**Ingredientes (4 comensales)** 400 gramos de ternera 2 cebollas 1 calabacín 1/2 pimiento rojo 2 zanahorias 2 cucharadas de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e 1 cucharadita de azúcar moreno 1/2 vaso de vino blanco seco. **Elaboración** Cortamos la ternera en filetitos de bocado, más o menos. Puedes emplear la parte que más te guste. Ponemos estos filetillos en un bol. Añadimos al bol la salsa de soja y el vino blanco. Dejamos que macere en la nevera 30 minutos mínimo. Puedes dejarlo incluso una noche entera. Ahora ponemos un wok a calentar a fuego muy fuerte. Cuando esté caliente añadimos los filetes y dejamos que se cocinen unos minutos. Lo normal, es que suelten mucha agua. Se la retiramos toda. Hecho esto, añadimos el resto de verduras. La zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo cortados en tiras y la cebolla en cubos. Salteamos todos mientras dejamos que vaya cocinando unos 3 minutos, siempre a fuego fuerte. Cuando esté todo algo cocinado (al dente. Que no quede blando) añadimos algo de la mezcla de salsa de soja y de vino que habíamos reservado antes. Dejamos cocinar un minuto más.

Debemos conseguir el ahumado del romero y que éste se pase al aceite de oliva virgen extra, por lo que nada más fácil que quemar la hierba aromática, y ponerla a macerar con el zumo de aceituna por un periodo prolongado. **Ingredientes** 300 gramos de aceite de oliva virgen extra (de sabor suave) 5-6 ramitas de romero fresco. **Elaboración** La cantidad de ramitas de romero puede variar según el tamaño de las mismas, si tenéis romero en vuestro huerto urbano o rústico, mucho mejor. En primer lugar lava el romero y sécalo bien con papel de cocina absorbente, puedes lavarlo unas horas antes y dejarlo secar al aire. Pon el aceite de oliva virgen extra en un recipiente apropiado para dejar en infusión el romero. Quema las ramas de romero con ayuda del soplete, puedes sostenerlas en la mano, con unas pinzas o poniéndolas en un recipiente que soporte las llamas. Cuando el romero se haya quemado y las llamas se hayan apagado, introdúcelo inmediatamente en el aceite de oliva virgen extra y tapa el recipiente. Deja reposar unas diez horas (el tiempo puede variar según la intensidad de sabor y aroma que adquiera el aceite aromatizado y que te guste). En caso de que el aceite de romero ahumado haya quedado demasiado fuerte, se puede rebajar añadiendo más aceite de oliva (el mismo), si quedara demasiado suave, se puede volver a poner a macerar con más romero. Antes de utilizar este **aceite de oliva ahumado** es necesario filtrarlo con un colador muy fino, y pasarlo a una botella con tapa de rosca para que conserve sus nuevas cualidades.

**Ingredientes** ½ col lombarda https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2663:6 150 gramos de vinagre de Jerez 1 hoja de laurel 5 clavos de olor ½ c/p de pimienta negra en bayas ½ c/p de pimienta rosa en bayas ½ c/p de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 en grano ½ c/p de mostaza en grano 1 c/p de azúcar sal aceite de oliva. **Elaboración** Corta la col lombarda en juliana https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1583:7 fina, sálala y mezcla bien, disponla en un colador amplio con un peso encima (un plato por ejemplo) para que suelte el agua. Déjala reposar durante un par de horas. Pasado este tiempo enjuaga la col lombarda y escúrrela bien. Pon en un cazo el vinagre con las especias, puedes rebajar la cantidad de vinagre con un poco de agua. Cuando entre en hervor apaga el fuego y deja infusionar un minuto, mientras tanto introduce la col lombarda en el tarro y seguidamente vierte el vinagre, puedes colarlo, pero también se puede dejar macerar con las especias. Presiona la **col lombarda** dentro del frasco para que quede prensada y cubre con una capa de aceite de oliva (opcional). Deja enfriar antes de cerrar el frasco y si quieres tener esta **conserva** varios meses, realiza el proceso de cocción al baño maría https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1256:c **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

El **aceite de coco** es una de las grasas con las que se suelen cocinar algunos platos de la cocina asiática, aporta un toque dulzón y un sabor muy especial que enriquece currys entre otras elaboraciones culinarias. Este aceite se presenta en tarros o en pastillas, puesto que es sólido hasta que no supera los 24º C aproximadamente. Conoce aquí más detalles de este producto y dónde puedes comprarlo. Entre los distintos tipos de aceites vegetales que podemos utilizar en cocina, encontramos el **aceite de coco**, aunque no es nada común en nuestra gastronomía, nos encontramos con que, debido a la adquisición de la cultura gastronómica de otros países, es uno de los productos con los que nos gusta contar, sobre todo si gustan los currys, entre otras elaboraciones culinarias asiáticas. El aceite de coco se caracteriza, entre otras cosas, por ser muy estable, el punto de humo supera ligeramente el del aceite de oliva virgen extra (hablando de aceite de coco sin refinar), por lo que se utiliza especialmente para freír. También se utiliza a menudo en pastelería y repostería, y la industria alimentaria hizo uso del aceite de coco durante buena parte del siglo XX, pero debido a que el 90% de las grasas que componen este aceite son saturadas, se tuvo que sustituir por aceites de semillas. No obstante, si se mantiene una dieta equilibrada y saludable, cocinar de vez en cuando con aceite de coco no tiene por qué perjudicar a la salud de una persona sana. Ahora bien, todavía no es fácil encontrar aceite de coco para cocinar en muchos comercios, por eso hay que acudir a tiendas especializadas, en internet hay muchas, pero hay que fijarse bien en el producto, pues hay aceite de coco refinado (hidrogenado) y aceite de coco sin refinar, es decir, **aceite de coco virgen**. Dentro de sus características, el segundo es más saludable, aunque el punto de humo es más bajo, rondando los 170º C, es por eso que si el aceite de coco se necesita para recetas de repostería, es necesario elegir el primero, pues tiene un punto de humo que ronda los 230º C. También conviene buscar y valorar el precio, pues al no ser un producto muy común, podemos encontrar que en algunos comercios elevan los precios. Podemos encontrar aceite de coco virgen por unos 12 euros el medio kilo, es un precio medio.