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21 Jul 2020 19:47:35 UTC
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Crackers de sésamo exprés
Cómo hacer crackers fáciles y rápidos, para acompañar un paté, una salsa para mojar… receta de **crackers de sésamo exprés** paso a paso.
Estos **Crackers de sésamo** también se pueden aromatizar con hierbas aromáticas o especias, y hacerlos brillar pintándolos con aceite de oliva virgen extra. ¿Cómo algo tan simple puede estar tan rico?
**Ingredientes**
300 gramos de harina de trigo
30 gramos de harina de arroz
80 gramos de sésamo
una pizca de sal
5 gramos de levadura de repostería (o una pizca de bicarbonato)
180-200 gramos de agua (según demande la harina).
**Elaboración**
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
Pon en un cuenco la harina de trigo, la harina de arroz, las semillas de sésamo, la sal (con moderación) y el bicarbonato. Mezcla bien todos los ingredientes secos.
Incorpora a continuación el agua y empieza a mezclar hasta obtener una masa homogénea y maleable, no quedará pegajosa, pero como indicamos en los ingredientes, la cantidad de agua necesaria puede variar ligeramente.
Prepara dos bandejas de horno cubiertas con teflón o papel vegetal para poner la masa una vez cortada.
Extiende la masa en la mesa de trabajo ayudándote con el rodillo y dejándola muy fina, a continuación córtala con un cuchillo bien afilado, puedes hacer triángulos, cuadrados o si lo deseas, utiliza un cortapastas para hacerlas redondas.
Coloca la piezas en la bandeja y hornea durante 12 minutos aproximadamente, hasta que hayan tomado un poco de color. Si te excedes en el horneado, los crackers pueden quedar demasiado duros.
Al retirar los **crackers exprés** del horno, pásalos a una rejilla, en pocos minutos se habrán enfriado, y estarán listos para acompañar salsas para mojar, patés… lo que quieras. ¡Buen provecho!
Estos **Crackers de sésamo** también se pueden aromatizar con hierbas aromáticas o especias, y hacerlos brillar pintándolos con aceite de oliva virgen extra. ¿Cómo algo tan simple puede estar tan rico?
**Ingredientes**
300 gramos de harina de trigo
30 gramos de harina de arroz
80 gramos de sésamo
una pizca de sal
5 gramos de levadura de repostería (o una pizca de bicarbonato)
180-200 gramos de agua (según demande la harina).
**Elaboración**
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
Pon en un cuenco la harina de trigo, la harina de arroz, las semillas de sésamo, la sal (con moderación) y el bicarbonato. Mezcla bien todos los ingredientes secos.
Incorpora a continuación el agua y empieza a mezclar hasta obtener una masa homogénea y maleable, no quedará pegajosa, pero como indicamos en los ingredientes, la cantidad de agua necesaria puede variar ligeramente.
Prepara dos bandejas de horno cubiertas con teflón o papel vegetal para poner la masa una vez cortada.
Extiende la masa en la mesa de trabajo ayudándote con el rodillo y dejándola muy fina, a continuación córtala con un cuchillo bien afilado, puedes hacer triángulos, cuadrados o si lo deseas, utiliza un cortapastas para hacerlas redondas.
Coloca la piezas en la bandeja y hornea durante 12 minutos aproximadamente, hasta que hayan tomado un poco de color. Si te excedes en el horneado, los crackers pueden quedar demasiado duros.
Al retirar los **crackers exprés** del horno, pásalos a una rejilla, en pocos minutos se habrán enfriado, y estarán listos para acompañar salsas para mojar, patés… lo que quieras. ¡Buen provecho!
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PALIT
salsa-475
Los palitos de pan, grisines, colines, bastoncitos, tostaditas, "quelitas", etc., son un pica pica que engancha, sabes cuando empiezas, pero no cuando vas a terminar. Lo bueno es que puede ser un snack muy sano si es de calidad o si lo elaboras en casa, hoy os proponemos estos sencillos **Palitos de pan con pipas** enriquecidos con aceite de oliva.
