蛋挞是很受欢迎的派对小吃。我记得小时候去肯德基KFC，除了炸鸡翅、新奥尔良烤翅之外，最喜欢的就是葡式蛋挞了！后来好像还出了各种口味，芒果、红豆等等。我那会儿留学的时候，不像现在网购这么方便，镇上的小小的中超也买不到冷冻的蛋挞皮。不过后来发现，西方超市有现成的冷冻酥皮（puff pastry，在冷冻区，大家可以留意一下），买回来自己做蛋挞皮一点也不麻烦。 学会了这个方法，将自己做的蛋挞带去派对，一定能收获不少朋友的称赞！（注：疫情期间，还是尽量不要参加不必要的聚餐和party了。。） 挞水的菜谱，我试过不少。这里分享的是我常用的一版挞水方子。这个方子在下厨房中评分很高，而且是全蛋版本的[1]。有些方子只用蛋黄，口味会更浓郁。不过只用蛋黄的话，直接丢弃蛋白有点浪费食材，不丢的话就还需要想办法消耗蛋白。倒不如牺牲一点点口味，省去许多麻烦。 =================================================== 基础用料（注：tsp=茶匙/小勺子/5ml，tbsp = 汤匙/大勺子/15ml）： 分量：85ml的杯子蛋糕模具 12个 冷冻酥皮 （puff pastry） 1张 挞水（600ml左右）： 鸡蛋 3个 （3*1，一个鸡蛋重约50g） 牛奶 225g （3*75g） 淡奶油 150g （3*50g） 糖 45g （3*15g， 3*8.5%*（50+75+50）8.5%是糖占液体重量的百分比） 盐（少许，我这里没放，但可以适当加一些，以增加甜味的立体度） 做法： 1.将冷冻酥皮放在室温解冻。约 40分钟后，酥皮变软能轻易展开。 2.酥皮面粉多的一面朝下放，刷一层水，从一端开始卷起。卷至最末端，再刷一层水封口。 3.将酥皮卷，平均分成12个小剂子。 4.将剂子的切口面朝下，用手压成圆饼。 5.撒一层玉米淀粉防粘，取一个小圆饼，擀成比模具直径略宽2cm左右的薄片。 6.将薄片放入模具中，按压至完全贴合模具。 7.将挞皮连模具一同放入冷冻室中冷冻。30分钟后，用小刀修整边缘。（不介意蛋挞外观的可以省略这一步） 8.将挞水食材放入一个稍大的容器中，搅拌均匀。 9.取一个带尖嘴的量杯，将混合好的挞水过一遍筛。 10.将挞水倒入挞皮中，9分满。 11.放入400F/200C 预热好的烤箱中，烘烤至表面出现焦斑，约20-30分钟之间。 小贴士： 1.吃不完的蛋挞，倒扣放入空气炸锅中，用400F/200C加热5分钟，即可恢复酥脆的状态。 2.挞水中的全蛋，可以用2个蛋黄来替代。也就是说每用一个鸡蛋，去过说蛋黄版本的挞水，需要加入2个蛋黄。我这里用了3个鸡蛋，那就需要6个蛋黄。 ... https://www.youtube.com/watch?v=lBy_YMGdGkg

超市买来的肉分量很大，而我又不喜欢总吃重复的菜。之前看到王刚老师的“烧牛腩 - 后厨半成品”[1]的视频很受启发。牛腱子肉是牛小腿上的肌肉，含有牛筋。炖煮后变得酥香软糯，特别美味，是我最喜欢拿来炖牛肉的部位。这次就和大家分享，如何用牛腱子肉一次做出卤牛肉和红烧牛肉两种基础常备菜的方法。 卤牛肉可以拿来做牛肉卷饼，夹三明治，或是各色凉拌菜[2]；红烧牛肉的变化就更多了，单吃、做面条的汤底[3]、加不同配料（土豆[4]、番茄[5]、腐竹等等），还可以加火锅底料做成麻辣牛肉[6]。做法可以参考小高姐和王刚老师的食谱。有这些料理半成品在冰箱，能让你在忙碌的工作日节约不少时间和精力哦～ 完整文字版食谱，可参见视频结尾。 0:00 大家好，我是禄禄 :) 2:17 卤牛腱切片 2:26 红烧牛腱 2:42 菜谱。欢迎点赞订阅，谢谢～ =================================================== 基础用料 （注：tsp=茶匙/小勺子/5ml，tbsp = 汤匙/大勺子/15ml）： 牛腱 1000g 姜片 4片/20g 洋葱 1头/60g 香叶 3片 八角 1个 桂皮 1个 丁香 5颗 油 1/2汤匙 豆瓣酱 1汤匙 生抽 60ml 老抽 30ml 料酒 30ml 冷水，焯肉 热水，炖肉 小贴士： 1.中间一段筋肉比例合适，比较适合做卤牛肉；两段筋比较多，做红烧牛肉，筋炖久了会糯糯的，很好吃～ 2.在海外大葱不好买，洋葱是很不错的替代品。另外洋葱根部可以使洋葱聚集在一起，长时间炖煮也不会散开，便于之后拣出。 3.牛肉放冰箱可以保存1周，放冷冻可以保存20天。 ================================================== 参考资料： [1]美食作家王刚.烧牛腩:https://www.youtube.com/watch?v=LF1wC6u30MA [2]美食作家王刚.葱拌牛肉:https://www.youtube.com/watch?v=M9IhgvRd5Tk [3]小高姐的 Magic Ingredients.红烧牛肉面：https://www.youtube.com/watch?v=Q8kLOh1s1d0 [4]美食作家王刚.土豆烧牛腩:https://www.youtube.com/watch?v=hdOn2XeLDrE [5]美食作家王刚.西红柿炖牛肉:https://www.youtube.com/watch?v=c7WdU8vyTTE [6]美食作家王刚.川味牛肉面:https://www.youtube.com/watch?v=l9OuMvrMCvw 音乐：Keith 更多优质菜谱，可以浏览 "食物 • 對話 —— 用食物探索未知": https://fooddialogues.wordpress.com/ #卤牛肉 #红烧牛肉 #铸铁锅 #备餐 #meal prep #简单食谱 #新手食谱 #新手 #快手 #快手食谱 #懒人食谱 #懒人 #留学生食谱 #留学生 #海外食谱 #海外 #减脂餐 #减脂 #高蛋白食谱 #高蛋白 ... https://www.youtube.com/watch?v=HXnFGEz4pLM

用蒜蓉做的美味实在是太多啦！比如蒜蓉粉丝扇贝、蒜蓉虾、蒜蓉茄子，蒜蓉生蚝等等。因此蒜蓉油是我常做的一款基础调料，在此基础上搭配其他调味料，能轻松给烧烤或者是平淡的蒸菜增色不少。我通常会多用一些油，油的部分可以拿来炒蔬菜。 方子参考了美食作家王刚的“蒜蓉酱”[1]，只做了油的部分，另外的调味我会在需要使用的时候再添加。另外，生蒜的比例按照自己的口味减少了，大家也请随意增加或减少生蒜的用量。符合自己口味的才是最好的～ =================================================== 基础用料（注：tsp=茶匙/小勺子/5ml，tbsp = 汤匙/大勺子/15ml）： 分量：NA 大蒜 1头，约180g 油 120ml 做法： 1.将一头大蒜去皮，放入料理机中，用点按的方式打4-5下。 2.取2勺生蒜蓉，用厨房纸巾挤干水分备用 3.锅中加入油，倒入没挤过水的蒜蓉，将其炸至颜色金黄。全程中小火加热，并不断搅拌，以防粘锅，全程约10-15分钟 4.加入2勺之前挤干水分的蒜蓉，继续加热1分钟即可。 5.倒入干净的容器中，放入冰箱或雪柜密封保存。尽快用完 小贴士： 1.可以多加一些油，上层的油可以拿来炒蔬菜。 2.把炸好的金蒜提前捞一点出来，沥干油，冷了以后单独存放就是蒜头酥啦。 ================================================== 参考资料： [1]美食作家王刚.蒜蓉酱： https://www.youtube.com/watch?v=RYMxeRA_sLk&t=104s 音乐：No.9 Esthers Waltz 更多优质菜谱，可以浏览 "食物 • 對話 —— 用食物探索未知": https://fooddialogues.wordpress.com/ #基本调味 #自制调味料 #蒜蓉酱 #留学生食谱 #留学生 #海外食谱 #海外 ... https://www.youtube.com/watch?v=EtZ2KvxLHhM

之前看到老饭骨二伯的干锅花菜[1]，用上了二伯介绍的将花菜加盐杀水的技巧，果然入味又爽脆～和原版本不同的是，过油的环节，我用上了空气炸锅，更适合在家操作。少量的油也能做出类似的效果，更重要的是口味并不减分，完全可以媲美餐馆的出品。如果你也喜欢干锅花菜，快来试试吧～ 完整文字版食谱： https://fooddialogues.wordpress.com/2020/07/07/干锅花菜/ =================================================== 基础用料 （注：tsp=茶匙/小勺子/5ml，tbsp = 汤匙/大勺子/15ml）： 花菜/西兰花： 1颗 （约400 g） 盐：1/2 tsp 油：1/2 tbsp 大蒜：3瓣 红辣椒：半个 小葱：1把 五花肉：100g ————味汁———— 蒸鱼豉油 1/2 tbsp 生抽酱油 1/2 tbsp 料酒 1 tsp 小贴士： 1.这里用的花菜是散花菜，也叫有机花菜。相比一般的花菜，它的口感更脆更甜。在海外的朋友如果不好购买，可以选择西兰花，或者小西兰花（broccolini）来做 2.老饭骨示范的时候，将花菜先撒上盐，逼出花菜中的水分。这一步是花菜入味并且爽脆的小诀窍。 3. 五花肉我在煸的时候，一般不加油，仅借用自身的油脂。有些肉比较肥的话，之后需要倒出一些油，有些肉瘦，就需要另外加点油。根据实际情况做调整 4.在海外，青蒜苗不容易购买，我这里用了比较常见的小葱来代替。如果你可以买到青蒜苗或自己有种，可以按照原方，将青蒜苗切段放入。 5.没有空气炸锅，也可以用烤箱。需要提前预热烤箱烤盘到500F/260C，烤10分钟。[2] =================================================== 参考资料： [1]老饭骨.干锅花菜 https://www.youtube.com/watch?v=uomoUkMCGQQ&t=156s [2]J.Kenji Lopez-Alt. Easy Roasted Broccoli: https://www.seriouseats.com/recipes/2017/12/easy-roasted-broccoli-recipe.html 音乐：No_10_A_New_Beginning by Esther Abrami 更多优质菜谱，可以浏览 "食物 • 對話 —— 用食物探索未知": https://fooddialogues.wordpress.com/ #空气炸锅 #干锅花菜 #老饭骨 #简单食谱 #新手食谱 #新手 #快手 #快手食谱 #懒人食谱 #懒人 #留学生食谱 #留学生 #海外食谱 #海外 #减脂餐 #减脂 ... https://www.youtube.com/watch?v=q0JJVMeTSNc