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4 May 2021 12:32:28 UTC
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Pizza funghi
**Ingredientes**
Masa de pizza casera https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-988:d
tomate frito
jamón cocido
champiñones o setas variadas
queso emmental rallado
queso mozzarella rallado https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-979:0
sal
aceite de oliva virgen extra
tomillo
orégano.
**Elaboración**
La cantidad de ingredientes irá a razón de la cantidad de pizzas que quieras hacer y también de lo cargadas que te gusten, si haces la masa más gruesa convendrá poner más ingredientes para equilibrar los sabores.
Para empezar hay que preparar la masa de pizza, lo ideal es prepararla unas cuatro horas antes (como mínimo) y dejarla fermentar.
Según las setas que se utilicen, se deben cocinar antes, aunque unos champiñones si se laminan finos no será necesario. Si se quieren cocinar previamente, se pueden hacer en una sartén con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y tomillo, si lo deseas. Rehógalas hasta que hayan soltado su agua y ésta se haya evaporado.
Extiende la masa de pizza en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, vierte en el centro de la masa dos o tres cucharadas de salsa de tomate frito (si es casero estará más rico) y ve extendiéndolo con la base de una cuchara hacia fuera haciendo círculos. Corta el jamón a cuadraditos no muy pequeños y cubre la masa, a continuación reparte las setas y finalmente cubre con el queso emmental rallado y con la mozzarella.
Introduce la pizza en el horno precalentado a 220º C con calor arriba y abajo, baja la temperatura a 200º C y hornea hasta que la masa esté crujiente y el queso fundido y dorado. Retira la **pizza funghi** del horno y espolvorea orégano seco al gusto. ¡A comer!
Masa de pizza casera https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-988:d
tomate frito
jamón cocido
champiñones o setas variadas
queso emmental rallado
queso mozzarella rallado https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-979:0
sal
aceite de oliva virgen extra
tomillo
orégano.
**Elaboración**
La cantidad de ingredientes irá a razón de la cantidad de pizzas que quieras hacer y también de lo cargadas que te gusten, si haces la masa más gruesa convendrá poner más ingredientes para equilibrar los sabores.
Para empezar hay que preparar la masa de pizza, lo ideal es prepararla unas cuatro horas antes (como mínimo) y dejarla fermentar.
Según las setas que se utilicen, se deben cocinar antes, aunque unos champiñones si se laminan finos no será necesario. Si se quieren cocinar previamente, se pueden hacer en una sartén con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y tomillo, si lo deseas. Rehógalas hasta que hayan soltado su agua y ésta se haya evaporado.
Extiende la masa de pizza en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, vierte en el centro de la masa dos o tres cucharadas de salsa de tomate frito (si es casero estará más rico) y ve extendiéndolo con la base de una cuchara hacia fuera haciendo círculos. Corta el jamón a cuadraditos no muy pequeños y cubre la masa, a continuación reparte las setas y finalmente cubre con el queso emmental rallado y con la mozzarella.
Introduce la pizza en el horno precalentado a 220º C con calor arriba y abajo, baja la temperatura a 200º C y hornea hasta que la masa esté crujiente y el queso fundido y dorado. Retira la **pizza funghi** del horno y espolvorea orégano seco al gusto. ¡A comer!
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VASIT
salsa-3079
**Ingredientes**
200 gramos de queso gorgonzola https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1502:a
600 mililitros de leche
brotes tiernos
8 nueces caramelizadas
2 calabacines baby
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal
pimienta negra.
**Elaboración**
**Funde el queso**
Trocea el queso y ponlo en una cazuela, con la leche. Caliéntalos hasta que hiervan y el queso se funda completamente. Condimenta con sal y pasa por un colador. Deja enfriar.
**Escalda los calabacines**
Lava los calabacines y córtalos en láminas muy finas, con una mandolina. Escáldalas en agua hirviendo con un punto de sal, un par de minutos. Luego, retíralas y enfríalas en un bol con agua con hielo. Escurre y reserva.
**Prepara una vinagreta**
Lava los brotes sin dejarlos en remojo y escúrrelos. Haz una vinagreta mezclando 2/3 partes de aceite de oliva y 1/3 vinagre de Jerez. Condimenta con sal y reserva.
**Llena los vasitos y sirve**
Llena 2/3 partes de los vasitos con la crema fría de gorgonzola y reparte encima los brotes, añade 1 nuez caramelizada y 1 lámina de calabacín. Aliña con la vinagreta y sirve enseguida.
**EL TRUCO**
Puedes rellenar los vasos con la crema de gorgonzola caliente y dejarlos en la nevera hasta el momento de decorar y servir.
**Sugerencias para enriquecer los vasitos de crema de gorgonzola**
**Añade champiñones.** Corta los champiñones en láminas muy finas y saltéalos en una sartén con unos ajos picados y un poco de perejil. Déjalos cocer hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan.
**Con jamón serrano.** Puedes agregar unos taquitos de jamón a la ensalada de brotes o realizar unos crujientes. Para ello, dispón las lonchas de jamón en una bandeja de asar con papel sulfurizado y hornéalas 10 minutos a 180° hasta que estén doraditas. Retira y deja enfriar.
**Con otros frutos secos y semillas.** En lugar de nueces caramelizadas, puedes usar almendras, avellanas… o semillas de sésamo, pipas de girasol, de calabaza…
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Created
1 year ago
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LUBIN
salsa-3481
**Ingredientes**
2 lubinas de 500 gramos cada una
1 kilo de sal gruesa para hornear
500 gramos de sal gruesa de mesa
1 vaso de agua.
**Para la salsa tártara**
3 cucharadas de mayonesa
6 pepinillos
1/4 cebolleta
10-12 alcaparras.
**Elaboración**
En un bol mezclamos los dos tipos de sales y vertemos el vaso de agua. Mezclamos con las manos hasta que toda la sal quede como humedecida.
Colocamos en una parrilla una capa fina de la mezcla de sales, a continuación colocamos las lubinas, las cuales están limpias de tripas pero sin desescamar.
Cubrimos totalmente con el resto de la sal y horneamos según las indicaciones del paquete de sal y decimos esto porque cada sal necesita su tiempo de horneado, en este caso las hemos cocinado a 180ºC. con el horno precalentado durante 30 minutos.
Mientras tanto preparamos la salsa tártara. Picamos muy finamente los pepinillos, cebolleta y alcaparras, se los incorporamos a la mayonesa y mezclamos bien.
Servimos las lubinas junto con la salsa tártara.
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Created
1 year ago
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RAPE
salsa-2590
**Ingredientes (4 comensales)**
4 colas de rape (pueden ser congeladas)
4 chalotas https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-700:8
24 tirabeques https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1223:3
12 espárragos verdes https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1998:f
120 ml. de cava
2 c/s de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
2 c/s de daditos de jamón serrano
1 c/p de gomasio negro con guindilla https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1067:0
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Empieza con la mise en place https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2260:1, lava los tirabeques, retírales el extremo que les sujetaba a la planta y tirando delicadamente retira la veta o hilo del lateral. Corta la parte dura de la base de los espárragos, lávalos y sécalos bien. Pela las chalotas y consérvalas enteras. Prepara el resto de ingredientes.
Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva y saltea las chalotas, deja que se doren por fuera y después baja el fuego para seguir cocinándolas hasta que empiecen a estar tiernas. Entonces incorpora las colas de rape, salpimenta al gusto (con cuidado de poner mucha sal, pues la salsa de soja es salada) y márcalas a fuego fuerte por los dos lados, después incorpora el cava y la salsa de soja, baja a fuego medio y deja que el cava se evapore, dando la vuelta al pescado durante la cocción.
En otra sartén con aceite de oliva haz los espárragos enteros o sólo sus puntas. Añádeles sólo un poco de sal. Saltea también los tirabeques con los daditos de jamón, sólo unos minutos para que estén calientes y resulten crujientes.
**Emplatado**
Sirve una cama de **tirabeques** en el plato, coloca sobre ellos la **cola de rape al cava** acompañado de la chalota y las puntas de los espárragos. Riega el pescado con el jugo reducido de la sartén y termina espolvoreando un poco de gomasio negro con guindilla y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
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RAPE
salsa-2624
**Ingredientes (4 comensales)**
4 colas de rape
1 puerro grande
350 gramos de calabacín
1 c/p de pasta de curry verde (hecha en casa) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-313:d
150 gramos de agua
75 gramos de nata
1 c/s de demi glasé de buey
pimienta negra recién molida fina
pimienta aleppo (opcional) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1079:c
sal
aceite de oliva virgen extra
4 c/p de huevas de arenque
2 docenas de almendras crudas.
**Elaboración**
Pela y pica el puerro, ponlo en una cazuela con un fondo de aceite y póchalo a fuego lento, añade sal al gusto, mientras tanto, lava y corta en daditos el calabacín, y cuando el puerro esté tierno, incorpóralo. Salpimenta al gusto, añade el curry verde y sube a fuego medio, cocina durante tres o cuatro minutos, moviendo de vez en cuando.
Añade entonces el demi glacé y el agua, lleva a ebullición y reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocer unos diez minutos o hasta que el calabacín esté tierno. En ese momento, retira del fuego y tritura con la batidora de mano o Thermomix, añadiendo la nata para darle más cremosidad (o leche si no quieres aportar grasas). Prueba la crema de calabacín y curry verde por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta.
En una sartén antiadherente con un poco de aceite, haz las colas de rape, unos tres o cuatro minutos por cada lado o más si son muy grandes. Tuesta a la vez las almendras y salpimenta al gusto.
**Emplatado**
Sirve en primer lugar la **crema de calabacín y curry verde**, simplemente cubriendo el fondo del plato, coloca en el centro el **rape a la plancha** y reparte las almendras y las huevas. Termina espolvoreando un poco de pimienta aleppo y pulverizando aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes decorar también con finas láminas de calabacín crudo, para ello, una vez cortadas las lonchas, sálalas y déjalas sudar, después sécalas bien y forma unos cilindros para emplatar. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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CHUTN
salsa-339
**Ingredientes**
1 kilo de calabaza pelada y limpia (1 calabaza de 1'5 kg.)
3 peras no muy maduras
3 tomates
2 limones ecológicos pequeños de piel fina o 2 limas
1 c/p de mostaza en grano o en polvo
1 c/c de pimienta blanca molida
3 cayenas
1 vaso de vinagre suave
2 c/p de sal
200 gramos de azúcar (se puede poner menos azúcar si se quiere menos dulce).
**Elaboración**
Comenzamos pelando y limpiando la calabaza. Se puede cortar en cubos o rayar.
Lavamos y pelamos las peras y las picamos muy finas o las rallamos. Pelamos los tomates (lo más fácil es escaldarlos) y los cortamos en dados pequeños. Lavamos bien los limones (o limas) y los cortamos en cuatro trozos a lo largo. Luego cogemos cada uno de los gajos y los cortamos en láminas finas, de forma que queden mini-gajos de pulpa y piel.
Ponemos en una cazuela grande a fuego medio-bajo la calabaza, el tomate, los limones, las peras, las especias, el azúcar, la sal y 1/4 de vaso de vinagre. Tapamos y cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, añadimos el otro 1/4 vaso de vinagre y cocemos 5 minutos más. Por último destapamos y seguimos cociendo otros 20 minutos más o menos, para que se vaya evaporando el líquido y nos quede un chutney más espeso. Hay que mover bastante, ya que al ir reduciéndose se puede quemar más fácilmente.
Cuando alcance la textura que queramos (sería algo similar a un risotto) el chutney de calabaza ya está listo. Se conserva bien en el frigorífico unos días y sirve para acompañar todo tipo de carnes y pescados, está buenísimo.
También podemos congelar el chutney en pequeñas porciones, o envasarlo en botes de cristal esterilizados. Dura varios meses sin problema si hacemos bien el vacío.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Transaction
Created
1 year ago
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MAFAL
salsa-2544
**Ingredientes (4 comensales)**
350 gramos de mafaldine https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1526:d
3 tomates pera https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1943:7
1 aguacate
1 cebolla tierna
1 c/c de chile seco molido
unas ramitas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 fresco
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal.
**Elaboración**
Si deseas servir este plato fresco, prepara los pétalos de tomate https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2543:4 con antelación para que les dé tiempo a enfriar, aunque no necesitan demasiado tiempo para ello, lo que más tardará será su elaboración.
En caso de no tener tiempo de preparar los pétalos de tomate confitados, siempre puedes hacerlos más rápido y además mucho más ligeros si los escaldas un poco o sencillamente los pasas por la plancha previamente aderezados, también se pueden poner frescos, no hay excusa para no disfrutar de este entrante.
Pon una olla con agua al fuego para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade sal al gusto y cuece los mafaldine hasta que estén al dente. Mientras tanto, prepara el aderezo, pela y pica la cebolla tierna, ponla en un cuenco y añade el chile, pimienta negra recién molida, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y reserva, el resto de ingredientes se prepararán antes de servir para que no se oxiden.
Cuando la pasta esté hecha, escúrrela dejando un poco de agua de la cocción que la mantendrá hidratada, adereza con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, aunque si quieres servir la pasta bien fría, deberás refrescarla bajo el chorro de agua previamente.
Lava, seca y pica el cilantro y mézclalo con el aderezo de cebolla y chile, pela el aguacate y córtalo en dados.
**Emplatado**
Sirve los **mafaldine** y reparte los **pétalos de tomate**, el **aguacate** y el aderezo, que aportará sabores cítricos, picantes y frescos, termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra (si fuera necesario) y sirve enseguida.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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ESPAG
salsa-1859
Prepara un plato distinto con pasta negra, como estos **Espaguetis negros con butifarra y all i oli**, una nueva receta para disfrutar de un sabroso plato de pasta sencillo, económico y muy fácil de hacer. De todos modos, puedes hacer esta misma receta con otro tipo de pasta que tengas en tu despensa.
**Ingredientes (4 comensales)**
225 gramos de espaguetis negros
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
¼ de cebolla
1 diente de ajo
c/n de sal
450 gramos de butifarra fresca
160 gramos de vino blanco
c/n de pimienta negra recién molida
c/n de aceite de oliva virgen extra
10 tallos u hojas de cebollino fresco
c/n de all i oli.
**Elaboración**
Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Espera a que el agua rompa a hervir y en ese momento añade la sal para que hierva con más fuerza, entonces añade los espaguetis y muévelos para que no se peguen. La pasta bajará un poco la temperatura del agua, deja que se recupere y a continuación baja el fuego a temperatura media-alta, los espaguetis deben cocer a fuego alegre, pero no a máxima potencia.
Mientras tanto, prepara la butifarra en una sartén amplia. Primero pela y corta la cebolla en daditos, corta del mismo modo el pimiento verde y rojo y dale un golpe al diente de ajo para romperlo y que deje más sabor en el sofrito.
Pon un chorro de aceite de oliva virgen extra en la sartén y añade la cebolla, los pimientos y el ajo, añade un poco de sal deja que se vayan cocinando a fuego medio. Corta la butifarra en trocitos del tamaño de un bocado y cuando la cebolla esté tierna, pero sin dorar, añádela a la sartén, sube un punto el fuego y deja que la butifarra coja color, entonces moja con el vino y baja de nuevo el fuego.
Deja reducir moviendo de vez en cuando, y una vez que el vino se haya evaporado, retira la sartén del fuego. Por otro lado, escurre los espaguetis que estarán al dente y aderézalos con un hilo de aceite de oliva virgen extra para que no se peguen.
**Acabado y presentación**
Sirve los **spaghetti nero di seppia** en un plato llano como más te guste, y reparte sobre ellos la butifarra con las verduras y el jugo resultante. Termina añadiendo unos puntos de all i oli en el plato y el cebollino fresco picado. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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TORTI
salsa-2002
**Ingredientes (6 personas)**
18 huevos camperos
3 huesos de tuétano cortados a lo largo
200 gramos de boletus edulis https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1427:6
60 gramos de trufa negra (Tuber melanosporum)
1 diente de ajo
25 gramos de chalota https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-700:8
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta.
**Elaboración**
Asa los huesos de caña con el tuétano 15 minutos a 160º C. Reserva.
Limpia los boletus, pícalos y saltéalos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo laminado, y salpimienta.
En una sartén con aceite caliente pocha la chalota picada, añade el tuétano picado y los boletus salteados.
Por otro lado, en un bol, bate tres huevos por tortilla y reparte el boletus con el tuétano salteado. Añade unos diez gramos de trufa rallada y sazona.
**Acabado y presentación**
Haz la **tortilla** y ciérrala enrollándola, sin que esté muy hecha. Colócala encima del **hueso de tuétano** para servir.
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Created
1 year ago
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CóMO
salsa-1772
**Ingredientes**
140 gramos de avellanas tostadas
500 gramos de leche
1 huevo entero
3 yemas de huevo
100 gramos de azúcar (o el endulzante deseado)
30 gramos de Maizena
½ c/p de piel de limón rallada
20 gramos de cacao puro en polvo
30 gramos de Ponche (o Cointreau)
30 gramos de mantequilla.
**Elaboración**
Pon las avellanas tostadas en el vaso de Thermomix y dale tres o cuatro golpes de turbo para convertirlas en polvo. Con la ayuda de la espátula, despega la harina de avellanas del fondo del vaso y de los lados.
Incorpora al vaso la leche, el huevo entero, las yemas de huevo (las claras puedes congelarlas si no las vas a gastar pronto), el azúcar, la Maizena, la piel de limón rallada, el cacao en polvo, y el Ponche. En caso de no querer poner alcohol, se puede omitir o sustituir por zumo de naranja, por ejemplo.
Pon el vaso de Thermomix en su sitio, ciérralo y bate unos segundos a velocidad 6, hasta que todos los ingredientes se integren. A continuación, programa 10 minutos, 90º C, velocidad 4.
Una vez finalizado el tiempo, añade la mantequilla cortada en trozos, bate brevemente para que con el calor se funda y se integre en la crema frangipane y pásala a un recipiente para que repose. Tápala con film de cocina a piel https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1770:3
Una vez fría, reserva la **crema frangipane de chocolate** en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Transaction
Created
1 year ago
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