**Ingredientes**
200 gramos de harina de fuerza (W 200)
4 gramos de levadura fresca de panadero
3 gramos de sal
100 ml. de agua
20 ml. de aceite de oliva
1 huevo batido (opcional)
pipas de girasol peladas.
**Elaboración**
Pon en un cuenco la harina, añade la levadura frotándola con la yema de los dedos y mezclándola hasta que se pierda en la harina. Añade el agua, el aceite de oliva y la sal, amasa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener una masa homogénea y elástica, ligeramente pegajosa.
Haz una bola con la masa y engrásala con aceite de oliva, ponla en el cuenco cubierto con film transparente, y déjala fermentar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.
A continuación, extiende la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, utiliza un rodillo como si extendieras la masa de una pizza, si la masa se encoje, déjala reposar cinco minutos para que se destense.
Corta los bordes de la masa dejando un cuadrado y pinta la superficie con aceite de oliva o con el huevo batido. Reparte por toda la superficie las pipas de girasol y pasa de nuevo el rodillo para que se adhieran a la masa.
Ahora corta la masa en rectángulos y deja reposar mientras se calienta el horno, ponlo a 200º C. Cuando esté a la temperatura indicada, hornea los **palitos de pan con pipas** durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Cuando los retires del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla.
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1 month ago
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HAMBU
salsa-3320
**Ingredientes**
600 gramos de carne de cordero picada
1 ajo
1 cebolla
1 cogollo de lechuga
1 huevo
pan rallado
comino molido
pimentón
40 gramos de queso feta
4 panecillos de hamburguesa
200 mililitros de yogur
hojas de menta
mostaza
aceite
sal
pimienta.
**Elaboración**
**Prepara la salsa**
Bate el yogur con 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta y una pizca de comino y de pimentón dulce, hasta que estén emulsionados; reserva la salsa.
**Carameliza la cebolla**
Pela y pica la cebolla, y rehógala en aceite y a fuego lento hasta que se caramelice, 15-20 min.; resérvala. Pela el ajo, lava la menta y pícalos menudos.
**Sazona la carne**
Mezcla la carne con el ajo, la menta, una pizca de comino y pimentón, 3 cucharadas de pan rallado, el huevo, sal y pimienta. Forma 4 hamburguesas y ásalas 4 min. por lado en la plancha con aceite.
**Monta la hamburguesa**
Abre el pan y rellénalo con 2 hojas de cogollo lavadas, la hamburguesa, la cebolla, el queso feta desmenuzado y 1 cucharada de la salsa.
**Ideas para tu hamburguesa de cordero y yogur**
• Dale un contraste de sabor a la carne añadiendo unas pasas y unos piñones.
• Puedes aromatizar la carne con otras especias como el curry, o hierbas aromáticas como el tomillo y el romero.
• Deja macerar la carne con las especias antes de formar las hamburguesas para darles todavía más sabor.
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1 month ago
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CACHO
salsa-2771
El **cachopo de ternera** es una receta asturiana que consiste en un filete empanado y relleno de jamón o de cecina, y de algún queso típico de esta comunidad autónoma.
**Ingredientes (4 comensales)**
2 filetes de ternera muy grandes
unas lonchas de cecina o de jamón serrano
queso cabrales u otro a tu gusto (a ser posible que sea asturiano)
harina, huevo y pan rallado
sal y pimienta negra recién molida
aceite.
**Elaboración**
Salpimentamos los filetes de ternera (ojo, no les eches demasiada sal que el queso y el jamón o cecina que emplees, ya tienen sal y podrían quedar demasiado salados).
Preparamos el cachopo de ternera. Ponemos uno de los filetes sobre una tabla de cocina y lo untamos por encima con el queso que hayas elegido. Encima del queso ponemos las lonchas de cecina o jamón serrano, hasta cubrir por completo. Después ponemos otro filete por encima, de forma que haga de tapa de todo el relleno.
