**Ingredientes** 190 gramos de azúcar 50 gramos de cacao puro en polvo (sin azúcar) una pizca de sal 200 gramos de agua extracto de vainilla https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-527:f **Elaboración** La elaboración de este **almíbar** o **sirope de chocolate** es muy sencilla, aunque conviene estar pendiente de la preparación. Utiliza un cazo de fondo grueso. Pon en el cazo los ingredientes sólidos y mézclalos, a continuación añade el agua poco a poco mientras vas batiendo para que los ingredientes se vayan mezclando y no se creen grumos. Lleva el cazo al fuego, a temperatura media-alta y ve moviendo mientras se calienta para que el azúcar se disuelva. Cuando empiece a hervir, reduce inmediatamente el fuego y cuece durante 6 u 8 minutos o hasta que el almíbar tenga casi la densidad deseada, pues al enfriarse espesará más. Recuerda que es un almíbar, no un caramelo. Cuando retires el **sirope de chocolate** del fuego, añade el extracto de vainilla, mezcla y deja enfriar. Después puedes introducirlo en un biberón o en un tarro con tapa hermética. No es necesario reservar en el frigorífico, pero seguramente para algunos postres convendrá que esté bien frío.

Los **paccheri** son **cilindros de pasta** más pequeños que los canelones, pero más grandes que los rigatoni, aunque de éstos hay distintos tamaños, grosores o diámetros, esta pasta también la solemos utilizar para rellenar, aunque por tamaño resultan más cómodos los paccheri. Dado el tamaño de los Paccheri, con tres o cuatro unidades tienes una guarnición muy vistosa. Como veis, tener en la despensa unos rigatoni, o unos paccheri que es el tipo de pasta que hoy nos ocupa, nos permite recrearnos en nuestra creatividad, hacer un amplio abanico de platos en cualquier estación del año, con distintos rellenos o acompañamientos, la pasta admite verduras, quesos, carnes, pescados o mariscos, y en este caso podemos incorporarlos dentro o fuera de la pasta y completar con una buena salsa en armonía con los sabores y las texturas, conformando según sus ingredientes un primer plato, un segundo plato o un plato único. Esta delicia culinaria italiana es tradicional de la región de Campania, hay distintas historias que cuentan el origen de su nombre, según el fabricante de pastas De Cecco, **paccheri procede de «paccarià»** que en dialecto napolitano quiere decir «bofetada», aluden la designación a la consistencia grande y pesada de este tipo de pasta. Hay una leyenda https://www.honestfoods.com/paccheri-pasta.html que explica que este tipo de pasta se inventó para poder pasar ajos de contrabando, de Italia a la desaparecida Prusia, pues el gobierno de ese antiguo país prohibió el comercio de ajos italianos, según cuentan, más sabrosos que los ajos de Prusia, así que los agricultores los escondían en el interior de la pasta, y por ello hoy existen muchas recetas de paccheri con aromas y sabor a ajo (claro, por su inclusión en la receta). Los paccheri se pueden encontrar en tiendas especializadas o con un amplio surtido de pastas italianas.

**Ingredientes** 250 gramos de queso Quark 220 gramos de alcachofas limpias y troceadas (puedes aprovechar los pies bien pelados) 220 gramos de azúcar 3 huevos 75 gramos de harina el interior de media vaina de vainilla mantequilla. **Para decorar** Chocolate negro rallado flores de romero. **Elaboración** Pon a cocer las alcachofas en agua con unas gotas de zumo de limón. Cuando estén hechas, escúrrelas pero reserva el caldo. Pasa las alcachofas a un cuenco y añade medio vaso de caldo, tritura y si es necesario añade medio vaso de caldo más, debes obtener un puré un poco ligero, sin llegar a ser una crema. Añade a continuación el queso Quark, los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla. Tritura hasta obtener una crema fina. Unta un molde con mantequilla y vierte el preparado para llevarlo al horno. Hornea la **Tarta de queso y alcachofa** en el horno precalentado a 175º C durante 35 minutos aproximadamente. Cuando esté hecha, retírala del horno y déjala enfriar antes de desmoldar. **Emplatado** Puedes servir la tarta entera en el centro de la mesa o cortarla en porciones antes de decorarla. El chocolate le acompaña muy bien, así que basta con que ralles el **chocolate** que más te guste y cubras la **tarta** con él, y si dispones de flores de romero, repártelas sobre la tarta, también son un toque genial, igual que la **menta**. ¡Que la disfrutéis!

**Ingredientes (4 comensales)** 400 gramos de arroz de grano redondo 1 litro de caldo de verduras o de ave 170 ml. de vino blanco 4-6 alcachofas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1/2 c/c de pimienta blanca 1 c/c de cilantro en grano https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 unas hebras de azafrán ¾ c/c de cúrcuma https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1208:0 4 hojas grandes de salvia https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1194:3 pimentón de la Vera agridulce y/o shichimi https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-726:f (opcional) aceite de oliva virgen extra sal. **Elaboración** Limpia las alcachofas retirando las hojas externas hasta que llegar a las tiernas y crujientes, pela los pies y córtalas por la mitad, retira la pelusilla del corazón si la tuvieran, y déjalas en agua con zumo de limón o perejil. Pon el caldo a calentar. Unta la cazuela de barro con un diente de ajo, si no dispones de ella puedes utilizar la cazuela habitual que utilizas para hacer un buen arroz. Pela la cebolla y pícala en brunoise https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1395:9, pela los ajos y córtalos en láminas finas. Pon un buen chorro de aceite de oliva en la cazuela y ésta al fuego, a temperatura media, cuando el aceite esté caliente incorpora las alcachofas y sal al gusto, déjalas hacer unos 15 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Añade a continuación la cebolla, cuando empiece a transparentar incorpora los ajos y deja que tomen algo de color. Entonces agrega el arroz y mezcla bien, cuando el grano empiece a transparentar, riega con el vino y deja que se evapore casi en su totalidad. Adereza entonces con la pimienta blanca, el cilantro, el azafrán, la cúrcuma, las hojas de salvia picadas (y el pimentón si decides incorporarlo) y sal al gusto. Finalmente incorpora el caldo caliente y cuece a fuego lento hasta que el arroz esté hecho a tu gusto y el caldo se haya absorbido, el tiempo puede ser de unos 12 minutos, pero depende del tipo de arroz utilizado. Apaga el fuego y deja reposar unos 10 minutos. **Emplatado** Sirve el **arroz** en los platos coronándolo con las **alcachofas** y decorando con unas hojas de salvia. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria