Published By
Created On
19 Apr 2022 21:08:21 UTC
Transaction ID
Cost
Safe for Work
Free
Yes
Osobucco con Ragôut de Vegetales y Cous Cous | LaCocinaLibre Cap. 48
Buenas!!! Aprovechando el tiempo lindo hoy decidi preparar una opcion sencilla con ingredientes simples y procedimientos realizables.
El rehogado de los Vegetales para este Osobucco con Ragôut de Vegetales con Cous Cous lo fijo mas en la concentracion del sabor , estructura , colores y brillo remarco que use solo algunos ingredientes.
Es conveniente preparar un caldo de vegetales muy simple para hidratar o aportar liquido a la coccion.
El resultado esta asegurado siguiendo los pasos.
A la receta
Osobucco con Ragôut de Vegetales y CousCous
Osobucco. 1kg
Anco 200 grs
Cebolla 100 grs
Pimiento Rojo 1/2 o 80 grs
Tomate 1 mediano
Carpaccio cocido de remolachas
Remolacha 2 medianas
Sal Gruesa Rosa o comun segun sea
Azucar Mascabo. 1 cucharadita
Aceto 2/3 cucharadas
Ajo laminado
Pimienta fresca molida
Perejil a gusto
Ajo 2 dientes
Sal Rosa a gusto
Mix de pimienta a gusto
Curry Rojo Medio o el que deseen.
CousCous 5 cucharadas
Cortar los vegetales en tamaños regulares, y reservar.
Hidratar el CousCous 5 veces su volumen con un caldo vegetal ligero, reservar.
Dorar las piezas de Osobucco con un ppcp de aceite hasta que tomen color, la coccion se completa luego.
Las piezas de Osobucco frotarles con Curry , perejil, romero (si desean)y ajo.
Enfilmar y disppner en una olla con liquido , hervir por 2 a 3 horas.
Minetras rehogar los vegetales con aceite de girasol unas 4 cucharadas , agregar agua y proseguir la coccion 1/2 taza y agregar segun requiera hasta 5 min antes de finalizar su coccion. Reservar
Este calor residual completara el punto.
Para la remolacha cortar en laminas finas condimentar y cocinar a horno 15 min o hasta que estén tiernas, reservar.
Unas vez cocido el Osobucco (el hueso debe desprenderse), disponer en un plato 2 cuchatadas de CousCous, los vegetales calientes, el carpaccio cocido de remolacha y el Osobucco encima, sevir.
Espero que les guste
Instagram: Lacocinalibreoficial
Blog lacocinalibre.blogspot.com
Música: Sweet Dreams
Músico: BatchBug
URL: https://soundcloud.com/batchbug/
License: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
...
https://www.youtube.com/watch?v=TPuYkeheXRM
El rehogado de los Vegetales para este Osobucco con Ragôut de Vegetales con Cous Cous lo fijo mas en la concentracion del sabor , estructura , colores y brillo remarco que use solo algunos ingredientes.
Es conveniente preparar un caldo de vegetales muy simple para hidratar o aportar liquido a la coccion.
El resultado esta asegurado siguiendo los pasos.
A la receta
Osobucco con Ragôut de Vegetales y CousCous
Osobucco. 1kg
Anco 200 grs
Cebolla 100 grs
Pimiento Rojo 1/2 o 80 grs
Tomate 1 mediano
Carpaccio cocido de remolachas
Remolacha 2 medianas
Sal Gruesa Rosa o comun segun sea
Azucar Mascabo. 1 cucharadita
Aceto 2/3 cucharadas
Ajo laminado
Pimienta fresca molida
Perejil a gusto
Ajo 2 dientes
Sal Rosa a gusto
Mix de pimienta a gusto
Curry Rojo Medio o el que deseen.
CousCous 5 cucharadas
Cortar los vegetales en tamaños regulares, y reservar.
Hidratar el CousCous 5 veces su volumen con un caldo vegetal ligero, reservar.
Dorar las piezas de Osobucco con un ppcp de aceite hasta que tomen color, la coccion se completa luego.
Las piezas de Osobucco frotarles con Curry , perejil, romero (si desean)y ajo.
Enfilmar y disppner en una olla con liquido , hervir por 2 a 3 horas.
Minetras rehogar los vegetales con aceite de girasol unas 4 cucharadas , agregar agua y proseguir la coccion 1/2 taza y agregar segun requiera hasta 5 min antes de finalizar su coccion. Reservar
Este calor residual completara el punto.
Para la remolacha cortar en laminas finas condimentar y cocinar a horno 15 min o hasta que estén tiernas, reservar.
