Pimientos del piquillo rellenos de atún y verduras
**Ingredientes** 6 o 8 cebolletas tiernas 2 o 3 pimientos verdes 3 o 4 dientes de ajo 2 tomates 1/2 kilo de atún en conserva pimientos del piquillo enteros aceite de oliva virgen extra sal.
**Para la salsa bechamel** 50 gramos de mantequilla 50 gramos de harina 1/2 litro de leche sal, pimienta y nuez moscada.
**Elaboración** Picamos las verduras muy finas, ojo, no usar trituradora porque no queremos hacer un puré. Reservamos.
En una sartén ponemos el aceite a calentar. Cuando esté caliente incorporamos todas las verduras y dejamos que se vayan pochando lentamente a fuego medio, aproximadamente una hora.
Escurrimos el atún y lo desmenuzamos, lo añadimos a las verduras y mezclamos bien.
Preparamos la salsa bechamel, para ello, calentamos la leche en el microondas y reservamos. Derretimos la mantequilla a fuego suave e incorporamos la harina removemos y dejamos que ésta se tueste. Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo con unas varillas. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto. Si queda muy espesa añadimos más leche.
Echamos un poco de bechamel en la mezcla de verduras y atún. Removemos todo bien para que quede bien ligado.
Añadimos un par de pimientos del piquillo o tres a la bechamel restante y trituramos bien. Reservamos.
Procedemos a rellenar los pimientos del piquillo. Los vamos colocando en una fuente de hornear y cuando los tengamos todos los bañamos con la bechamel y horneamos a 200ºC. unos 10 minutos.
Receta de pechuga de pollo a la plancha glaseada con una salsa de miel, soja, mostaza, jengibre, pimienta de Sichuán, lemon grass, chile… es muy fácil de hacer y el resultado es un plato principal muy sabroso y saludable.
**Ingredientes (4 comensales)**
4 pechugas de pollo pequeñas
100 gramos de miel
40 gramos de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
1 c/c de lemon grass en polvo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-814:9
1 c/c de jengibre en polvo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
1 c/c de mostaza en polvo
1/2 c/c de pimienta de Sichuan molida https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-776:3
1/2 c/c de chile en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal fina
3 c/s de semillas de sésamo tostado https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8
sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
hojas de hierbaluisa (opcional).
**Elaboración**
Limpia las pechugas de pollo dejándola sin piel y sin la grasa que pudiera tener, sécalas bien con papel de cocina absorbente.
Prepara el aderezo para el pollo, mezcla en un cuenco la miel, la salsa de soja, el lemon grass, el jengibre, la mostaza, la pimienta de Sichuan y el chile en polvo.
Pon una sartén grande a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer el pollo a la plancha, hazlas a fuego medio para conseguir una superficie dorada y un interior jugoso. Añade una pizca de sal a las pechugas, teniendo en cuenta que la salsa de soja es salada y que después se añadirá un poco de flor de sal.
Cuando al pollo le falten unos cinco minutos o algo menos, baja el fuego e incorpora la salsa de miel y soja, si burbujea enseguida, retira la sartén del fuego para que no se queme la miel, deja que pierda un poco de temperatura y después vuelve a ponerla al fuego y deja reducir hasta que la miel glasee la carne. Entonces añade el sésamo y cubre las pechugas de pollo con él.
**Emplatado**
Sirve el **pollo con miel y sésamo** en los platos, si lo deseas acompaña con unas hojas de hierbaluisa fresca, en la degustación resulta una delicia su toque cítrico. Termina repartiendo la salsa que pueda quedar en la sartén y con unas escamas de sal sobre el pollo. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
**Ingredientes**
2 calabacines bien firmes
100 gramos de queso parmesano recién rallado
un poco de pimienta negra recién molida.
**Elaboración**
Limpiamos los calabacines, los secamos, cortamos los dos extremos y los cortamos en rodajas bien finas con un cuchillo afilado o, mejor aún, con una mandolina.
Ponemos las rodajas de calabacín en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y sobre cada una ponemos una cucharadita de café de queso recién rallado y un poquito de pimienta negra recién molida.
En el horno con el grill encendido, gratinamos el calabación unos 8 o 10 minutos, teniendo cuidado porque se queman enseguida. Una vez que las rodajas de calabacín y parmesano se ven doradas se pueden retirar.
Tendremos que hacer más de una bandeja, así que si tenemos dos bandejas, mientras una se hace vamos preparando la segunda.
