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11 Nov 2022 13:42:12 UTC
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Albóndigas de pescado
**Ingredientes**
500 gramos de merluza limpia
1 vaso de leche
100 gramos miga de pan
2 c/s de pan rallado
2 ajos
1 huevo
2 c/s de perejil picado
1 cebolla
azafrán
1/2 vaso de vino blanco
50 cl. de fumet de pescado
harina para rebozar
cebollino
pan tostado para servir.
**Elaboración**
Picar los trozos de merluza a cuchillo, lo más fino posible, que de sensación de que está picado. Poner en un bol amplio.
En un plato hondo, mezclar el pan con el vaso de leche para que se hidrate. Una vez hidratado, escurrir la leche e incorporar el pan al bol de la merluza picada.
Añadir los ajos y el perejil picados, el huevo y dos cucharadas de pan rallado que ayudarán a absorber los jugos del pescado manteniéndolos.
Mezclar todo muy bien y formar albóndigas. Pasar por harina y freírlas a fuego medio sin que doren mucho en la sartén. Reservar.
Para la salsa, picar una cebolla y pochar a fuego lento en una sartén. Incorporar el azafrán y el vaso de vino. Dejar evaporar el alcohol. Una vez evaporado, verter el fumet.
Introducir las albóndigas y dejar hervir durante 5 minutos hasta que reduzca la salsa.
Servir acompañado de un poco de cebollino picado y pan tostado.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
500 gramos de merluza limpia
1 vaso de leche
100 gramos miga de pan
2 c/s de pan rallado
2 ajos
1 huevo
2 c/s de perejil picado
1 cebolla
azafrán
1/2 vaso de vino blanco
50 cl. de fumet de pescado
harina para rebozar
cebollino
pan tostado para servir.
**Elaboración**
Picar los trozos de merluza a cuchillo, lo más fino posible, que de sensación de que está picado. Poner en un bol amplio.
En un plato hondo, mezclar el pan con el vaso de leche para que se hidrate. Una vez hidratado, escurrir la leche e incorporar el pan al bol de la merluza picada.
Añadir los ajos y el perejil picados, el huevo y dos cucharadas de pan rallado que ayudarán a absorber los jugos del pescado manteniéndolos.
Mezclar todo muy bien y formar albóndigas. Pasar por harina y freírlas a fuego medio sin que doren mucho en la sartén. Reservar.
Para la salsa, picar una cebolla y pochar a fuego lento en una sartén. Incorporar el azafrán y el vaso de vino. Dejar evaporar el alcohol. Una vez evaporado, verter el fumet.
Introducir las albóndigas y dejar hervir durante 5 minutos hasta que reduzca la salsa.
Servir acompañado de un poco de cebollino picado y pan tostado.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Unspecified
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More from the publisher
Controlling
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ENSAL
salsa-2397
**Ingredientes**
¼ de lechuga iceberg
1 naranja
½ aguacate
100 gramos de queso Gouda de cominos https://www.todoquesos.com/es/gourmet/173-queso-gouda-con-cominos.html
6-8 nueces
4 c/p de perlas de vinagre y chalota
16 hojitas de hierbabuena
aceite de oliva virgen extra
sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
**Elaboración**
Corta la lechuga en juliana https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1583:7 muy fina y ponla en agua fría. Pela la naranja a lo vivo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1529:b. El aguacate mejor cortarlo justo antes de servir para que no se oxide.
Corta el queso gouda de cominos en daditos finos (puede ser gouda normal, pero el comino con la naranja va muy bien). Casca las nueces, extrae el fruto y trocéalo.
Las esferas o perlas de vinagre y chalota son un producto comercial de la cadena de supermercados alemana, es uno de los productos de la línea Deluxe.
Escurre bien la lechuga iceberg para que no quede nada de agua, lo ideal es centrifugarla. Aderézala con aceite de oliva virgen extra y disponla en los cuatro cuencos o platos en los que la vayas a servir.