Unas vez cocido el Osobucco (el hueso debe desprenderse), disponer en un plato 2 cuchatadas de CousCous, los vegetales calientes, el carpaccio cocido de remolacha y el Osobucco encima, sevir.
Espero que les guste
Instagram: Lacocinalibreoficial
Blog lacocinalibre.blogspot.com
Música: Sweet Dreams
Músico: BatchBug
URL: https://soundcloud.com/batchbug/
License: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
...
https://www.youtube.com/watch?v=TPuYkeheXRM
Author
Content Type
Unspecified
video/mp4
Language
More from the publisher
Controlling
VIDEO
ESCAB
escabeche-de-vegetales-vintage-para-toda
Esta alternativa es un adelanto de una receta del canal, sencilla y al alcance de la mano pára una tapas o un picada de vegetales para acompañar o solo con pan tostado y ajo .
...
https://www.youtube.com/watch?v=-UxgiV3EnkY
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
video/mp4
es
Controlling
VIDEO
MASA
masa-quiche-sin-gluten-la-cocina-libre
Hola amigos como les va! Espero que muy bien, hoy le voy a enseñar como preparar una Masa Quebrada Neutra para Quiche de Maiz, en el ultimo video les mostre como preparar una fantastica Humita, pues vamos a usarlo como relleno para esta masa sencilla.
Las tecnicas no son complicadas y las feculas se integran muy bien, una vez dominada pueden elaborar infinidad de alternativas variadas y practicas.
Que les parece esta Masa Quebrada Neutra sin Gluten?
Que idea se les ocurre para esta masa?
Vamos a la receta!
Masa Neutra
Fécula de Maiz. 200
Fecula de Arroz. 100
Fecula de Mandioca o Yuca. 100
Margarina. 200
Pimienta si se desea. c/n
Relleno Maiz
Pasta de Humita Base (Ver Receta)
Huevos. 3
Pimienta. A gusto
Sal. A gusto
Premezcla
Fecula de Maiz. 200 grs
Fecula de Mandioca. 100 grs
Fecula de Arroz. 100 grs
Preparacion
Unimos y cernimos las feculas, le agrgamos la margarina y desgranamos hasta formar una arena.Reservamos.
Preparamos los huevos con la miel y la pimienta,lo vertemos en la arena de feculas y mezclamos uniendo sin amasar , volcamos y trabajamos sobre la mesada con la plama de la mano hasta que quede todo integrado, aplanamos envolvemos en plastuco y enfriamos por 1 hora o 1 dia mucho mejor.
Una vez fria romper sobre la mesada ablandando un poco u luego estirar con palote , forrar los moldes y enfriar 30 min. rellenar con la mezcla para humita con 3 huevos.
Llevar a horno a 180°C por 20 a 25 minutos desmoldar cortar y servir.
Excelente opcion amigos! A disfrutar.
Instagram @lacocinalibreoficial
Música: Nightmares
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://Vopen.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
Música: Forgotten Heroes
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://Vopen.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
Música: Stranger eyes
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://open.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
Música: Hometown
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://Vopen.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
...
https://www.youtube.com/watch?v=B0icDq3l5ro
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
video/mp4
es
Controlling
VIDEO
RISOT
risotto-de-trigo-burgol-y-anco!-lacocina
Holaaaaa Amigos !!Bueno, con estos frios que se avecinan, hay que hacerle frente!! para eso les traigo esta receta super facil, los ingredientes son sencillos de adquirir, bastante economico y rendidor.
Se pueden acompañar todo tipo de carnes braseadas o al horno o parrilla o solo va muy bien; que lo disfrutennnnn.
Risotto de Burgol y Anco Calabaza
Para 2 porciones o bien 3 guarniciones
Trigo Burgol 2 tazas
Cebolla 1 chica
Tomate 1 chico
Calabaza(Horneada) 1 mediana
Limon (Ralladura) 1
Caldo de Vegetales 1 taza
Manteca 20 grs
Aceite de Girasol 30 cc
Perejil 1 puñado
Sal a gusto
Pimineta a gusto
Cocineros a los fuegos!!
La Calabaza
Cocinar el dia anterior el Anco Calabaza en una fuente entero sin pelar y bien lavado, al horno a 170°C hasta que este tierno. Una vez frio se pela mejor y a mano!!
Porque entera al horno Gonzalo? Asi tiene menos agua, la consistencia es mas densa, se quema solo la cascara y queda mas carnoso, hervido queda aguado y sin sabor!! Excelente para sopa crema.