Cogemos con cuidado pero con firmeza toda la pieza y la pasamos por harina, por huevo batido y finalmente por pan rallado. Reservamos en un plato y dejamos reposar en la nevera 1 hora, para que se asienten bien todos los ingredientes.
Freímos en abundante aceite caliente. Que cubra por completo al cachopo. Pasados dos o tres minutos, cuando esté dorado, lo retiramos y lo ponemos sobre papel absorbente, antes de emplatarlo.
Puedes acompañar al **cachopo de ternera asturiano** con las clásicas patatas fritas ¡No sobrarán ni las migas!
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1 month ago
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PATAT
salsa-1511
Hay más de un significado culinario de Pont Neuf, por un lado se conoce con este nombre a un tipo de pastel parisino, y por otro a un tipo de corte relacionado con las patatas como podéis suponer por el título de este post y que en su descripción original sería Pommes de terre pont neuf (**Patatas pont neuf**).
Pont Neuf significa Puente Nuevo, a continuación os explicamos cómo se relaciona con un **tipo de corte**, pues el **Pont Neuf** es un puente de París, es el puente más antiguo que se conserva en esta ciudad, y al parecer, fue el escenario en el que empezaron a venderse las patatas fritas. No estará de más recordar la batalla existente entre Francia y Bélgica por atribuirse el invento de las patatas fritas, conocidas popularmente como French Fries.
A día de hoy, las patatas fritas en Francia se siguen conociendo como Pommes Pont Neuf y también como pommes frites. Como patatas fritas se pueden denominar las patatas que se fríen en abundante aceite estando cortadas de cualquier forma y tamaño, pero las patatas pont neuf son las que se cortan en bastones.
Hay varias medidas de corte en forma de bastón de las patatas para freír y en el diccionario gastronómico francés cada una tiene su nombre, podemos mencionar además de las pont neuf, las mignonnettes o las allumettes (estas son más finas). Las patatas pont neuf son bastones de seis o siete centímetros de largo por un centímetro o centímetro y medio de ancho, ya sabemos que cuanto más homogéneo sea el corte de los ingredientes, más homogénea será también su cocción.
Sobra decir que las **patatas fritas** son una clásica **guarnición** para todo tipo de platos, pero al parecer, en sus orígenes, las pommes pont neuf se servían con otro clásico, el Tournedó Enrique IV, creado en la década de 1830 en honor al rey de Francia. Verduras (alcachofas, espárragos…) y una salsa bearnesa enriquecen este excelente corte de carne acompañado de las** patatas pont neuf**, que para resultar más crujientes se fríen dos veces,
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1 month ago
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ESPAG
salsa-2875
**Ingredientes (4 comensales)**
400 gramos de espaguetis
2 dientes de ajo
60 gramos de anchoas en conserva
600 gramos de tomate triturado
10/12 aceitunas negras
15/20 alcaparras
3 guindillas de cayena
albahaca fresca
sal
aceite de oliva.
**Elaboración**
Para cocer la pasta, la introducimos en abundante agua hirviendo, con un puñadito de sal y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos. Hasta que esté al dente.
Mientras se cuece, en una sartén ancha ponemos a calentar a fuego medio un chorrito de aceite. Cuando esté caliente agregamos los dientes de ajo laminados y las guindillas de cayena enteras. Dejamos sofreír un minuto, hasta que el ajo comience a dorarse.
Hecho esto, agregamos las anchoas cortadas en trozos. Éste es el ingrediente más característico de los espaguetis a la puttanesca. Las anchoas se van a deshacer durante la cocción y esto, es algo normal. Cocinamos un par de minutos. No más, porque tampoco queremos desarrollar excesivamente su aroma. De lo contrario, podría quedarnos el plato demasiado potente.
Llegados a este punto, agregamos el tomate triturado, las alcaparras y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Mezclamos bien con el resto de ingredientes y dejamos cocinar unos 10 o 15 minutos. Hasta que el tomate esté bien cocinado. Si crees que está muy ácido, puedes agregar una pequeña pizca de azúcar.
Para terminar con los espaguetis a la puttanesca, tan solo queda introducir la pasta en la salsa que acabamos de preparar. Puedes añadir además un poco del caldo de la cocción, que potenciará los sabores y además le dará un toque «más cremoso». Mezclamos, dejamos cocinar un minuto más y emplatamos. Podemos espolvorear un poco de albahaca picada que le dará el toque definitivo.
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1 month ago
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ESPAG
salsa-2047
**Ingredientes (4 comensales)**
350 gramos de espaguetis
2 dientes de ajo
300 gramos de setas (shiitake https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1654:9, champiñón, níscalos, setas de ostra, setas de cardo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1013:e …)
4 ramitas de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4 (en su defecto, tomillo seco)
1 c/c de orégano seco https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1888:6
80 gramos de jamón serrano
50 gramos de queso Grana Padano https://quesoss.com/grana-padano
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal
c/n de pimienta negra recién molida.
**Elaboración**
Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer los espaguetis. Cuando rompa a hervir añade la sal, burbujeará con más fuerza, entonces incorpora la pasta y deja que vuelva a entrar en ebullición. Mueve los espaguetis un par de veces durante los primeros minutos para que no se pegue y cuécela, bajando la temperatura del fuego, hasta que esté al dente.
Por otro lado, pela los ajos y córtalos en láminas. Limpia las setas y trocéalas no muy grandes, si utilizas varios tipos de setas procura que tengan un tamaño similar. Pon una sartén amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y primero dora los ajos, a continuación incorpora las setas y el tomillo, el orégano y sal al gusto.
Saltea las setas hasta que el agua de vegetación que hayan podido expulsar, se haya evaporado, entonces retira la sartén del fuego y prepara el jamón serrano, que debe estar cortado en pequeños daditos, y el queso, que puedes cortarlo en lascas con un pelador de vegetales.
Escurre los espaguetis del agua de cocción en cuanto estén en su punto y aderézalos con un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de tomillo fresco si dispones de él.
**Acabado y presentación**
Sirve en platos hondos los **espaguetis**. Reparte a su alrededor las **setas** y sobre todo el plato los taquitos de **jamón serrano**. Para terminar, reparte las lascas de queso, condimenta con un poco de pimienta recién molida y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 month ago
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ROSSE
salsa-394
Para hacer el fondo de cordero de este **Rossejat de fideos con cordero y setas**, en lugar de cuello de cordero (que da muy buen sabor y es económico), utilizamos lo que conocemos como braó, es decir, el extremo (muslo) de la pierna o paletilla de cordero, primero soasándolo para hacer el fondo oscuro y después de extraer el caldo, marcándolo de nuevo en la plancha para acompañar el rossejat.
**Ingredientes**
380 gramos de fideos gruesos
1 litro de fondo oscuro de cordero
200 gramos de setas variadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1-2 tomates maduros
2 ñoras
unas ramitas de tomillo
pimienta negra
aceite de oliva
sal
all i oli
cebollino.
**Elaboración**
Calienta el fondo de cordero si no lo tienes recién hecho. Pela la cebolla y los ajos y pícalos, ralla los tomates y escalda las ñoras para extraer su pulpa, una cucharilla funciona muy bien. Pon una cazuela al fuego y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla a fuego lento hasta que empiece a caramelizar, entonces incorpora el ajo y deja que tome color.
A continuación sube a fuego medio y añade el tomate rallado (y una pizca de azúcar que siempre ayuda a equilibrar la acidez), la pulpa de ñora, las setas y sal al gusto, sofríe unos minutos e incorpora los fideos.
Dora los fideos en la cazuela con el sofrito y finalmente moja con el caldo, añade pimienta al gusto y unas ramitas de tomillo, sube la temperatura para que rompa a hervir y después redúcela a una temperatura en la que burbujee levemente. Cuece hasta que la pasta esté hecha y se haya consumido todo el caldo.
**Emplatado**
Sirve los **fideos rossejats con cordero y setas acompañado de su all i oli** y un poco de cebollino picado. ¡Buen provecho!
