**Ingredientes**
**Para el mazapán**
500 gramos de almendra molida (cruda)
500 gramos de azúcar glas
https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-246:5
2 claras de huevo
30 gramos aprox. de agua
piel rallada de limón (opcional).
**Para los panellets de avellana**
150 gramos de avellanas tostadas molidas
150 gramos de azúcar glas
https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-246:5
100 gramos de claras (pueden ser pasteurizadas)
c/n de azúcar blanquilla
c/n de avellanas enteras para decorar.
**Elaboración**
Prepara el **mazapán** mezclando la almendra, el azúcar y la piel rallada de limón (es opcional). A continuación incorpora las claras de huevo y un poquito de agua para que la masa de almendra sea más maleable, aunque si preparas el mazapán en una amasador puede no hacer falta. Deja reposar el mazapán al menos 24 horas.
Esta es la base para hacer cualquier variedad de panellet. Para hacer los panellets de avellana, y partiendo de un kilo de mazapán, añade los 150 gramos de avellana tostada molida, la clara de huevo y el azúcar glas. Amasa de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Si quieres **hacer la mitad de panellets de avellana**, por ejemplo, y el resto de piñones o de almendras, divide por la mitad los ingredientes para la especialidad, es decir, pon 75 gramos de avellana, 75 gramos de azúcar y 50 gramos de clara de huevo.
Una vez preparado el mazapán con avellanas, haz porciones de unos 22 gramos y forma bolas. Pasa cada una de las bolas por un plato con azúcar granulado y termina colocando una avellana entera en el centro, y presionándola ligeramente.
Enciende el horno a 240º C con calor arriba y abajo, Cuando esté caliente, introduce la bandeja con los panellets de avellana. En cuanto veas que cogen un poco de color, retíralos del horno y deja enfriar.
**Acabado y presentación**
Los **panellets** de **avellana** son de los más ricos que se pueden hacer, junto a los de **piñones** y a los de **almendra**, aunque también hay otras variedades deliciosas. Todo es probar y presentar este dulce tradicional de Todos los Santos como merece, en una bonita bandeja para nuestros comensales.
¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria