Siendo conscientes de lo importante que es el arroz en la alimentación, si lo que realmente queremos es que sea nutritivo, deberíamos escoger sin pensarlo el **arroz integral** (ecológico mucho mejor), con muchas más propiedades nutricionales que el arroz pulido, como sucede con la mayoría de los cereales. El **arroz integral**, igual que otros cereales integrales, perdió cota de mercado por ser menos fino al paladar, más lento en su tratamiento culinario y quizá, para algunos, menos atractivo a la vista. Pero el interés por la dieta saludable está haciendo que de nuevo se le dé la importancia que merece, aunque todavía es necesario aumentar el consumo de arroz integral entre la población. La **diferencia entre el arroz integral y el arroz blanco** no se aprecia en los carbohidratos o en las proteínas, sino en otros nutrientes que se encuentran en la capa de aleurona, el germen y el salvado. El arroz blanco o pulido, como ya hemos comentado en otros posts en los que hemos hablado de los distintos tipos de arroz, se muele y se refina, perdiendo en estos procesos el salvado, parte del germen y la capa de aleurona, con ello se pierden vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos esenciales. A simple vista, el arroz integral destaca por ser un grano algo más grande que su misma variedad pulida (sea grano redondo, grano largo…), y de color moreno, esta tonalidad se la da el salvado, característico por ser una porción del alimento rica en fibra, que contiene además vitamina y minerales, y tiene un efecto saciante. El arroz integral es mucho más sabroso que el arroz blanco, puede recordar a los frutos secos y ser algo dulzón, y en cuanto a la textura, es más recia, algo a lo que quizá cuesta acostumbrar a los paladares actuales, tan acostumbrados a los refinados. El **arroz integral** es más delicado para conservarlo, al conservar el salvado y el aceite que este contiene, es más fácil que se ponga rancio, por lo que conviene conservarlo en el frigorífico y no demasiado tiempo. Este arroz puede necesitar el doble o el triple de tiempo de cocción, pero es fácil remediarlo, bastará con ponerlo en remojo como hacemos con las legumbres.

**Ingredientes** queso feta queso mozzarella queso Gouda rallado tomate frito espárragos bacon hojaldre yema de huevo semillas de chía. **Elaboración** **Corta el hojaldre** Empezamos cortando el hojaldre y retirando las esquinas para darle forma. El primer ingrediente que vas a agregar sobre el hojaldre es el tomate. Seguido de los espárragos, la mozzarella, el bacon, el queso Gouda y, por último, el feta. **Enróllalo** Una vez tengas todos los ingredientes bien puestecitos en el centro, es momento de enrollar. Primero por arriba, y después los laterales, llevando los cortes hacia el centro y cruzándolos, uno por uno en forma de trenza. Cierra el borde. **Píntalo y al horno** Píntalo con una yema de huevo y esparce unas semillas de chía por encima. Mételo en el horno a 180 grados unos 25 minutos.