El Caldo
Preparar el Caldo de Vegetales Tradicional sin sal!! como en el video o bien pueden usar un caldo en cubos comercial. Si quieren saber como preparar un buen caldo de fondo mre preguntan y con gusto hago un video.
El Trigo Burgol
Importante que no este todo verde , remojarlo un rato antes para sacarle las impurezas y cocinarlo no del todo, para que no espese la preparacion, la idea es que quede entero, 15 a 20 min controlar a gusto, que le falte un poquito, enjuagar para cortar la coccion y reservar , no se preocupen se termina de cocinar luego!!
Si eres cocinero avanzado, tratalo igual que un arroz Carnaroli o un Integral perlandolo con la cebolla, el aceite y la mitad de la manteca, levantar el fondo con vino blanco seco; luego para darle el punto conveniente al adicionar el caldo.
Dato: Importante que en caso de usar arroz, este no sea Parbolizado.
Procedimiento
Cocinar el Trigo, fondear la cebolla con el aceite, agregar el tomate y fundir pizca de sal y pimienta. Agregar el Trigo cocido, revolver y agregar el caldo, darle el punto y agregar la calabaza, a manteca , la ralladura, y el queso, revolver y por ultimo el perejil. Recificar sal y pimienta.
Servir!!
Contacto: lacocinalibre@gmail.com
...
https://www.youtube.com/watch?v=YnY1dkIs9Fw
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
video/mp4
es
Controlling
VIDEO
MASA
masa-de-tarta-sin-gluten!-super-facil!
Masa de tarta Sin Gluten! Super Facil!! Que mejor en esta oportunidad de mostrarles como preparar una masa base Sin Gluten Super Facil!!En esta oportunidad y para las Pascuas una buena opcion no solo como tarta , tambien empanadas!!
Que la disfruten!!
...
https://www.youtube.com/watch?v=BVz7F4GHl7s
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
video/mp4
es
Controlling
VIDEO
MANTE
manteca-(ghee)citrico-de-limon-la-cocina
Amigos como les va!
En este nuevo encuentro les enseño como preparar Ghee Citric de Limon , bien citrico , color dorado y muy perfumado.
Esta manteca clarificada queda limpia de proteinas e impurezas, su preparacion en varias culturas tiene un procedimiento muy similar y su uso es venerado por diferentes etnias por sus cualidades y beneficios.
Lo indicado seria utilizar desde la crema pura para primero hacer la manteca (tambien les voy a mostrar como la preparo en otro capitulo ;)).
Hoy use una manteca de la región que sirve igual, les dejo la receta y el procedimiento de este facil Ghee con Limon.
Ingredientes
Manteca 200 grs
Ralladura de limon 1
Jugo de limon. 1/2
Preparacion
En una ollita, poner la manteca cortada en trozos , rallar y exprimir el limon.
Se puede hacer en este caso de 2 maneras.
1 )Llevar la manteca a un lugar calido en el caso de utilizar el horno con dejarlo sobre la cocina esta bien, la manteca se puede dejar fuerande la heladera antes de preparar para que se atempere.
Y dejarla que funda hasta que se separe y completar la separacion de los componentes.
2)Esta opcion es llevarla a fuego muy bajo evitando que hierva , el objetivo es lograr que se separe y decanten la proteinas y floten las impurezas, que luego se retiran con una cuchara.
Una vez separado se vierte en un frasco y se agrega la ralladura y el jugo de limon, se mezcla emulsionando bien , para acelerar el proceso y que la distribucion del jugo y la ralladura sea parejo se revuelve hasta que el Ghee empieze a tomar cuerpo.
Una vez alcance un punto de crema sostenida listo tenemos el Ghee y el Limon unificado.
Lo guardamos en la heladera para que conserve mejor sus cualidades en sabor y aroma.
Se puede untar o bien para cocinar , es ideal para Risotto o pure de calabaza o batata.
Espero lo disfruten , nos vemos la proxima muchas gracias!
Instagram : @lacocinalibreoficial
Música: Stranger eyes
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://open.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
Música: Hometown
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://Vopen.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
Música: Forgotten Heroes
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://Vopen.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
...
https://www.youtube.com/watch?v=5r2Z2vx-z3I
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
video/mp4
es
Controlling
VIDEO
SANDW
sandwich-gluten-free!!-(lacocinalibre
...
https://www.youtube.com/watch?v=m9xv4mspiwE
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
video/mp4
Controlling
VIDEO
ESCAL
escalivada-de-septiembre-la-cocina-libre
Escalivada de Septiembre
Buenas amigos! La Escalivada es uno de los platillos mas faciles de preparar y sus ingredientes son accesibles, Yo le agregue otros para una ligera variante hago la salvedad correspondiente jeje.