Pela el aguacate y córtalo en daditos pequeños, repártelos sobre la lechuga y a continuación sirve las supremas de naranja (los gajos sin piel) y el queso con comino. Reparte las nueces y unas escamas de sal Maldon rompiéndolas con los dedos.
Termina incorporando las perlas de vinagre y chalota, unas hojitas pequeñas de hierbabuena (si sólo tienes grandes, córtalas) y aderezando con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
**Emplatado**
La **ensalada de naranja, queso y nueces** ya está lista para servir inmediatamente. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
Content Type
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es
Controlling
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CANEL
salsa-1514
Deliciosos **canelones de berenjena y hummus**, una rica receta de un pincho que se toma en frío y que dejará con la boca abierta a tus comensales.
**Ingredientes**
1 berenjena
6-8 tomates cherry https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-673:5
400 gramos de garbanzos cocidos
un poco de caldo de cocción de los garbanzos o agua (cantidad necesaria para proporcionar al hummus la textura deseada)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tahini https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-104:6
el zumo de medio limón
60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de cilantro https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
comino en polvo
pimentón de la Vera (nosotros utilizamos el picante)
pimienta negra
sal
gomasio https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-680:3
**Elaboración**
Lava la berenjena y córtala en finas lonchas, sazónalas por ambos lados con sal y ponlas en un escurridor amplio. En unos veinte minutos, sécalas bien y hazlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva, recuerda que las berenjenas absorben mucha grasa y si pones mucho aceite lo absorberán, resultando muy grasas. Cuando estén doradas, retíralas de la sartén y reserva.
Prepara el hummus mezclando en un recipiente para triturar con la batidora o en la Thermomix, los garbanzos, un poquito de su caldo o agua, los ajos, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, el comino, el pimentón, la pimienta negra y un poco de sal. Tritura hasta obtener un puré denso. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
Dispón las láminas de berenjena en la superficie de trabajo y pon una cucharada de hummus en un extremo, enrolla para formar los canelones.
**Emplatado**
Sirve los **Canelones de berenjena y hummus** en platitos de tapa, coloca medio tomate cherry, una hoja de cilantro, espolvorea un poco de gomasio y termina regando con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Este bocado lo puedes tomar solo o acompañarlo de una tostada, pan naan, pan pita https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-263:1 u otro pan plano. ¡Buen provecho!
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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ENSAL
salsa-3577
**Ingredientes (6 comensales)**
1 kg. de patatas nuevas medianitas para cocer.
250 gramos de colas de gambas arroceras (o langostinos, gambones…) crudos.
6 dientes de ajos
un par de pimientos morrones
1 guindilla o pimienta de cayena
aceite de oliva virgen extra
aceite de girasol
1 huevo entero
sal.
**Elaboración**
Cocemos las patatas en agua con sal. Cuando estén tiernas, las escurrimos, las dejamos templar y las pelamos. Las troceamos más o menos gruesas, al gusto, y las ponemos en un bol o bandeja de servicio.
Ponemos en una sartén un fondo generoso de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos pelados y laminados junto con la guindilla. Cuando los ajos empiecen a tomar color retiramos la guindilla y añadimos las gambas.
Ponemos un poco de sal, salteamos un par de minutos hasta que las gambas estén al punto y retiramos del fuego.
Sacamos las colas de gambas dejando el aceite con los ajos en la sartén. Reservamos algunas colas y unos ajos laminados para decorar.
Añadimos las gambas salteadas a las patatas troceadas. Picamos el pimiento morrón y lo añadimos también. Mezclamos todo.
La mayonesa de esta ensaladilla de gambas al ajillo es la que otorga al plato un punto especial. Para hacer la mayonesa, ponemos el huevo en la batidora, añadimos sal y un chorrito de vinagre y empezamos a batir y a añadir el aceite de girasol como hacemos siempre la mayonesa tradicional. Entonces incorporamos los ajos y el aceite de la sartén en la que hemos hecho las gambas y seguimos batiendo para emulsionarlo todo.
