Personalmente la **salsa de soja** nos parece un tesoro culinario. También llamada shōyu (japonés), la salsa de soja cuentan que es una creación china de hace unos 2.500 años. Pero hubo un precursor de esta salsa, que era una pasta salada y fermentada de los granos de soja. La **salsa de soja** es el resultado de la **fermentación de granos de soja** junto a trigo tostado. Esto diferencia a esta salsa del Tamari, que no incluye trigo entre sus ingredientes y por lo tanto es apto para celíacos (aunque siempre es necesario asegurarse de que no ha entrado en contacto con el cereal). Destacar también que el Tamari forma parte del proceso de elaboración del miso, es decir, es el líquido que se produce durante la fermentación de esta pasta de soja. El proceso de elaboración de la salsa de soja se extiende a lo largo de varios meses, la leguminosa y el cereal se cuecen y se unen dándole forma de bloques que se sumergen en agua con sal y según que fabricantes, añaden hongos, levaduras o bacterias, como el koji (Aspergillus oryzae). Aunque dada la demanda de salsa de soja en el mercado internacional y los largos periodos necesarios para su producción, algunos países orientales (entre los que no se encuentra Japón) elaboran una salsa de soja artificial que nada tiene que ver con la salsa de soja elaborada por fermentación natural, se conoce como salsa de soja química, resulta más barata pero es un producto salado y con un sabor distinto. Hay muchos tipos de salsa de soja, que aunque en apariencia son similares, cada región (China, Indonesia, Malasia, Taiwán, Corea, Japón… ) y cultura proporciona una salsa distinta en cuanto a sabor, densidad, aroma y sabor salado. Hay salsas de soja más dulces y otras más saladas. Algunas se elaboran con proporciones iguales de soja y trigo, como la Koikuchi, otras con más trigo, como la Shiro. A través de Wikipedia (inglés), podéis conocerlas un poco más. Aunque principalmente la salsa de soja se introdujo en las cocinas occidentales para condimentar los platos de la cultura oriental, actualmente podemos disfrutar de cantidad de recetas de distintos países que potencian su sabor con esta salsa. Merece la pena comprobar, cuando compramos la salsa de soja, que está elaborada mediante fermentación natural, dentro de la calidad, podemos elegir la que nos parezca más agradable al paladar y dependiendo del plato que va a aderezar. Una de las salsas de soja más apreciadas es la Kikkoman, está disponible en muchas tiendas e hipermercados, pero la recomendación más adecuada es la de **elegir la salsa de soja** como elegimos el vino o un buen aceite de oliva. La salsa de soja ofrece el denominado ‘quinto sabor’, el **umami**. Es un producto salado que evita que tengamos que adicionar un plato con sal a la vez que deberemos usarlo con mesura, no apto para algunas personas con dieta baja en sodio. Se puede incluir entre los ingredientes para cocinar o en crudo para aderezar, también es muy habitual su uso para marinadas de langostinos o gambas, tofu, pollo, etc. o como parte de una salsa, como la teriyaki. Una vinagreta con salsa de soja potenciará el sabor de una ensalada y el sushi no es nada sin este aderezo.