Aliñar al gusto; es una estupenda opcion sola o para acompañar , fria es fantastica.
Su significado es asar al rescoldo y mas que un nombre propio de un platillo es una tecnica de coccion, basicamente asar al calor de la brasa.
Yo las veces que lo prepare en restauracion fueron grillada o bien al horno a falta de una parrilla y para variar carente de brasas.
Todo muy lindo pero a cocinar!jajaja
Ingredientes para 3 raciones
Berenjena. 1
Pimiento Rojo 1/2
Tomate 1 1/2
Zanahoria 1/2
Zapallito verde 1
Papines o Papas 4 o 1 papa mediana
Cebolla 1
Ajo 3 dientes grandes
Perejil. un puñado
Aceitunas Negras. 6
Sal Marina o Gruesa Rustica a gusto
Pimienta molida agusto
Aceite de Oliva
Huevo duro 2
Jugo de limon (opcional) 1
Rucula un puñado
Radicheta un puñado
Procedimiento
Lavar y cortar los vegetales, hervir los huevos y los papines (o papas) hasta que esten cocidas.
Cortar los tomates en tiras y trozos irregulares ,reservar.
Cortar el perejil groseramente , no muy picado.
Sazonar los vegetales y agregar el aceite revolver con la mano o una cucharay llevar a horno a 180°c por 20 min. chequeando su coccion , retirar y atemperar un poco, agregar el tomate, los papaines , las aceitunas con o sin carozo y el huevo natural, rectificar la sazon y aliñar con aceite de oliva y el jugo de limon si desean.
Agregar las hojas verdes mezclar nuevamente y servir; para guardar en heladera sin las hojas en un recipiente hermetico.
Buen apetito!!!
Instagram : @lacocinalibreoficial
Música: Nightmares
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://Vopen.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
Música: Forgotten Heroes
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://Vopen.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
Música: Stranger eyes
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://open.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
Música: Hometown
Músico: 3rd Silhouette
URL: https://Vopen.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS
...
https://www.youtube.com/watch?v=A_sJS6v_OIw
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
video/mp4
es
Controlling
VIDEO
ENSAL
ensalada-de-invierno!!!-la-cocina-libre
Holaaaaa Amigos!! Que mejor momento para reinvindicar una ensalada en estas epocas en la que uno quiere algo mas calentito para almorazar o cenar. La diferencia esta en que es una ensalada muy sustanciosa y economica, por la relacion de sus ingredientes en cuanto calidad , precio y disponibilidad de los mismos.
Esta misma ensalada sin los verdes y con unas chauchas o judias verdes, chicharos , aceitunas negras cucharada de alcaparras y anchoas o boquerones y queso rallado...es mas que fantastica.
Tambien se puede agregar Cous-Cous o Trigo Burgol o Arroz Yamani...las combinaciones son infinitas y muy nutritivas y mas que gourmet.Yo no le agregue mayonesa , pero aun asi es una buena opcion.Si tienen aceite de sesamo agregen 5 gotitas.....riquisimoooooo!!!
Ensalada de Invierno
Hojas de lechuga criolla 2 (x persona)
Rucula 1 atado
Berenjena 1
Zucchini 1
Papa Colorada 1
Morron Pimiento Rojo 1/4
Cebolla blanca o
morada 1/2
Huevo duro 1 ( agregar los que desees)
Semillas de sesamo tostado 2 cucharadas
Jugo de Limon 1/2
Aceite de oliva o girasol 4 cucharadas
Sal 1 pizca
Pimienta a gusto
Preparacion
Hornear a 160°C 20/25 min la berenjena y el zucchini , con un poquitio de aceite sal y pimienta, hervir la papa o asarla con piel!!En todo caso si no les gusta la piel, luego se pela y se aprovecha al maximo.
Lavar lo verdes, cortar el morron rojo(pimiento) y la cebolla, hervir el huevo.
Bien, en un bol agregar el jugo de limon, sal, pimienta y aceite, por ultimo el sesamo mezclar hasta emulsionar, agregar la berenjena , zucchuni y papa cortada en trozos, la cebolla, el morron, el huevo en trozos, los verdes ( lechuga y rucula) mezclar y servir.
Alcanza para 3 porciones o 4 guarniciones.
Que la disfruten!!
Contacto: lacocinalibre@gmail.com
Instagram: lacocinalibre
...
https://www.youtube.com/watch?v=dCFoonhtfVk
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
video/mp4
es
Controlling
VIDEO
VAINI
vainilla-dreams-biscuit
...
https://www.youtube.com/watch?v=7JV1S9X03PE
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
video/mp4