Dejamos que se enfríen un poco y entonces las despegamos del papel, juntamos dos chips poniendo las caras que no tienen queso juntas y las que tienen queso hacia el exterior, se enganchan enseguida. Este paso os lo podéis saltar si queréis pero no da mucho trabajo, se hace en un plis plas i queda muy chulo.
**Emplatado**
Para servir los **chips** de **calabacín y parmesano** como aperitivo o picoteo las podemos poner en una cestita para el pan forrada con papel de horno o con unas servilletas de papel. están de vicio!
La receta de **Cracker de pollo al curry con pipas** es una tapa que se puede tomar fría o caliente, de ambas formas resulta una delicia, lo que es importante, una vez tengas tu salsa de curry casera y el pollo asado a tu gusto, es hacerte con unos crackers buenos, que no sean muy salados, y montar el aperitivo justo en el momento de servirlo.
**Ingredientes (4 comensales)**
8 crackers
1 pechuga de pollo
8 cucharadas de salsa curry https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-21:8
pipas de calabaza tostadas
pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Poco hay que contar de la elaboración de esta receta. Al día siguiente la salsa curry está aún más rica que el primero, pero recordad conservarla en el frigorífico bien cerrada.
Si utilizas pollo asado que te haya quedado de otra comida, ya lo tienes hecho. En caso de hacer una pechuga de pollo u otra parte de esta carne, bastará con dorarla en la plancha con un poco de aceite de oliva, pimienta negra y sal, la salsa curry ya aportará un sabor especiado.
Para que cada bocado sea cómodo de degustar, conviene trocear el pollo, el cracker es muy crujiente y se rompe fácilmente, así que lo que se ponga encima no debe ofrecer resistencia al morder.
Prepara este aperitivo colocando sobre los crackers el pollo y cúbrelo con una cucharada de salsa curry, reparte unas pipas de calabaza y termina con unas gotas de aceite de oliva. Listo, ¡buen provecho!
Los guisos de pollo siempre son una buena opción para preparar una comida saludable, rica y fácil, y no hacen falta muchos ingredientes para hacer esta receta de **Pollo a la cazuela con comino, romero y limón**, resultando un plato aromático, sabroso y muy jugoso.
**Ingredientes (4 comensales)**
8 muslos de pollo sin piel
3-4 dientes de ajo
1 ramita grande de romero
1 limón
1 c/c de comino en polvo
1 c/c de ñora molida
c/n de pimienta negra recién molida
150 gramos de caldo de pollo
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal.
**Elaboración**
Seca bien los muslos de pollo sin piel (si lo prefieres, puedes dejarla) con papel de cocina absorbente, da un golpe a los dientes de ajo para romperlos, lava y seca el romero, lava el limón y córtalo en cuartos. Prepara las especias y el caldo.
Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimenta el pollo y dóralo dándole la vuelta para que se haga de forma homogénea. Añade los ajos y el romero cuando le des la primera vuelta para que vayan aromatizando el guiso.
Cuando el pollo esté dorado, añade el limón, el comino en polvo, la ñora y mueve para que todo se impregne de las especias y el jugo, dale un par de minutos y moja con el caldo. Deja que rompa a hervir, tapa y baja el fuego, cocina unos 25 minutos, o hasta que el pollo esté hecho y se separe del hueso.
Cinco minutos antes destapa la cazuela para que reduzca el caldo y quede un jugo meloso, aunque esto es variable, depende de la temperatura del fuego, de la cazuela, etc.
**Acabado y presentación**
Sirve los muslos de **pollo al comino, romero y limón**, y prepara a tus comensales para que se chupen los dedos. Decorar con flores de romero es opcional. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
**Ingredientes**
½ litro de leche
3 yemas
40 gramos de Maizena
100 gramos de azúcar
la piel rallada de un limón
1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)
una pizca de canela.
**Elaboración**
Poner la leche en el vaso de la Thermomix, excepto medio vaso en el que disolver la Maizena. Añadir a la leche las yemas, el azúcar, la piel rallada de limón, la vainilla y la canela. Mezclar 2 minutos a 90º C velocidad 4.
Añadir la leche con la Maizena y programar 10 minutos a 90º C y velocidad 4. Pasado este tiempo comprobarás que la crema pastelera ya ha adquirido la consistencia adecuada. Pásala a un cuenco y ponle un poco de mantequilla para que no cree una película seca. Déjala enfriar.
Recuerda conservar la **crema pastelera** en el frigorífico una vez que se haya enfriado, así como las elaboraciones reposteras en las que la apliques, ahora con el calor hay que tener cuidado con los alimentos susceptibles a la proliferación de bacterias.