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1 month ago
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DORAD
salsa-3174
**Ingredientes**
2 doradas de 600 gramos en filetes
4 huevos
1 pimiento rojo
400 gramos de patatas
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1197:0
2 tomates maduros triturados
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
sal.
**Elaboración**
**Asa los pimientos**
Lava el pimiento, ásalo 25 minutos en el horno a 180ºC, deja que se enfríe, pélalo y córtalo en juliana.
**Confita las patatas**
Pela las patatas y córtalas en dados finos, confítalas sumergidas en aceite a temperatura suave hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a coger color, retíralas y deja que escurran bien.
**Prepara el sofrito**
Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite; retíralos y, en ese aceite, pocha la cebolla cortada en juliana. Cuando esté blanda, agrega los tomates y la pulpa del choricero y mezcla bien. Precalienta el horno a 190ºC.
**Agrega las patatas y los pimientos**
Añade las patatas, remueve y cuece a fuego lento hasta que el agua del tomate se evapore. Agrega el pimiento, sazona, mezcla y aparta del fuego.
**Cuece los huevos**
Coloca los huevos en un cazo y cuécelos durante 10 minutos, refréscalos y córtalos en rodajas.
**Hornea el pescado**
Salpimienta los filetes de dorada, úntalos con aceite y hornéalos 8 minutos con la piel hacia abajo. Sírvelos sobre el ajoarriero y las rodajas de huevo.
**Consejos y variantes para la dorada al ajoarriero**
• Sustituye la **dorada** por **bacalao**, **merluza**, **atún**…
• En lugar de asar el pescado en el horno, lo puedes incorporar a la **salsa al ajoarriero** y dejar que se cueza en ella.
• Para dar más intensidad al plato, agrega un trocito de **guindilla** en el momento de poner las patatas.
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1 month ago
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HOJAL
salsa-2238
**Ingredientes (4-6 comensales)**
1 placa de hojaldre fresca rectangular
1 cebolla blanca pequeña
2 dientes de ajo
400 gramos de ternera picada
150 gramos de champiñón de París https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2239:2
1 c/s de hojas de salvia https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1194:3
1 c/p de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4
1/2 c/p de comino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a
1/2 c/p de semillas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
pimienta negra al gusto
sal
aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo
1 c/p de leche.
**Elaboración**
Saca el hojaldre del frigorífico para que vaya perdiendo frío, así se puede desenrollar con más facilidad.
Pela y pica la cebolla bien fina, pela y pica los ajos también. Pon una sartén grande a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y fríe primero los ajos, sin que lleguen a dorarse pero que aromaticen el aceite, añade la cebolla y una pizca de sal, pocha a fuego lento hasta que casi caramelice.
Añade entonces la carne y las especias recién molidas (reservando unas pocas para los champiñones), sube el fuego y rehoga hasta que la carne esté hecha. Entonces retírala y pásala a un colador para escurrirla del aceite o la grasa que pueda tener.
En la misma sartén, saltea los champiñones previamente lavados y cortados en láminas finas, con las especias y sal al gusto, sólo un par de minutos, que se mantenga un poco su textura, aunque si os gustan muy hechos también los podéis hacer más.
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 220º C. Prepara el hojaldre, extiéndelo en la mesa de trabajo, puedes cortar una tira fina para hacer una decoración como la de la foto si lo deseas. Reparte la carne picada dejando espacio para poder doblar la masa y sellarla después, coloca encima los champiñones.
Cierra el hojaldre como si fuera un rollito, presionando para que la carne quede prieta. Bate la yema de huevo con la leche y pinta el hojaldre con ella.
Hornea esta empanada de hojaldre colocándola en la parte central del horno y bajando la temperatura a 200º C, durante 18-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
**Emplatado**
Retira el **hojaldre de carne y setas** del horno, pásalo con cuidado a una bandeja de presentación para llevarlo a la mesa o córtalo cuidadosamente en la cocina para presentarlo en los platos y servir enseguida. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 month ago
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