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10 Jun 2023 07:44:23 UTC
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La Recette des Tartelettes Noisettes Chocolat ! La Miss Noisette Aurelien Cohen
Bienvenue à tous les gourmands du web ! Si vous êtes ici, c'est que vous êtes probablement aussi fou de pâtisserie que moi. Aujourd'hui, nous allons parler d'une recette qui a conquis mon cœur et mes papilles : la fameuse "Miss Noisette" !
Si vous êtes comme moi et que vous croyez fermement que les noisettes sont le secret d'un monde meilleur, alors cette recette est faite pour vous. "Miss Noisette" est une véritable superstar dans l'univers des desserts à base de noisettes. Et si vous en doutez, j'ai toute une collection de recettes à la noisette pour vous convaincre.
https://defis-patisserie.com/miss-noisette/
INGRÉDIENTS
Pâte sucrée noisette
60 g de beurre doux
65 g de sucre glace
23 g de poudre de noisettes
185 g de farine T55
2 g de sel fin
40 g d'Å“uf
Dorure
20 g de jaune d'Å“uf
5 g de crème liquide entière
Praliné noisette
200 g de noisettes entières
100 g de sucre
2,8 g de fleur de sel
Ganache montée noisette
80 g de crème liquide entière
2,3 g de gélatine
13,8 g d'eau
54 g de couverture blanche Ivoire Valrhona
150 g de crème liquide entière froide
66 g de praliné noisette
Crème de noisette
25 g de beurre doux à température ambiante
25 g de sucre
25 g de poudre de noisettes
25 g d'Å“uf
Ganache gianduja
23 g de chocolat noir Guanaja Valrhona 70% de cacao
56 g de gianduja
7 g de lait demi-écrémé
57 g de crème liquide entière
11 g de miel
8 g d'huile de pépins de raisin
Décor
Noisettes entières
...
https://www.youtube.com/watch?v=hem8oYLafF0
Si vous êtes comme moi et que vous croyez fermement que les noisettes sont le secret d'un monde meilleur, alors cette recette est faite pour vous. "Miss Noisette" est une véritable superstar dans l'univers des desserts à base de noisettes. Et si vous en doutez, j'ai toute une collection de recettes à la noisette pour vous convaincre.
https://defis-patisserie.com/miss-noisette/
INGRÉDIENTS
Pâte sucrée noisette
60 g de beurre doux
65 g de sucre glace
23 g de poudre de noisettes
185 g de farine T55
2 g de sel fin
40 g d'Å“uf
Dorure
20 g de jaune d'Å“uf
5 g de crème liquide entière
Praliné noisette
200 g de noisettes entières
100 g de sucre
2,8 g de fleur de sel
Ganache montée noisette
80 g de crème liquide entière
2,3 g de gélatine
13,8 g d'eau
54 g de couverture blanche Ivoire Valrhona
150 g de crème liquide entière froide
66 g de praliné noisette
Crème de noisette
25 g de beurre doux à température ambiante
25 g de sucre
25 g de poudre de noisettes
25 g d'Å“uf
Ganache gianduja
23 g de chocolat noir Guanaja Valrhona 70% de cacao
56 g de gianduja
7 g de lait demi-écrémé
57 g de crème liquide entière
11 g de miel
8 g d'huile de pépins de raisin
Décor
Noisettes entières
...
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RECET
recette-maison-d'un-oeuf-kinder-surprise
Le tempérage du chocolat doit vraiment être respecté pour que la recette soit réussite ! Dites moi dans les commentaires si vous avez réussi du premier coup ! ?
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L'OPÃ
l'opéra-pistache-framboise,-une
L'Opéra est un classique indémodable de la pâtisserie française. Cette création allie tradition et modernité en intégrant la pistache et la framboise, deux saveurs qui se marient harmonieusement avec le chocolat.
Dans cette variation gourmande de l'Opéra, un biscuit Joconde légèrement modifié est garni de ganache au chocolat au lait et de ganache pistache, puis imbibé d'un délicieux sirop de framboise. L'assemblage alterne ces composants savoureux pour créer un dessert riche en textures et en saveurs, où le croquant de la pistache rencontre la douceur du chocolat au lait et l'acidité fruitée de la framboise.
INGRÉDIENTS
Pour le biscuit Joconde :
150 g Å“ufs
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
15 g de farine
100 g blancs d'Å“ufs
15 g de sucre
Pour la ganache au chocolat :
100 g de lait
20 g de jaune
20 g de sucre
50 g de chocolat au lait
Pour la ganache pistache :
½ feuille de gélatine
90 g de chocolat blanc
200 g de crème liquide
30 g de pâte de pistache
Pour le sirop au café :
100 g de sucre
200 g d'eau
100 g de purée de framboise
Décoration:
20 g de pistache entières non salées
Chablon
30 g de chocolat au lait
...
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RECET
recette-tartelettes-chocolat-noix-de-2
Tartelettes Chocolat et Noix de Pécan
Des tartelettes gourmandes et onctueuses au chocolat et praliné noix de pécan
INGRÉDIENTS
Pâte sucrée amande
45 g sucre glace
15 g poudre d’amande
125 g farine T55
1 g sel
55 g beurre doux
28 g oeuf entier
Dorure
20 g jaunes d’oeuf
5 g crème liquide entière
Praliné Noix de pécan
180 g Noix de pécan
90 g sucre
2 g fleur de sel
Noix de Pécan pour décoration
20 g Noix de pécan
Ganache Chocolat
162 g crème liquide
27 g miel d’acacia ou de sucre inverti
132 g chocolat Caraïbe ou chocolat noir 66% de cacao
27 g beurre doux
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https://www.youtube.com/watch?v=7TvCvPgz3RU
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PRALI
praliné-sésame-noir-recette-simple-et
Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je fais nouvelle recette de praliné sésame noir, simple et rapide. Vous pourrez l’utiliser pour garnir vos fonds de tarte, réaliser des ganaches ou encore des crémeux.
Dites-moi ce que vous en pensez et dans quelles délices vous mettriez ce praliné.
Matériels :
- Plaque de cuisson : https://amzn.to/3AwAOYG
- Tapis silicone : https://amzn.to/3wmiD84
- Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
- Mixeur : https://amzn.to/3zWBciD
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Tu peux retrouver la recette sur le blog : https://defis-patisserie.com/
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BABKA
babka-noisette-!-la-recette-pour-un
Pour un petit-déjeuner délicieux et un goûter comme vous le méritez, il vous faut absolument réaliser cette brioche babka !
La recette écrite sur le site:
https://defis-patisserie.com/recette-babka-a-la-noisette/
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INGREDIENTS :
Pour la Pâte à Brioche
260 g de farine T45
40 g de sucre semoule
5 g de sel fin
160 g de beurre
12 g de lait
10 g de levure boulangère
2 Å“ufs
Pour la crème pralinée noisette
40 g de beurre
25 g de sucre glace
40 g de poudre de noisettes
1 Å“uf
55 g de praline noisette
Pour la finition
60 g d'éclats de noisettes
– QS de beurre fondu
– QS de sirop d'érable
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MACAR
macarons-yuzu-recette-originale-défis
Cette semaine, on continue dans les macarons avec une nouvelle recette à base de Yuzu ! Dis-moi ce que vous en pensez dans les commentaires !
La recette est disponible sur le blog :
https://defis-patisserie.com/macaron-yuzu/
MATERIELS:
Robot : https://amzn.to/3avyGaV
Thermomètre : https://amzn.to/3sIVydu
Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
Tapis pour macarons : https://amzn.to/3wmiD84
Cul de poule : https://amzn.to/3w86emE
Poche à douille : https://amzn.to/373td9Z
Douille : https://amzn.to/35QxM6k
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Tu peux retrouver la recette sur le blog : https://defis-patisserie.com/
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ENTRE
entremet-chocolat-!-recette-digne-des-2
Réalisé comme une bûche, cet entremet ravira petits et grands grâce à son délicieux goût complétement chocolaté.
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LA RE
la-recette-revisitée-de-la-tarte
Quelques difficultés sur cette recette. Dites-moi dans les commentaires ce qu'il y aurait pu être mieux fait ! ?
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Tu peux retrouver la recette sur le blog : https://defis-patisserie.com/
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INGRÉDIENTS
Pâte sucrée
70 g de beurre
50 g de sucre glace
50 g de poudre de noisettes
1 g de sel fin
30 g d’œuf
125 g de farine
Croustillant à la noisette
100 g de farine
100 g de poudre de noisettes
100 g de beurre
50 g de sucre
100 g de chocolat au lait
50 g de praliné
50 g de feuilletine pailletée (brisures de crêpes dentelle)
Crémeux passion
250 g de purée de fruits de la Passion
75 g de jaune d'Å“uf
100 g d'Å“uf
75 g de sucre
2 g de gélatine
100 g de beurre
Nougatine de sésame
50 g de sésame
60 g de fondant
50 g de sirop de glucose
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Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
Rouleau en bois : https://amzn.to/3qZLZ9i
Corne : https://amzn.to/3nYSY09
Plaque de cuisson : https://amzn.to/3wmiD84
Fouet : https://amzn.to/3AtKzXP
Thermomètre : https://amzn.to/3sIVydu
Cadre : https://amzn.to/3viiYIy
Plaque perforée : https://amzn.to/35S3bSU
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Couteau scie : https://amzn.to/2PO2QfB
Poche : https://amzn.to/373td9Z
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Récipient à fond plat : https://amzn.to/3i4ln18
Tapis de cuisson : https://amzn.to/3ueVPTP
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LES M
les-meilleurs-macarons-au-chocolat-!-la
Bonjour ! Je réalise une nouvelle recette de Macaron au chocolat ! Pour l’occasion, je partage avec vous une recette de Pierre Hermé, l’un des chefs pâtissiers les plus fameux de France, et initiateur de la recette : les macarons « Infiniment chocolat ».
La recette sur mon blog :
INGRÉDIENTS
Eclat de chocolat
150 g de chocolat noir 68%
2 g de fleur de sel de Guérande
La pâte à macarons
120 g de pâte de cacao ou chocolat noir – à 100 % de cacao
300 g de sucre glace
300 g de sucre en poudre ou sucre semoule
0.5 g colorant liquide rouge carmin
110 g de blancs d’oeufs liquéfiés
110 g de blancs d’œufs liquéfiés
75 g d'eau minérale
300 g de poudre d'amandes
La ganache infiniment chocolat
370 g de chocolat noir 68%
340 g de crème fraîche liquide 32% – 35% MG
110 g de beurre de la villette à température ambiante
Musiques :
...
https://www.youtube.com/watch?v=briDVg05qVc
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