Como hacer Crema pastelera tradicional https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-482:5
Aprovechando la temporada otoñal en la que disponemos de castañas frescas que enriquecen nuestros platos, hemos preparado este **Muhammara de castañas**, sobre la receta tradicional de Muhammara hablaremos próximamente, tanto la versión más conocida, en la que se incluyen nueces, como en la versión en la que el queso tiene un papel importante.
Hoy queremos que si gustáis, probéis esta receta de Muhammara para servir en vuestro aperitivo o meze, es un entrante delicioso en sabor, nutritivo, saludable, como la mayoría de recetas de la dieta mediterránea y la que hemos heredado de la cocina árabe, con vegetales y frutos secos que dan color y sabor a nuestros menús.
**Ingredientes**
3 pimientos morrones rojos
3 dientes de ajo asados
50 gramos de castañas asadas
20 gramos de pan rallado
1/2 c/c de comino molido
1/2 c/c pimentón
1/2 c/c de pimienta aleppo
1 c/s de aceite de oliva virgen extra (o más si se desea)
3-5 gramos sal.
**Elaboración**
Lava los pimientos y ponlos en la bandeja del horno, hornéalos a 165-180º C hasta que la piel esté tostada y la carne tierna. Déjalos enfriar un poco y pélalos, retira el pedúnculo y las semillas y ponlos en un recipiente para triturar.
Añade los dientes de ajo asados, las castañas asadas troceadas, el pan rallado, el comino, el pimentón (que puede ser dulce o agridulce, ya comentamos que es una versión independiente de la tradicional y se puede enriquecer al gusto), la pimienta aleppo, la sal y el aceite de oliva.
Tritura hasta conseguir un puré en el que el fruto seco, en este caso las castañas asadas, deje constancia de su existencia e invite a masticar en cada bocado. Deja reposar la Muhammara de castañas hasta que se enfríe completamente.
**Emplatado**
Sirve la Muhammaraacompañada de **pan pita** https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-263:1 cortado en triángulos u otro pan plano que sea del agrado de los comensales (hacer este pan casero es muy fácil), en un cuenco en el centro de la mesa para que los comensales vayan untando su pan. También puede servir a cada comensal su plato o cuenco con muhammara, incluso como guarnición es una delicia.
**Ingredientes (4 comensales)**
20 navajas aproximadamente
un puñado de lascas de coco deshidratado
1 c/s de aceite de coco https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-851:c
1 c/p de aceite de oliva virgen extra
½ c/p de curry en polvo
una pizca de chile en polvo (opcional)
4 tallos de cebollino fresco
una pizca de sal.
**Elaboración**
Limpia bien las navajas en agua fría para asegurar que no tengan nada de arena. Una vez limpias escúrrelas bien y reserva sobre papel de cocina absorbente.
En una sartén amplia, puesta a fuego moderado, tuesta las lascas o chips de coco, moviéndolo asiduamente para que se haga de forma homogénea y no se queme. Cuando esté dorado, retíralo y resérvalo en un plato.
Añade media cucharada de aceite de coco a la sartén e incorpora las navajas, cuando se abran añade una pizca de sal y dales la vuelta para dorarlas.
Mientras se hacen las navajas puedes preparar el aceite de curry y coco, mezcla en un pequeño bol el aceite de coco restante fundido, el aceite de oliva virgen extra, el curry en polvo, el chile en polvo (si quieres que esté un poco picante) y el cebollino picado.
**Acabado y presentación**
Sirve en los platos, sobre una cama de hojas de rúcula o brotes tiernos, las navajas a las que habrás retirado la valva vacía. Reparte sobre ellas las lascas de coco tostado y termina aderezando con el aceite de chile y coco.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
**Ingredientes (4 uds.)**
150 gramos de queso feta https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-996:c
80 gramos de jamón serrano en daditos muy pequeños
1 c/s de queso parmesano recién rallado
1 c/p de orégano
1 c/p de romero
1 c/p de tomillo
1 c/p de ñora molida
2 c/s de aceite de oliva virgen extra (puede sustituirse una cucharada de aove por una de aceite de trufa https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1034:7)
4 champiñones Portobello gigantes
250 gramos de caldo de jamón
c/n de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal.
**Elaboración**
Corta el queso feta en daditos y ponlos en un bol, añade el jamón serrano también en daditos, pero más pequeños (se puede comprar ya cortado). Ralla el queso parmesano e incorpóralo al bol junto al orégano, el romero, el tomillo y la ñora molida. Finalmente añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien. Reserva.
