**Ingredientes** 350 gramos de champiñones 1 cebolla (80 gramos aproximadamente) 3 dientes de ajo 60 mililitros de Oporto 25 gramos de almendra molida tomillo cilantro pimienta negra aceite de oliva virgen extra sal. **Elaboración** Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pela y pica la cebolla y los ajos, pica también el cilantro (puedes utilizar perejil). En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga la cebolla un par de minutos e incorpora los champiñones, salpimenta al gusto, agrega también el tomillo y deja cocer hasta que se evapore todo el agua que han soltado los champiñones. Incorpora entonces los ajos picados y el cilantro, dora unos minutos y riega con el Oporto. Baja el fuego y deja cocer hasta que se evapore el alcohol. Mientras tanto, tuesta la almendra molida en el horno o en otra sartén. Cuando los champiñones hayan absorbido el vino, incorpora la almendra tostada, mezcla bien y retira del fuego. Pasa los champiñones a un cuenco y tritura con la batidora, también puedes hacerlo con el robot de cocina. Con estas cantidades debe quedar **textura de paté**, si no te ha quedado esta consistencia añade un poco más de almendra molida tostada o pan rallado. Pasa el **paté de champiñones al Oporto** a una tarrina (que disponga de tapa) y deja enfriar. Después reserva en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Las **Flaky Biscuits** son unas galletas con mantequilla que al hornearse se separa en capas, son como unos bollos o galletas hojaldradas muy fáciles de hacer. **Ingredientes** 330 gramos de harina 5 gramos de sal 20 gramos de azúcar 10 gramos de levadura de repostería 80 gramos de mantequilla fría 190 gramos de leche entera fría. **Elaboración** Tamiza la harina con la sal, el azúcar y la levadura, ponla en un cuenco amplio. Corta la mantequilla en daditos e incorpórala al cuenco, mézclala con la harina frotándola o pellizcándola, como cuando preparas masa quebrada, debe quedar una masa grumosa, hay que trabajarla poco y que la mantequilla quede en bolitas del tamaño de un guisante aproximadamente. Añade la leche fría y mezcla, si amasar, hasta que puedas hacer una bola de masa, no debe ser homogénea. Entonces envuélvela con film transparente y deja reposar en el frigorífico una media hora. Pasado este tiempo, saca la masa del frigorífico y ponla sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Enharina también el rodillo de cocina y extiende la masa formando un rectángulo. Dividiendo de forma imaginaria la masa en tres porciones, dobla la parte inferior sobre el centro, y después la parte superior sobre el centro. Gira la masa en el sentido de las agujas del reloj (un cuarto) y vuelve a estirarla y a hacer los pliegues, entonces envuélvela de nuevo y deja reposar en el frigorífico otros 30-40 minutos. Pasado este tiempo, vuelve a realizar dos veces los pliegues y estira la masa dejándole un grosor de cerca de 1’5-2 centímetros. Corta porciones con un cortapastas redondo, es la forma tradicional de estas galletas, o si quieres hacerlas cuadradas, corta los bordes para dejar la masa recta y después haz porciones con un cuchillo bien afilado, haciéndolas de unos 4 o 5 centímetros, saldrán unas 16 galletas. Pásalas a la bandeja del horno cubierta con teflón o papel vegetal, puedes pintar la superficie con mantequilla fundida si quieres que queden más brillantes. Hornea las **flaky biscuits** a 200º C (horno precalentado con calor arriba y abajo) durante 10-14 minutos, hasta que veas que han subido, las capas hojaldradas se pueden apreciar fácilmente, y están ligeramente doradas. Estas galletas hojaldradas se sirven recién hechas. ¡Buen provecho!