Las hamburguesas en casa saben mejor, porque puedes elegir la calidad de la carne, del pan, de los vegetales, de las salsas… y no sólo en cuanto a calidad para el paladar, también nutricional, que al final es tan o más importante. Así que tomad nota de esta **hamburguesa casera con tomate, queso y alioli de aguacate** que os va a encantar. **Ingredientes (Por persona)** 1 panecillo de hamburguesa 1 hamburguesa de vacuno 100% loncha de queso tierno (por ejemplo, mezcla de vaca, cabra y oveja) c/n de brotes de lechugas variadas 1 c/p de kimchee base https://www.hiperasia.eu/es/kimchee-base-450g-4902880070554.html c/n de alioli de aguacate https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-43:0 **Elaboración** Prepara el pan de hamburguesa, ábrelo por la mitad y colócalo en una plancha o en el horno a baja temperatura para que esté caliente. La hamburguesa también la puedes hacer en casa fácilmente, tanto de vacuno como combinando con un poco de carne de cerdo no muy grasa. Déjala atemperar antes de cocinarla. Corta el queso tierno en una loncha fina y con un cortapastas córtalo también para darle forma redonda. Lava y seca bien los brotes de lechuga y reserva. Cocina la hamburguesa a la parrilla al gusto, y mientras se está haciendo ve montando la hamburguesa. Coloca en el plato la base del pan y úntala con la salsa kimchee base, sin excederte para que no se coma el resto de sabores. Coloca a continuación los brotes de lechuga, una rodaja fina de tomate, un par de puntos de alioli de aguacate, y sobre éste la hamburguesa recién hecha. El queso puedes colocarlo sobre la hamburguesa cuando esté en la plancha, en la última vuelta, o una vez que la coloques sobre el pan. Añade un poco más de alioli de aguacate, según lo fuerte que esté podrás añadir más o menos cantidad, recomendamos que para este plato no esté muy fuerte. Finalmente coloca la parte de arriba del pan. **Acabado y presentación** Sirve la **hamburguesa de vacuno** con **all i oli de aguacate** acompañada de un poco de ensalada y ¡buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

El **Strudel de manzana** o **Apfelstrudel** es un postre exquisito de la cocina tradicional de Austria y Alemania. Se dice que era un alimento consumido por los menos adinerados y que su elaboración se desarrolló a partir de la Baklava, postre árabe que se elabora con pasta philo y nueces entre otros ingredientes. La receta de **Strudel de manzana** se ha extendido por las cocinas de todo el mundo, es cuando surgen algunas variantes, recetas que se adecúan a las necesidades y paladares de los comensales. Lo básico es que la masa del strudel sea muy fina, por eso, si la masa se compra hecha, se suele emplear hojaldre bien estirado, pasta philo o similares. Las manzanas se pueden incluir hechas compota o cortadas en láminas. El Strudel de manzana sale muy rico con las manzanas Reineta, por su punto ácido, pero puedes hacerlo también con las manzanas que prefieras. Esta elaboración de strudel es muy sencilla, se hace rápidamente y siempre es un éxito. Esperamos que lo pruebes, mucho mejor recién hecho, este es de esos postres tan agradecidos que no te hacen esperar para degustarlo. **Ingredientes** 1 lámina de hojaldre (250 gramos) 120 gramos de azúcar y un poco más para espolvorear 200 gramos de manzana 2 cucharadas de canela 40 gramos de pasas 30 gramos de mantequilla pan rallado almendras picadas un huevo batido. **Elaboración** Pon las pasas en remojo, puede ser en agua o en vino dulce. Estira la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada, puedes proceder a hacer el strudel de manzana de dos formas, la original es enrollando la masa una vez puesto el relleno de manzana (haciendo un rollito), nosotros en esta ocasión hicimos dos placas de la masa, una ligeramente mayor que la otra en la base y después de poner el relleno cubrimos y sellamos la masa haciendo un cordón. Cubre la masa con el pan rallado dejando los bordes libres para sellar después, el pan rallado tiene la función de absorber los jugos del relleno durante la cocción. Mezcla en un cuenco las manzanas peladas y cortadas en láminas (no las hacemos muy finas) con el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Si te apetece puedes incluir frutos secos, piñones, nueces troceadas, etc. Dispón el relleno sobre la masa, derrite la mantequilla y riega con ella la manzana, también se puede añadir un poquito de ron. Enrolla la masa o cúbrela con la lámina de hojaldre y séllala por todos sus laterales con el huevo batido y presionando con los dedos la masa. Pinta todo el hojaldre, espolvorea unas almendras picadas y un poco de azúcar e introduce en el horno precalentado a 180º C. Deja cocer hasta que el strudel esté dorado y crujiente, unos 30-40 minutos. El **Strudel de manzana** está tan bueno caliente como frío, disfrútalo como más te gusta, aunque nuestra recomendación es probarlo de todas las formas posibles, es una verdadera delicia.