**Ingredientes (4 comensales)** 200-220 gramos de pasta trottole https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1778:1 300 gramos aprox. de salmón asado o a la plancha 2-3 cogollos de lechuga tipo romana 1 mango un puñado de aceitunas negras 1 c/s de semillas de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8 con cúrcuma https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1208:0 (opcional) c/n de sal c/n de aceite de oliva virgen extra de calidad premium (o una vinagreta de mostaza https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-133:b) 4 piparras (guindillas de Ibarra, Guipúzcoa). **Elaboración** Cuece la pasta en abundante agua con sal, recuerda que la sal se añade cuando el agua empieza a hervir, de este modo hierve a borbotones y es el momento en el que se añade la pasta, que bajará la temperatura del agua, pero se recuperará rápidamente si se hace de este modo. Entonces baja el fuego para que el agua cueza la pasta con pequeños borbotones, hasta que esté al dente. Después, como se va a utilizar en una ensalada, enfría la pasta cocida poniéndola en un colador y bajo el chorro de agua fría. Una vez bien escurrida, aderézala con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Prepara el salmón ya cocinado dejándolo limpio de espinas y piel, puedes cortarlo a lascas o desmigarlo. Lava las hojas de lechuga y córtalas en chiffonade https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1582:8 un poco fina. Pela el mango y córtalo en dados. Para terminar, prepara el resto de ingredientes, las aceitunas negras, las semillas de sésamo, que pueden ser naturales y tostadas si no tienes las de cúrcuma, y prepara el aderezo, con un buen aceite de oliva virgen extra es suficiente, pero si quieres darle más sabor, más matices, prepara esta vinagreta de mostaza, fácil y deliciosa. **Acabado y presentación** Sirve en los platos una cama de lechuga y a continuación reparte la pasta cocida, el salmón, el mango, las aceitunas y las semillas de sésamo. Adereza la **ensalada de pasta** con el AOVE o la vinagreta y termina colocando unas piparras. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (Por pizza)** 1 porción de masa de pizza casera https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-988:d 1 c/s de salsa de tomate (opcional) ½ cebolla tierna pequeña 2-3 c/s de mozzarella https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-979:0 rallada 2 rodajas de berenjena 3 lonchas de jamón serrano muy poco curado 4 hojas de col kale https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-el-kale-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina 1 puñado de piñones 2 c/s de queso grana padano https://quesoss.com/grana-padano en lascas un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional). **Elaboración** Precalienta el horno a 250º C con calor arriba y abajo. Extiende la masa de pizza en la mesa de trabajo, ligeramente enharinada y una vez extendida colócala en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción, pero si la vas a pasar a la piedra del horno (o a una bandeja del revés) no es necesario. Extiende el tomate en la masa de pizza haciendo círculos desde el interior al exterior. A continuación reparte la cebolla corta en juliana https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1583:7 muy fina. Seguidamente cubre con la mozzarella rallada y la berenjena cortada en daditos pequeños. Introduce la pizza en el horno (si la posas sobre la piedra te irá bien utilizar una pala) y baja la temperatura a 200º C. Cuando veas que el borde de la pizza empieza a tomar color, retírala del horno y añade el jamón (cortando cada loncha en varias tiras), las hojas de kale sin el tallo y cortada en trocitos y los piñones. Si la kale que tienes es muy dura, antes de ponerla en la pizza puedes escaldarla https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1221:6 (aunque pierde volumen y gracia), o pasarla por la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Vuelve a introducir la pizza en el horno y deja el tiempo suficiente para que la masa esté tostada y crujiente, al gusto, pero sin que el jamón se seque demasiado. Retira la pizza del horno y reparte las lascas de grana padano, y si lo deseas, adereza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra o con un poco de aceite picante para pizza https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1094:4. **Emplatado** Sirve la pizza recién salida del horno y ¡buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

Receta de **Champiñones con salsa de cerveza y tomillo**, elaboración paso a paso. Una guarnición ideal para acompañar carnes