33 #天麻首烏蒸鱸魚 ｜ 冬天・大寒 ｜【特別企劃．第一季】 養生食療、養生食譜 31 #美味 #美味い #scrumptious #年菜料理 #蒸鱸魚 #年年有餘 #年夜飯 「養生藥膳年菜料理」 『年年有餘智慧開，天麻首烏蒸鱸魚』 這道年菜天麻首烏蒸鱸魚，味香甜而不膩，肉滑嫩而不老，香氣十足、味道也十足，口感更是古溜古溜十足，讓人一口接著一口，根本停不下來呀。非常適合年年有餘的好彩頭之外，更是道色香味俱全、營養豐富，補腦健腦，增加記憶力、延緩衰老、助安眠、提高免疫力等的一道好菜，特別適合給年輕學子們補充腦力，也適合給長輩們養身養腦喔。 鱸魚 一條 醃料 鹽 少許 老薑 切塊拍碎 蔥白 切段拍碎 米酒 少許 醬料 醬油 1.5匙 糖 1匙 香油 2匙 白胡椒 適量 擺盤 蔬菜油 2大匙 香油 1匙 香菜 切細 辣椒 切絲 中藥 天麻 2錢 首烏 2錢 當歸 2錢 黃耆 1.5錢 遠志 1錢 沙參 1錢 玉竹 1錢 淮山 1錢 枸杞 1錢 五味子 0.5錢 紅棗8顆 操作步驟 1.前置作業 醃料用，蔥白拍扁、薑塊拍扁備用 鋪盤用，蔥切段、薑切片備用 擺盤用，辣椒切絲，香菜切碎備用 2.用廚房紙巾仔細擦拭掉，魚腹內脊椎周圍的血污 3.醃製第一階段(1) 鱸魚內外抹鹽，靜置五分鐘。 4.利用醃製空檔，將中藥＋300ml水，熬煮中藥湯汁，滾沸後過濾出中藥湯汁 中藥湯汁加上醬油、糖、鹽、香油、白胡椒，調成蒸魚醬汁。 5.醃製第一階段(2) 鱸魚用鹽醃五分鐘後，將滲出的水分擦拭乾淨 魚側切三花刀，方便入味、夾取 6.醃製第二階段 蔥白，薑塊加上米酒，用手抓出湯汁後，將驢魚內外仔細抓過一遍，備用 7.盤子鋪好蔥薑後，架筷子把魚撐高，在魚旁邊的縫隙加入剛剛熬過湯的中藥，並淋上調製好的醬汁 8.放入水已沸騰的大鍋中蒸，用大火蒸 8分鐘，再關火悶蒸2分鐘 9. 蒸熟後，夾出，整理擺盤，加上香菜末、辣椒絲 10.起油鍋，加上一點香油，油熱後，淋在香菜辣椒絲上，以增加香氣 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。（其他影片，不定期 額外更新） 【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新 如果你覺得我的影片能幫助到您，請您多多分享出去，能幫助到更多的人。 如�� ... https://www.youtube.com/watch?v=yLYXgpaBPc0