... https://www.youtube.com/watch?v=TdpAqqg77C0

... https://www.youtube.com/watch?v=MgM81LUKH4E

家傳醃製方法，給大家參考 有興趣都可以到我們臉書粉絲團參觀交流 菜脯埕 https://www.facebook.com/tshaipoo/ 步驟 1 準備玻璃甕(透明的比較佳，好觀察變化)，清洗乾淨，用熱水消毒擦乾，並且晾乾(或者用吹風機吹乾)，注意一定要完全乾，不乾會發霉。 步驟 2 將細精鹽(台鹽海鹽即可)放入乾的鍋子容器內備用，注意鍋子要乾淨的，避免有水分，如果有水分建議上瓦斯爐燒乾在放鹽。 步驟 3 每條菜脯均勻抹上鹽巴，這個步驟很重要，讓菜脯的表皮緊緊的吃上一層薄薄的鹽，可以大大降低發霉的風險，算是楣角之一。 步驟 4 盡量用最緊的方式塞入甕裡，把所有縫隙都用鹽巴填起來 步驟 5 蓋頂封鹽，蓋上蓋子即完成。 特別注意事項 老菜脯用整條醃製的條仔脯醃製，表層有一層皮保護，因此不怕鹽，內部的鹹度會達到一定飽和，因此為了降低發霉的風險，鹽不要省，盡量放沒關係。 到底要不要倒甕 相信很多人醃製東西都有倒甕的習慣，為的是讓頂部最容易發霉的地方浸泡在湯汁中，避免發霉，但醃製老菜脯您千萬別倒甕，因為菜脯熟成依賴酵母菌，熟成的過程中會散發出大量二氧化碳氣體，倒甕容易溢出湯汁，所以我們提供頂部封鹽的做法就可以不用倒甕了。 [菜脯埕]為什麼要每年翻曬老菜脯？ http://hcyang0207.pixnet.net/blog/post/240098963 [菜脯埕]醃製老菜脯教學 http://hcyang0207.pixnet.net/blog/post/171194994 ... https://www.youtube.com/watch?v=yga8A9X8-lY

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