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25 Nov 2021 11:27:44 UTC
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Mise en place (Diccionario de cocina)
Dentro del argot culinario, donde la mayoría de acepciones proceden del francés, tenemos la **Mise en place**. Aunque la materialización de este término es imprescindible en las cocinas profesionales, también en las cocinas domésticas se trabaja mejor si se realiza la mise en place.
Mise en place no quiere decir más que “**cada cosa en su lugar**”, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidoras…) como los ingredientes (lavados, cortados, pesados, precocidos…).
La eficacia en la **cocina** muchas veces viene dada por la buena **organización**, en este caso la mise en place. No quiere decir que si no tienes preparado todo lo necesario para hacer una receta no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboración, el tiempo de cocción de cada ingrediente, el emplatado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, el éxito del trabajo culinario, estará garantizado.
Queda claro que la mise en place trata de tener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin pérdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisación. Partir de una mise en place a la hora de ponernos a cocinar, como ya hemos dicho, sea en un restaurante o en casa, ayuda a que todo el esfuerzo y la concentración estén fijos en la elaboración de un plato excelente.
Para poder organizarnos, lo principal es saber qué vamos a cocinar y para cuántas personas. La disposición de los utensilios e ingredientes a utilizar deben situarse en el área de trabajo por el orden en el que lo vamos a necesitar, también debemos tener muy presente que habrá utensilios que deberemos utilizar con distintos ingredientes y que deberemos higienizar adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.
Para muchos cocineros la mise en place es su religión. Naturalmente, en un restaurante es especialmente necesaria la organización, para así servir a los comensales el menú solicitado sin largas esperas y con los mejores resultados. Para ello los cocineros tienen que disponerse a trabajar unas horas antes en las que, además de los utensilios de cocina, preparan las salsas, limpian los ingredientes, los trocean…
La mise en place varía según la cocina que se desarrolla, si se hace menú o se sirve a la carta, etc. Incluso se considera mise en place a algunos preparativos que se realicen varios días antes, como puede ser poner a marinar una carne, un pescado o unas hortalizas, trocear y empaquetar en porciones un ingredientes, hacer fondos o caldos, etc.
En la cocina doméstica, acostumbrarse a trabajar con una mise en place es muy fácil. Naturalmente habrá días en los que se cocina sobre la marcha, por lo que también resulta imprescindible tener nuestros ingredientes y utensilios organizados y los más utilizados siempre al alcance de nuestra mano, pero sin entorpecer nuestro trabajo.
Lo imprescindible para **hacer la mise en place** es tener un guion, esto es la receta o recetas que se van a cocinar, a partir de ahí empiezan los preparativos. Una buena organización en la cocina ayuda a trabajar de forma relajada y a disfrutar.
Mise en place no quiere decir más que “**cada cosa en su lugar**”, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidoras…) como los ingredientes (lavados, cortados, pesados, precocidos…).
La eficacia en la **cocina** muchas veces viene dada por la buena **organización**, en este caso la mise en place. No quiere decir que si no tienes preparado todo lo necesario para hacer una receta no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboración, el tiempo de cocción de cada ingrediente, el emplatado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, el éxito del trabajo culinario, estará garantizado.
Queda claro que la mise en place trata de tener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin pérdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisación. Partir de una mise en place a la hora de ponernos a cocinar, como ya hemos dicho, sea en un restaurante o en casa, ayuda a que todo el esfuerzo y la concentración estén fijos en la elaboración de un plato excelente.
Para poder organizarnos, lo principal es saber qué vamos a cocinar y para cuántas personas. La disposición de los utensilios e ingredientes a utilizar deben situarse en el área de trabajo por el orden en el que lo vamos a necesitar, también debemos tener muy presente que habrá utensilios que deberemos utilizar con distintos ingredientes y que deberemos higienizar adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.
Para muchos cocineros la mise en place es su religión. Naturalmente, en un restaurante es especialmente necesaria la organización, para así servir a los comensales el menú solicitado sin largas esperas y con los mejores resultados. Para ello los cocineros tienen que disponerse a trabajar unas horas antes en las que, además de los utensilios de cocina, preparan las salsas, limpian los ingredientes, los trocean…
La mise en place varía según la cocina que se desarrolla, si se hace menú o se sirve a la carta, etc. Incluso se considera mise en place a algunos preparativos que se realicen varios días antes, como puede ser poner a marinar una carne, un pescado o unas hortalizas, trocear y empaquetar en porciones un ingredientes, hacer fondos o caldos, etc.
En la cocina doméstica, acostumbrarse a trabajar con una mise en place es muy fácil. Naturalmente habrá días en los que se cocina sobre la marcha, por lo que también resulta imprescindible tener nuestros ingredientes y utensilios organizados y los más utilizados siempre al alcance de nuestra mano, pero sin entorpecer nuestro trabajo.