Brownie Cheescake: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-938:8 Brownie de castañas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3006:e Brownie de chocolate blanco: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2421:5 Brownie de chocolate con nueces: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2996:2 Brownie en taza sin azúcar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2993:8 Brownie de chocolate blanco y batata: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-772:6 Brownie con haba tonka, mousse de piña y frambuesas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2374:f Brownie de chocolate al ron con crema de coco: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-827:2 Brownie saludable con legumbres, sin azúcar, bajo en carbohidratos y con un intenso sabor a chocolate: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1435:b Brownie de berenjena, chocolate y nueces en 5 minutos, increíblemente delicioso y ligero (en microondas): https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-937:5 *************************** **<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3

**Ingredientes (6 comensales)** **Para la crema inglesa** 8 yemas de huevo 9 c/p de azúcar 1 naranja (la piel) 600 ml de leche 1 c/p de Grand Marnier o Cointreau **Para la masa de buñuelos de naranja** 1 yogurt 1 naranja y su piel rallada 2 huevos 200 gramos de harina 8 gramos de levadura Royal 4 c/p de azúcar azúcar para rebozar aceite de girasol Chocolate fundido en biberón para decorar (opcional). **Elaboración** Para hacer la masa de los buñuelos se puede utilizar la batidora o la Thermomix. En el vaso poner el yogurt, los huevos, la naranja (le rallamos su piel, la pelamos a lo vivo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1529:b, sin la parte blanca, y cortada a trozos, sin pepitas), la harina, la levadura y el azúcar, batir hasta conseguir una masa fina, sacar del vaso y dejar reposar en la nevera una media hora como mínimo. **Para la crema inglesa** En un cazo, ponemos al fuego la leche, reservando un poco, y la piel de una naranja para que vaya cogiendo sabor. Mientras tanto, en un bol batimos las yemas con el azúcar y la cucharadita de Grand Marnier o Cointreau, por último ponemos el chorrito de leche que hemos reservado. Antes de que empiece a hervir la leche, retiramos el cazo del fuego dejamos templar unos minutos y luego retiramos las pieles de naranja, añadimos las yemas batidas con el azúcar, mezclamos bien y volvemos a llevarlo al fuego a baja temperatura para que la crema se cuaje poco a poco, no debe hervir. Cuando empiece a espesar, retirar y dejar enfriar. Es una crema muy ligera, no es espesa como una crema pastelera. En otro cazo, calentamos el aceite de girasol, cuando esté caliente vamos poniendo una cucharada sopera rasa de la masa por buñuelo y ponemos unos cuantos, no muchos a la vez para poder controlarlos mejor para girarlos, no se pegan entre ellos, dejamos que se inflen y se doren y los pasamos a papel absorbente, así con todos los que hagamos. Dejar enfriar un poco y rebozar con azúcar todos los buñuelos. **Emplatado** Poner la **crema inglesa** servida en vasos, hacer un cordón fino de chocolate por encima para dar un poco de color a la crema, y montar las brochetas de **buñuelos de naranja**, el resto de buñuelos servirlos en un plato, os aseguro que no quedara ni uno. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (4 comensales)** 400-500 gramos de butifarra fresca 6 pimientos del piquillo 1-2 dientes de ajo 300 gramos de arroz bomba 1 c/c de pimentón de la Vera dulce ½ o 1 c/c de pimentón de la Vera picante https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2071:5 3 ramitas de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4 1 c/c rasa de lemon grass en polvo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-814:9 pimienta negra recién molida 1’2 litros de agua (aproximadamente) un ramillete de cebollino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2345:f fresco c/n de sal c/n de aceite de oliva virgen extra. **Elaboración** Corta la butifarra en trozos de medio bocado, escurre los pimientos del piquillo y córtalos en tiras, pela los dientes de ajo, pon dos si son pequeños, y pícalos bien finos. Pon una cazuela o una paella a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra e incorpora la butifarra, dórala a fuego fuerte, de modo que no quede hecha por dentro pero sí ligeramente tostada por fuera, después se terminará de cocer con el arroz. Añade los pimientos del piquillo y los ajos, baja levemente el fuego y rehoga un par de minutos. A continuación añade el arroz para nacararlo, ve moviéndolo durante el proceso porque además irá recogiendo los sabores que la butifarra y los pimientos han dejado en la cazuela. Incorpora un chorrito de agua para desglasar y recuperar todo lo que hubiera quedado adherido al fondo, condimenta con el pimentón ahumado, el tomillo, el lemon grass, la pimienta y la sal, dale un par de vueltas y añade el agua, sube el fuego al máximo y deja que rompa a hervir. En ese momento baja ligeramente el fuego, el arroz debe cocer burbujeando alegremente pero sin estar al máximo. Pasados unos 16-18 minutos debes obtener un arroz meloso, es decir, que no esté ni caldoso ni seco. A mitad de la cocción incorpora el cebollino picado y mezcla bien para que se integre en el arroz. **Acabado y presentación** Sirve el **arroz meloso** inmediatamente, los comensales deben estar en la mesa esperándolo, cuando lo prueben comprobarán que habrá merecido la pena. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria