíralas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Después puedes conservarlas en un tarro de galletas hasta el momento de consumo. Esperamos que os gusten.
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1 year ago
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QUESO
salsa-2495
**Ingredientes**
½ kilo de queso fresco de cabra
mermelada de arándanos
rúcula https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1099:d
aceite de oliva extra virgen
vinagre de Jerez
reducción de vinagre balsámico
sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
**Elaboración**
Al comprar el queso mejor que sea de una pieza redonda, es más fácil para darle forma. Con un aro hacer tantos medallones de queso como comensales seamos.
En una sartén antiadherente con una gota de aceite pasar el queso hasta que esté dorado. Poner en cada plato la rúcula, batir bien el aceite y el vinagre de Jerez y aliñar la ensalada, poniendo encima unos cristales de sal Maldon.
Colocar un disco de queso y encima la mermelada de arándanos. Adornar con unas lágrimas de balsámico reducido.
La ensalada de rúcula con su sabor un poco amargo, le va muy bien al dulzor de la mermelada. Es mejor tener la ensalada preparada y hacer el queso en el último momento, hay que tomarlo templado. Si no lo habéis probado, os gustará.
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1 year ago
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BEREN
salsa-2202
**Ingredientes (4 comensales)**
2 berenjenas
2 dientes de ajo
1 trozo de raíz de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
1/2 c/p de GochuJang https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-139:8 (u otra pasta de soja picante)
2 c/s de vinagre de arroz https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-95:0
4-6 c/s de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
2 c/s de salsa de ostras https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-92:f (opcional)
1 c/p de azúcar
2 c/s de agua (opcional)
aceite de cacahuete https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-658:1 (u otro aceite vegetal)
sal
c/n de cebolla morada
c/n de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
**Elaboración**
Lava las berenjenas, córtalas en dados y ponlas en un colador con sal para purgarlas. Pasados unos 10 minutos, enjuaga las berenjenas con agua, escúrrelas bien y sécalas.
Pela y pica los dientes de ajo, pela y pica la raíz de jengibre. Pon en un cuenco la pasta de soja picante, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar. Mezcla bien y si consideras necesario aligerar la preparación, añade el agua.
Pon una sartén a calentar cubriendo el fondo con el aceite de cacahuete. Fríe brevemente el ajo y el jengibre, incorpora enseguida la berenjena y fríela hasta que esté tierna, dándole la vuelta para que se haga de forma homogénea.
Escurre las berenjenas de su aceite y vuelve a incorporarlas a la sartén, añade la salsa elaborada y cocina unos minutos más a fuego medio-bajo, hasta que la salsa reduzca y nape la berenjena.
**Emplatado**
Sirve la **berenjena con salsa de soja** picante en pequeños cuencos o en un plato si se va a servir de guarnición. Termina repartiendo un poco de cebolla morada (también puede ser cebolleta y lo habitual es que sea la parte verde). De forma opcional añade también el cilantro y un hilo de aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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SECRE
salsa-2532
**Ingredientes (4 comensales)**
**Secreto de cerdo**
2 piezas de secreto de cerdo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1226:c
aceite de oliva virgen extra
c/n de sal fina
c/n de sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
**Para la pasta de ajo asado y parmesano**
20 gramos de ajos asados al horno (pelados)
20 gramos de queso parmesano
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
¼ c/c de nuez moscada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1167:7 recién rallada
c/n de pimienta negra
c/n de orégano https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1888:6
½ c/c de sal ahumada.
**Para acompañar**
75-100 gramos de rúcula https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1099:d
aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal.
**Elaboración**
Prepara la parrilla o una sartén para hacer la carne, úntala con un poco de aceite de oliva virgen extra, no hay que poner mucho porque el secreto suelta grasa. Seca bien la carne antes de ponerla a hacer.
Prepara la pasta de ajo asado y parmesano, para ello, pon en un cuenco los ajos asados pelados y añade el queso parmesano recién rallado con un rallador fino. Mezcla con un tenedor chafando los ajos, estarán muy blandos y será fácil. Una vez obtenida una pasta, añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
Incorpora las especias, la nuez moscada, la pimienta recién molida, el orégano y la sal ahumada, vuelve a mezcla bien y reserva.
Haz el secreto de cerdo en la parrilla o sartén dorándola por la parte exterior y dejando que el interior quede algo sonrosado, resultando un bocado jugoso, sabroso y tierno. Pon la sal fina a la carne durante la cocción, pero sólo una pizca (incluso se podría omitir), pues después se añadirá sal Maldon y el queso parmesano que es salado.
Cuando la carne esté hecha, ponla sobre la tabla de cortar caliente y píntala con la pasta de ajo y parmesano generosamente, después córtala en tiras anchas para repartir en los platos.
Adereza la rúcula con una pizca de sal (se puede prescindir también) y aceite de oliva virgen extra.
**Emplatado**
Sirve una cama de rúcula y sobre ella coloca el secreto de cerdo con parmesano y ajo asado. El resto de pasta sírvelo en un recipiente adecuado para que pueda repetir quien lo desee. Termina con unas escamas de sal sobre la carne y sirve con un buen pan. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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MEZCL
salsa-2060
Esta **mezcla de especias con curry, coco y cacahuete** va muy bien para recetas de estilo thai, salteados de verduras, con pollo u otras carnes, con pescados y mariscos, en cremas vegetales, sopas de fideos… Es muy fácil y rápida de hacer y aporta un sabor y un toque picante delicioso.
**Ingredientes**
4 c/s de chips de coco (coco deshidratado 100%)
1’5 c/s de curry rojo en polvo
1 c/s de harina de cacahuete
1 c/c de ajo en polvo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-122:2
**Elaboración**
Pon los chips de coco, que deben estar bien deshidratados, en la picadora o procesador de alimentos, tritura para conseguir pequeños copos, no hace falta convertirlo en polvo, pues resulta agradable encontrar el coco después, cuando se come el plato que ha condimentado esta mezcla de especias.
A continuación añade el polvo de curry rojo, la harina de cacahuete y el ajo en polvo. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de cebolla en polvo. Pon en marcha de nuevo el procesador para que todos los ingredientes se mezclen bien.
La mezcla de especias para recetas de estilo thai ya está lista, para conservarla bien pásala a un tarro con tapa hermética y guárdala en un lugar seco y resguardado de la luz.
**Acabado y presentación**
Esta deliciosa mezcla de especias con **curry, coco y cacahuete** normalmente se utilizará cuando se está cocinando, pero también se puede añadir al finalizar la elaboración de un plato, ya en la mesa, por ejemplo, en algunas sopas, por lo que puedes servir un poco en un platillo o en un tarro bonito de especias para que el comensal se sirva a su gusto.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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