La **sal yodada** es un mineral simple, cloruro de sodio, reforzado con yoduro potásico que tiene como finalidad prevenir el déficit de yodo en la población, y de esta forma evitar los trastornos derivados, como pérdida del coeficiente intelectual, retraso mental, problemas tiroideos o bocio entre otros. La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda el consumo de **sal con yodo** en la dieta diaria para cubrir las necesidades de nuestro organismo de este elemento. Según la edad del individuo las necesidades varían, los adultos precisamos de 150-200 microgramos de yodo, mientras en que las mujeres embarazadas y lactantes, estas necesidades aumentan en 25 y 50 microgramos respectivamente para garantizar el desarrollo neurológico y sensorial del bebé. Como vemos, el yodo es un micronutriente esencial, cuyas necesidades podemos cubrir simplemente consumiendo sal yodada según indica la OMS. Esto es así en España y en algunos países como Alemania, donde el suelo es pobre en este mineral, de ahí la necesidad de recurrir a los alimentos ricos en yodo (como la sal yodada, pescados marinos y algas, estos últimos son alimentos que se consumen de forma insuficiente) para recibir el aporte necesario que evite los trastornos que provocan su déficit. El enriquecimiento de la sal con yodo se lleva realizando más de 80 años, al parecer, esta práctica se inició en los años 20 en Estados Unidos, donde actualmente es obligatorio el consumo de sal yodada, igual que en Suiza. A día de hoy, según podemos saber, todavía son muchos hogares los que prescinden de los beneficios de la sal yodada, este aderezo sólo participa en el 25% de la alimentación de los españoles, una cifra escandalosamente baja que claramente muestra el riesgo de TDY (Trastorno por Déficit de Yodo) de un gran número de personas. Especialistas como el doctor Federico J. Soriguer del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, instan a las autoridades a realizar campañas de concienciación sobre la necesidad de la **sustitución de la sal común por la sal yodada**, así como la aplicación de leyes que obliguen a incluir el yodo en alimentos como el pan o la leche, cosa que ya sucedió en Nueva Zelanda, donde producen pan fortificado con yodo. Leemos también que, aunque no hay un plan nacional para erradicar el déficit de yodo en la población, comunidades como Catalunya, Asturias, Galicia y Extremadura tienen en marcha programas que trabajan en ello, y como resultado tras más de 20 años de seguimiento, Asturias es la primera en erradicar los TYD. Recibir la proporción de yodo para evitar los trastornos que provocan su déficit está en nuestras manos, es muy triste conocer que siendo tan sencilla la inclusión de **sal yodada en la dieta**, se vean cifras tan altas de deficiencias de yodo, por ejemplo las que reflejan las embarazadas, entre un 30 y un 50%. Además son los niños de 0 a 6 años, los que mayor riesgo de TDY tienen, los que muestran una deficitaria ingesta de yodo. Tampoco se trata de aumentar desmesuradamente el consumo de sal, pues como bien sabemos, esto también traería consecuencias negativas para la salud, así que lo más recomendable es, primero preocuparse por cumplir con una dieta equilibrada y consultar con el médico especialista en caso de dudas.

**Ingredientes (4 comensales)** 500 gramos de fabes asturianas 250 gramos de almejas 1 cebolla mediana 3 ajos 1/2 vaso vino blanco azafrán 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel perejil sal y pimienta aceite de oliva. **Elaboración** La noche anterior, lavamos las fabes y las ponemos a remojo en abundante agua durante 10 -12 horas. Que queden sobradamente cubiertas ya que engordarán bastante. Ponemos las fabes junto con el agua donde han remojado en una olla (a presión o no) y añadimos una pizca de sal, la cebolla cortada por la mitad, los dientes de ajo picados, el laurel, el perejil picado, el azafrán, el pimentón, el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Si crees que te van a quedar secas, añade más agua, pues la legumbre absorbe mucha durante su cocción. Ponemos la olla a ebullición y dejamos que se cocine todo el conjunto. Si tienes olla a presión, en unos 45 minutos estarán listas. Si no, en unas tres horas. Lo mejor es ir probando ya que cada variedad de fabe tiene un tiempo de preparación distinto y no nos interesa que se deshagan. Cuando las fabes ya estén hechas – blanditas pero no deshechas – añadimos las almejas, limpias y sin arenilla, y dejamos que se cocinen durante un par de minutos más.