o pescados, también es una buena receta para elaborar y servir como tapa o aperitivo, en cazuelita o sobre una rebanada de pan. **Ingredientes (4-6 comensales)** 600 gramos de champiñones 2 chalotas 3 dientes de ajo 300 ml. de cerveza unas ramitas de tomillo fresco 60 ml. de agua 1 c/p de Maizena pimienta negra 1 guindilla (opcional) sal aceite de oliva virgen extra. **Elaboración** Corta el pie de los champiñones y lávalos bien, quitando toda la tierra que puedan tener. Una vez bien secos, córtalos en cuartos. Pela las chalotas y los dientes de ajo y pícalos. Pon una sartén amplia a calentar con aceite de oliva virgen extra, cuando esté a temperatura media incorpora la chalota y los ajos, deja que tomen un poco de color y a continuación añade los champiñones. Sube el fuego, salpimenta al gusto, si es necesario añade más aceite de oliva virgen extra. Rehoga un par de minutos, moviendo de vez en cuando e incorpora el tomillo y la cerveza (y la guindilla si se desean picantes). Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y cocina unos 20 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Añade entonces la Maizena disuelta en el agua y cuece unos minutos más, hasta que la salsa espese. Prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta. **Emplatado** Sirve los champiñones según corresponda, en una cazuelita si se propone como una tapa o en el plato principal como guarnición. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

El **roux** es una salsa base elaborada a partir de harina y mantequilla de la que podemos obtener tres variantes, el roux claro o blanco, el roux rubio o amarillo y el roux oscuro o tostado. El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos, como decíamos se realiza a partir de una grasa y harina, la harina es el ingrediente más habitual para espesar gracias al almidón que hace la labor de ligazón al contacto con un líquido hirviendo. Por otro lado, la grasa utilizada para hacer el roux suele ser la mantequilla, pero también se puede hacer con aceite, margarina o manteca, o una mezcla de estas grasas. La proporción es la misma cantidad de grasa que de harina. La **salsa roux** se puede tener preparada, se puede conservar varios días en el frigorífico e ir utilizándola según nos convenga, por ejemplo, el roux más habitual en las cocinas es el blanco o el rubio y su aplicación para hacer la salsa bechamel. Su preparación es muy sencilla, primero se funde la mantequilla o la grasa que se desee utilizar (si es aceite sólo habrá que calentarlo) y seguidamente se incorpora la harina previamente tamizada, la cocción debe realizarse a fuego lento, se mezcla bien hasta que se amalgaman los dos ingredientes sin dejar de remover con una cuchara de madera o las varillas. Pero como decíamos, existen tres tipos de roux y cada uno es específico para la ligazón de sus salsas: La salsa **roux blanca** es ideal para ligar fondos de cocción y sirve como base de algunas salsas, la preparación es la explicada anteriormente, lo más importante es no dejar que la harina se tueste, o sea, que no coja color. Estará preparada en dos o tres minutos. El **roux rubio** se utiliza para elaborar las salsas blancas en general. Para obtener esta salsa, deberemos dejar que la harina se tueste solamente un poco antes de fundirla con la mantequilla. Aunque es más habitual hacerla con el mismo procedimiento anterior pero la cocción a fuego lento durará unos cinco minutos, hasta que logremos que la salsa adquiera ese color de avellana pálido. Finalmente, el **roux moreno o tostado**, que se suele aplicar en numerosas salsas oscuras, suele emplearse en la preparación de salsas derivadas de los fondos de carne. Sin dejar de remover, deberemos dejar cocer la harina hasta que coja un tono de color avellana, unos ocho minutos. La proporción de roux a utilizar en las salsa es la siguiente, si se desea una salsa ligera bastará con añadir 100 gramos de roux por litro de líquido, para una salsa un poco más densa, entre 140 y 150 gramos de roux y si se desea obtener una salsa espesa, se deberá aumentar la proporción de roux por litro de líquido, puede ir entre los 150 y 200 gramos, irá bien ir añadiéndolo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Algunos consejos para elaborar un roux óptimo y sin grumos, es incorporar la harina cuando la temperatura de la grasa ronda los 80º C, una vez ligados los ingredientes, se lleva a ebullición. Después, a la hora de incorporar el roux en una salsa, conviene saber que el tiempo mínimo de cocción para que la textura de la salsa continúe siendo óptima, es de unos 12 minutos y nunca debe cocinarse más de media hora.