Como podréis ver, la elaboración del **Entrecot con salsa de setas y castañas** es muy sencilla, sobre la carne no hay nada que contar, vuelta y vuelta en parrilla o sartén, o cocinada al gusto de cada comensal para un disfrute total. La salsa hemos preferido hacerla más ligera utilizando leche evaporada en lugar de nata, además de aprovechar el agua que sueltan las setas congeladas para intensificar el sabor de la salsa, un excelso bocado. **Ingredientes (4 comensales)** 4 entrecots 3 chalotas https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-700:8 1 diente de ajo 200 gramos de leche evaporada https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-575:5 500 gramos de setas variadas congeladas 2 c/s de puré de castañas (si le pones la crema de castañas dulce https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-706:8 también está deliciosa) pimienta negra tomillo aceite de oliva virgen extra sal. **Elaboración** Pela las chalotas y pícalas bien finas, pela y pica el diente de ajo. Pon una sartén o cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva, pocha las chalotas hasta que empiecen a transparentar, a fuego lento. Añade entonces el ajo picado y deja que tome un ligero color. Incorpora las setas y el puré de castañas, mezcla con el ajo y las chalotas, y sube el fuego, añade la leche evaporada y sal al gusto, lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, reduce a fuego medio-bajo y moviendo de vez en cuando, deja que reduzca a la mitad. Adereza entonces con la pimienta negra recién molida y un pellizco de tomillo, mezcla y reduce el fuego al mínimo, deja reducir hasta que la salsa de setas y castañas haya perdido toda su agua y esté cremosa. Prepara la carne al gusto. **Emplatado** Sirve el **Entrecot con salsa de setas y castañas** al momento, unas escamas de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la carne, la enriquecerá aún más. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

El verbo transitivo encamisar se utiliza en distintos sectores, pero obviamente nosotros nos vamos a centrar en **qué significa encamisar en cocina**. Seguramente lo habréis visto en más de una ocasión leyendo recetas o viendo como las elaboran en un programa de televisión, en un congreso, en un taller… en algunos casos ya conoceréis la respuesta después de ello, pero para quien todavía no tenga claro el significado de encamisar en cocina, vamos a verlo. Y decimos en cocina porque la técnica de encamisar se utilizar en distintas preparaciones culinarias, pero es un término que se usa sobre todo en repostería o pastelería, por eso lo que os resultará más familiar es el hecho de encamisar un molde. Encamisar un molde es forrar su interior de modo que después sea fácil el desmoldado de su contenido. A menudo hablamos de **encamisar un molde** para hacer un bizcocho, y como sabéis, esto significa untarlo con mantequilla. Nosotros además espolvoreamos un poco de harina (muchos de vosotros también), y algo de azúcar, en algunos bizcochos proporciona un sutil caramelizado delicioso. Pero hay muchas otras formas de encamisar un molde según la elaboración que se vaya a realizar, por ejemplo, si queremos hacer un pastel de verduras cubierto con jamón serrano en un molde de cake, el jamón será el ingrediente con el que encamisaremos el molde. En este caso el concepto es que se cubren las paredes interiores de un molde con el elemento que deba envolver el relleno, y claro, al cubrir las paredes interiores debe dejarse el hueco central para poder rellenarlo.

**Ingredientes (4 comensales)** 300 gramos de tofu ahumado aceite de oliva virgen extra salsa cremosa de soja y sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1024:7 **Elaboración** Empieza preparando la salsa cremosa de soja y sésamo, es muy sencilla y rápida de hacer. Reserva en el frigorífico bien tapada. Para este plato la servimos a temperatura ambiente, así que retírala del frigorífico un poco antes de servir (según la temperatura de la cocina). Corta el tofu en bastones del mismo tamaño y sécalos cuidadosamente con papel de cocina absorbente. Pon la parrilla a calentar untada con un poco de aceite de oliva virgen extra en toda su superficie. Cuando esté bien caliente incorpora los bastones de tofu. No le des la vuelta hasta que no esté tostada la cara que está en contacto con la parrilla. Ve dándoles la vuelta para que se tuesten las cuatro caras hasta que estén crujientes. **Emplatado** Sirve el **Tofu** ahumado crujiente con la **salsa** como aperitivo individual. ¡Buen provecho!

La palabra **cocer** abarca prácticamente todos los procesos por los que se cocina un alimento, pero si nos vamos a su definición, dice así: “Hacer comestible un alimento crudo sometiéndolo a ebullición o a la acción del vapor”. A partir de aquí, vamos a tocar los distintos **métodos de cocción**, en primer lugar los más adecuados para las verduras y hortalizas, porque no es lo mismo cocer en mucho o en poco líquido, ni tampoco se obtiene el mismo resultado cociendo con tapadera o sin ella, ni qué decir si se cuece al vapor. Lo que es imprescindible en cualquier caso es el medio líquido, tanto para **blanquear**, hervir o cocer al vapor. Lo que buscamos es una **cocción** óptima, que cada verdura sea cocinada de forma que exprese de la mejor forma sus propiedades y que conserve todos sus valores nutritivos, aunque hay vegetales que se pueden adaptar a distintos métodos de cocción, hay otros que precisan una técnica especial. Comenzamos: **Blanquear es una cocción de corta duración** en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para **detener la cocción del alimento**. Al **blanquear los vegetales**, evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y vitaminas bloqueando las encimas interiores que se liberan al cortar o pelar los vegetales. Podemos **blanquear un alimento** para obtener una cocción en su punto, para prepararlo para una elaboración posterior o simplemente para desprender con mayor facilidad la piel de algunos vegetales. Con este tratamiento, se pierden entre un 10 y un 40% de los valores nutritivos, dependerá también del grado de corte que se haya empleado. Las vitaminas del grupo B y la vitamina C son las que más se pierden en el agua con la cocción y el enfriamiento. Los **utensilios para blanquear** son: una olla grande y un cuenco de un tamaño similar. En la olla dispondremos el agua para llevar a ebullición, y será en el momento en el que hierva a borbotones cuando introduzcamos los vegetales a blanquear, ya que al introducirlos, reducirá algo la temperatura del agua. Este dato es importante sobre todo cuando se trata de blanquear alimentos que precisan pocos segundos de cocción, como las espinacas, por ejemplo. En el cuenco destinado a cortar la **cocción de las verduras**, dispondremos agua muy fría con cubitos de hielo. El agua debe estar helada para cortar el proceso de cocción de inmediato, de lo contrario, no obtendremos los resultados deseados. Si deseas servir unos calabacines torneados con todos sus nutrientes, su sabor y su color o unas zanahorias brillantes y tersas u otros vegetales que engalanen tus platos de salud y sabor, este es un método de cocción ideal.