Le beurre clarifié est tout simplement un beurre dit "purifié" ou débarrassé en quelque sorte de ses impuretés afin d'en éliminer sa caseine et son lactoserum. Ainsi purifié le beurre clarifié est devenu très digeste, et permet aux personnes intolérantes au lactose de l'utiliser !
Avec son petit goût de noisette en cuisson vous n'hésiterez plus à faire revenir votre viande (pas trop hein !!!), votre poisson, vos patates, etc...sans risquer à votre santé quand à la toxicité d'un beurre classique qui brûle à partir de 100 degrés, ici on est tranquille jusqu'à 250 degrés !
Il se conserve après cette opération dans un bocal et dans le placard plusieurs mois voir plusieurs années (mais si cela vous rassure garder-le au frigo ).
Il est beaucoup utilisé par les cuisiniers étoilés !
Mais aussi dans plein de pays différents où il porte le doux nom de ghee (en Inde ), ou smen (au Maghreb ), au Brésil aussi ils ont le-leur !
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