Incorporamos la mayonesa al bol donde están las patatas y las gambas y mezclamos bien. Decoramos con algunas gambas y unos ajos laminados y reservamos en frío hasta el momento de servir.
A la hora de servir la ensaladilla de gambas al ajillo se puede decorar por encima con algunos ajos fritos y laminados que podemos reservar al preparar las gambas.
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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MAFAL
salsa-2544
**Ingredientes (4 comensales)**
350 gramos de mafaldine https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1526:d
3 tomates pera https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1943:7
1 aguacate
1 cebolla tierna
1 c/c de chile seco molido
unas ramitas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 fresco
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal.
**Elaboración**
Si deseas servir este plato fresco, prepara los pétalos de tomate https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2543:4 con antelación para que les dé tiempo a enfriar, aunque no necesitan demasiado tiempo para ello, lo que más tardará será su elaboración.
En caso de no tener tiempo de preparar los pétalos de tomate confitados, siempre puedes hacerlos más rápido y además mucho más ligeros si los escaldas un poco o sencillamente los pasas por la plancha previamente aderezados, también se pueden poner frescos, no hay excusa para no disfrutar de este entrante.
Pon una olla con agua al fuego para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade sal al gusto y cuece los mafaldine hasta que estén al dente. Mientras tanto, prepara el aderezo, pela y pica la cebolla tierna, ponla en un cuenco y añade el chile, pimienta negra recién molida, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y reserva, el resto de ingredientes se prepararán antes de servir para que no se oxiden.
Cuando la pasta esté hecha, escúrrela dejando un poco de agua de la cocción que la mantendrá hidratada, adereza con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, aunque si quieres servir la pasta bien fría, deberás refrescarla bajo el chorro de agua previamente.
Lava, seca y pica el cilantro y mézclalo con el aderezo de cebolla y chile, pela el aguacate y córtalo en dados.
**Emplatado**
Sirve los **mafaldine** y reparte los **pétalos de tomate**, el **aguacate** y el aderezo, que aportará sabores cítricos, picantes y frescos, termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra (si fuera necesario) y sirve enseguida.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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ENSAL
salsa-2964
Las **ensaladas de pasta siempre son una buena opción**. Un plato que se puede comer frío y combinarlo con tantos ingredientes que quieras, una idea perfecta para llevar al trabajo.
**Escoge una buena pasta, hiervela**, y una vez hecha, sácala del agua y déjala que repose y se enfríe un poco.
**Añade ingredientes** como: maíz, tomate, queso feta, taquitos de jamón, piña, nueces, aguacate, manzana, surimis, soja, zanahoria, etc. No es necesario añadir todos los ingredientes. ¡Escoge los que más te gusten!
Aderézala con **sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra**. ¡Hacer una ensalada de pasta siempre es una aventura!
Transaction
Created
1 year ago
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es
Controlling
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CANAP
salsa-1983
**Ingredientes**
Pasta choux https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-533:b
pepino
queso fresco (tipo Burgos)
mostaza
huevas de arenque ahumadas
cebollino
sal (opcional).
**Elaboración**
Prepara la pasta choux al menos con una hora de antelación, que tengas tiempo de hornear y que se enfríen.
Para preparar el relleno de los canapés puedes recurrir a los cortapastas, los que se utilizan para cortar la masa de las galletas habitualmente, que sean de un tamaño adecuado al grosor del pepino.
Pela el pepino y córtalo, con el mismo cortapastas da forma al queso fresco, que ambos ingredientes tengan el mismo grosor cuando cortes en rodajas o lonchas. Coloca el queso fresco sobre el pepino para poder cogerlo fácilmente a la hora de montar los canapés.
Abre la pasta choux como si fuera un bocadillo, prepara la salsa de mostaza, las huevas de arenque y el cebollino para montar los canapés justo antes de servir.
**Emplatado**
Coloca en la bandeja de servicio las **bases de choux**, sobre ellas el **pepino** y **queso fresco**, corona con un poco de **mostaza**, **las huevas** y el **cebollino**, si lo deseas añade una pizca de **flor de sal**, coloca al lado de cada canapé la tapa de choux. Sirve y ¡buen provecho!
Transaction
Created
1 year ago
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es
Controlling
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PAN D
salsa-1834
**Ingredientes**
130 gramos de masa madre líquida
200 gramos de harina de centeno integral https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-854:3
200 gramos de harina de trigo
200 mililitros de agua
30 gramos de aceite de oliva
20 gramos de levadura fresca
1 c/s de sal (adecuar al gusto, pero recordad que la harina integral es más sabrosa)
1 cucharada de azúcar
copos de centeno.
**Elaboración**
Se puede hacer la masa en la Thermomix, pero también puedes amasar a mano haciendo un volcán con la harina, disponiendo en el centro los ingredientes y amasando hasta obtener la textura deseada. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina, es mejor pecar de poca e ir añadiendo a medida que la masa la pida.
En el robot de cocina o amasadora introducimos el agua y la levadura, mezclamos a 37º C velocidad 3 por un minuto aproximadamente. Incorporamos el aceite y volvemos a mezclar, añadimos las harinas, el azúcar, la sal y por último la masa madre líquida, ponemos velocidad espiga o la que sea para amasar, según el robot utilizado, hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del vaso y sea maleable. Puedes amasar uno 5-6 minutos.
Haz una bola con la masa y déjala reposar en un cuenco cubierto con un trapo de cocina seco y limpio a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Una vez haya levado, vuelve a amasar unos minutos, esta vez de forma manual, y vuelve a hacer una bola aplanándola ligeramente.
Dispón la masa en la bandeja del horno sobre un silpat (tela de cocción antiadherente) y úntala con aceite de oliva, espolvorea unos copos de centeno. También puedes pintar con huevo para que los copos se adhieran más y tome un color más dorado.
Deja levar otra vez hasta que aumente su volumen e introduce en el horno precalentado a 210º C durante 30-40 minutos. Introduce mientras precalientas el horno, un recipiente con agua para vaporizarlo.
Una vez hecho el **pan de centeno**, déjalo enfriar sobre una rejilla.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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MEJIL
salsa-2889
**Ingredientes (4 comensales)**
1 kg. de mejillones
600 ml. de leche entera
200 ml. de nata para cocinar
1 cebolla
90 gramos de harina
90 ml. de aceite de oliva
nuez moscada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1167:7
huevo y pan rallado, para empanar
aceite para freir
sal y pimienta.
**Elaboración**
Limpiamos los mejillones, retirándoles los pelillos que tienen y después los ponemos en una olla bien grande, sin añadir nada más. Tapamos, llevamos al fuego y dejamos que se cocinen al vapor durante unos minutos, hasta que se abran todos.
Una vez cocidos y, algo atemperados ya, para que podamos manipularlos, los retiramos, una a uno de sus cascarones. Los picamos y picamos también la cebolla.
En otra olla alta, ponemos a calentar el aceite a fuego suave y añadimos la cebolla. Salpimentamos y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos.
Pasado el tiempo, añadimos la harina y dejamos cocinarse, siempre a fuego suave, 3 minutos más. Siempre a fuego suave, para que no se queme pero pierda su sabor a crudo.
Ahora, vamos añadiendo la leche, caliente o como mínimo, a temperatura ambiente, de poco en poco. En tandas de unos 200 ml. Añadimos la primera tanda y mezclamos con una varilla manual. Al principio, quedará una masa muy densa. Añadimos otra tanda de otros 200 ml. y volvemos a mezclar. Con cada tanda, la masa irá quedando más melosa. Seguimos repitiendo hasta terminar toda la leche.
Hecho esto, añadimos unos 200 ml. más pero en este caso, del caldo que han soltado los mejillones al cocerse. Este jugo, tiene mucho sabor y será un potenciador del sabor natural. Mezclamos de nuevo y, añadidos todos estos ingredientes, añadimos los 200 ml. de la nata. Volvemos a mezclar y ya tendremos lista una bechamel, con sabor a mejillón.
Ahora, añadimos los mejillones picados, rectificamos de sal y pimienta y añadimos una cucharadita de nuez moscada. Mezclamos todo y dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos más.
Pasado este tiempo, dejamos que se temple un poco y después metemos en la nevera. Dejamos que se enfríe aquí, por completo, entre 4 horas y una noche entera.
Al día siguiente, vamos cogiendo la masa a cucharadas y rellenamos los cascarones de los mejillones. Puedes hacerlo con la cantidad que desees. Después, pasamos cada mejillon tigre primero por huevo y después por pan rallado (solo la parte de la bechamel. La inferior, no es necesario) y finalmente, freimos en abundante oliva.
Retiramos del aceite y colocamos sobre papel absorbente, antes de servir.
Transaction
Created
1 year ago
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es
Controlling
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TERNE
salsa-759
**Ingredientes (4 comensales)**
800 gramos de ternera para guisar en una pieza
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
10 hojas de salvia fresca
200 ml. de agua (aprox.)
pimienta de Jamaica https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-755:5
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Para el puré de coliflor**
1 coliflor pequeña
½ cabeza de ajos asados al horno
½ c/c de comino molido
1/1 c/c de pimienta negra recién molida
leche (cantidad necesaria para su cocción, según el tamaño de la coliflor)
pimienta aleppo
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Corta la ternera en trozos de dos o tres bocados. Pon una cazuela amplia al fuego con aceite de oliva, sólo cubriendo el fondo, y cuando esté caliente, dora la carne por todos los lados a fuego medio-alto. Cuando la carne haya tomado color, añade el agua, la cebolla pelada en gajos grandes, los ajos pelados y con un golpe, la salvia, la pimienta y sal al gusto.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer con la cazuela bien tapada durante cinco horas, la temperatura interior será de unos 60-70º C. Esta larga cocción hará que la carne se deshaga al cortarla, no perderá jugosidad y estará tierna y sabrosa.
Una vez que la ternera esté guisada, retírala de la cazuela, el caldo y los ingredientes que quedan en ella, pásalos al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Vuelve a incorporarla a la cazuela y ponla al fuego para que reduzca hasta obtener una salsa densa y aterciopelada, puedes añadirle un poco de mantequilla previamente si lo deseas.
Cuando hayas reducido la salsa, incorpora de nuevo la carne de ternera a la cazuela para que tome la temperatura adecuada y se impregne de la salsa.
Para hacer el puré de coliflor y ajo asado, pon la coliflor previamente lavada y troceada en una olla con un poco de leche y sal. Cuécela hasta que esté tierna. Entonces pásala al recipiente de la batidora o Thermomix, incorpora los ajos asados, el comino, la pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva, tritura hasta obtener un puré homogéneo. Rectifica de sal si fuera necesario.
En este plato hemos incorporado también unos tirabeques que aportan una textura crujiente, un sabor dulzón y frescor, únicamente los lavamos y retiramos las puntas y los posibles hilos de los laterales, si lo prefieres, puedes blanquearlos o saltearlos en una sartén o wok.
**Emplatado**
Sirve un poco de **puré de coliflor y ajo asado**, coloca sobre éste los tacos de **ternera guisada** decorándola con unas hojas de salvia fresca. Acompaña con los tirabeques, espolvorea un poco de pimienta aleppo (en su defecto puedes añadir polvo de guindilla) y termina con un hilo de aceite de oliva que aderezará el puré y los tirabeques. Sobre éstos no estará de más añadir unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Transaction
Created
1 year ago
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es