Limpia bien los champiñones Portobello y corta el pie que podrás guardarlo para añadirlo a un caldo o a una receta de verduras después de limpiarlo. Pon una cazuela baja (o sartén) amplia, o dos, porque deben caber todas las setas sin montarse una encima de otra. También necesitas que tengan una tapa que encaje.
Rellena las setas con el queso feta y jamón y pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar en la cazuela. Coloca los Portobello rellenos ordenadamente y deja que se frían un poco. Después moja con el caldo de jamón, baja el fuego a temperatura media-baja y tapa la cazuela, de este modo se cocinarán las setas y el queso se fundirá (dentro de sus posibilidades, por sus características).
Cuando las setas estén cocinadas, destapa la cazuela, sube el fuego para **que el caldo de jamón reduzca** y no olvides mover los champiñones para que no se queden pegados. Retira la cazuela del fuego.
**Acabado y presentación**
Sobre una bandeja o un plato con brotes verdes, lechuga o canónigos, coloca los **Portobello gigantes rellenos** de **queso y jamón serrano**. Si ha quedado caldo reducido, adereza con él el plato, y no olvides aderezar con aove y una pizca de sal las hojas verdes. Sirve caliente y ¡buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Os traemos la receta de una vinagreta que os sorprenderá por su composición, pero sobre todo porque resulta deliciosa hasta en la ensalada más simple, la vinagreta de zanahoria y jengibre dicen que es un aderezo oriental ideal para aderezar la lechuga iceberg, pero da muchísimo más juego, probadla porque os va a encantar.
Las posibilidades de elaborar una vinagreta son infinitas, pues son innumerables todos los ingredientes que pueden formar parte de ella, pero hay algunas recetas clásicas, tradicionales y también modernas que son tan buenas que se repiten y disfrutan una y otra vez. Seguramente será el caso de esta vinagreta de zanahoria y jengibre cuando la probéis, al menos así nos sucedió a nosotros.
Dicen que es una vinagreta japonesa, aunque parece ser que es más bien una vinagreta que elaboran algunos restaurantes japoneses fuera de Japón, por ejemplo en Estados Unidos. Esta vinagreta de zanahoria y jengibre se suele servir simplemente con unas hojas de lechuga iceberg, y el resultado es una ensalada refrescante y muy sabrosa. Aunque os consideréis detractores de esta variedad de ensalada, la textura que tiene es ideal, y lo cierto es que hay lechugas iceberg con sabor, y con buen sabor.
Os animamos a que probéis la ensalada de lechuga iceberg con esta vinagreta de zanahoria y jengibre, y después id añadiendo otros ingredientes a la ensalada si lo deseáis, desde un poco de atún en conserva a unos dados de pollo salteados, algo de pepino finamente laminado, manzana, gambas… Bueno, lo que consideréis que puede combinar bien con esta vinagreta de la que os dejamos la receta a continuación.
Las medidas las tenemos en tazas, pues no es necesario que las cantidades de los ingredientes sean muy precisas, lo importante es que cada uno encuentre la proporción a su gusto, seguro que a muchos de vosotros os gustará con más vinagre que a nosotros, tal vez con menos jengibre… Por cierto, en nuestra vinagreta utilizamos aceite de oliva virgen extra (además de aceite de sésamo), pero la receta original se elabora con un aceite vegetal de sabor neutro, vosotros podréis utilizar el que deseéis.
**Ingredientes**
200 gramos de zanahoria
30-40 gramos de jengibre fresco
60 gramos de cebolla tierna
¼ taza de vinagre de arroz
½ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de aceite de sésamo
¼ taza de salsa de soja
una pizca de sal.
**Elaboración**
Pela la zanahoria y el jengibre, trocea ambos ingredientes y ponlos en el vaso del procesador de alimentos. Pela también la cebolla, trocéala y añádela también.
Incorpora el vinagre de arroz, el aceite de oliva virgen extra (o el aceite vegetal deseado), el aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de sal.
Tritura hasta obtener una vinagreta emulsionada, no muy fina, pero bien ligada, y pásala a la salsera para servirla en la mesa y que cada comensal aderece su ensalada al gusto.
La vinagreta que sobre la puedes poner en un tarro con tapa hermética y reservarla en el frigorífico, podrás utilizarla en las ensaladas toda la semana, si no la terminas antes… está rica hasta sobre una rebanada de pan.