Lo imprescindible para **hacer la mise en place** es tener un guion, esto es la receta o recetas que se van a cocinar, a partir de ahí empiezan los preparativos. Una buena organización en la cocina ayuda a trabajar de forma relajada y a disfrutar.
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CREMA
salsa-300
Si estáis preparando el menú para el fin de semana, llegamos con un aperitivo si vas a hacer un menú corto, o un entrante si vas a hacer un menú largo, que resulta muy sabroso además de reconfortante, es una **receta de crema de berros** a la que acompañan unos **rillettes de sardinas**.
**Ingredientes (4 comensales)**
120 gramos de berros
70 gramos de nata para cocinar (puede ser baja en grasas)
70 gramos de leche
1 chalota
pimienta negra recién molida
80 gramos de rillettes de sardinas
2-3 rebanadas de pan del día anterior (la cantidad de rebanadas depende del tipo de pan utilizado, para esta presentación será suficiente con una cucharada y media de croûtons o picatostes)
semillas de sésamo negro
sal
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Corta el pan en dados y tuéstalo lentamente en una sartén antiadherente o en el horno, hasta que esté crujiente. Después déjalo enfriar y reserva.
Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, el suficiente para pochar la chalota o escalonia, previamente pelada y picada. Así pues, haz la chalota a fuego lento hasta que esté tierna y empiece a tomar color, mientras en una olla con agua blanqueas o escaldas los berros para reducir su amargor.
Déjalos sólo unos segundos en el agua hirviendo, escúrrelos bien y pásalos a la sartén para saltearlos con la chalota durante dos o tres minutos, salpimenta al gusto y mueve de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea.
Pasa lo berros con la chalota al recipiente de la batidora que vayas a utilizar, la tradicional o Thermomix, e incorpora la nata, la leche y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Pruébala y rectifícala de sal y pimienta si fuera necesario, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y bate hasta emulsionar. Reserva en caliente.
**Emplatado**
Puedes utilizar una copa de cóctel, un vasito o un cuenco para servir este entrante, dispón en el fondo los dados de pan tostados y crujientes, coloca encima una quenelle de **rillette de sardinas** y cubre con la **crema de berros**. Corona con una juliana de tomates secos en aceite y unas semillas de sésamo negro recién tostada. Sirve enseguida y ¡buen provecho!
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1 year ago
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PALIT
salsa-475
Los palitos de pan, grisines, colines, bastoncitos, tostaditas, "quelitas", etc., son un pica pica que engancha, sabes cuando empiezas, pero no cuando vas a terminar. Lo bueno es que puede ser un snack muy sano si es de calidad o si lo elaboras en casa, hoy os proponemos estos sencillos **Palitos de pan con pipas** enriquecidos con aceite de oliva.
**Ingredientes**
200 gramos de harina de fuerza (W 200)
4 gramos de levadura fresca de panadero
3 gramos de sal
100 ml. de agua
20 ml. de aceite de oliva
1 huevo batido (opcional)
pipas de girasol peladas.
**Elaboración**
Pon en un cuenco la harina, añade la levadura frotándola con la yema de los dedos y mezclándola hasta que se pierda en la harina. Añade el agua, el aceite de oliva y la sal, amasa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener una masa homogénea y elástica, ligeramente pegajosa.
Haz una bola con la masa y engrásala con aceite de oliva, ponla en el cuenco cubierto con film transparente, y déjala fermentar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.
A continuación, extiende la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, utiliza un rodillo como si extendieras la masa de una pizza, si la masa se encoje, déjala reposar cinco minutos para que se destense.
Corta los bordes de la masa dejando un cuadrado y pinta la superficie con aceite de oliva o con el huevo batido. Reparte por toda la superficie las pipas de girasol y pasa de nuevo el rodillo para que se adhieran a la masa.
Ahora corta la masa en rectángulos y deja reposar mientras se calienta el horno, ponlo a 200º C. Cuando esté a la temperatura indicada, hornea los **palitos de pan con pipas** durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Cuando los retires del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla.
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1 year ago
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SALSA
salsa-64
La **salsa teriyaki** es un aderezo tradicional de la cocina japonesa, la encontramos fácilmente en tiendas especializadas y supermercados, aunque es una versión de la original. También podemos hacer una sencilla salsa teriyaki en casa combinando salsa de soja, sake, mirin y azúcar.
Teriyaki se define como técnica de cocción de la cocina japonesa, se trata de asar los alimentos, sea al horno, en la parrilla o plancha, que previamente han sido adobados en salsa teriyaki (o después cocinados con ella), compuesta por salsa de soja, azúcar, mirin y sake.
El significado de la palabra teriyaki viene de teri refiriéndose al brillo que da la salsa y yaki, que significa asado. Como muchas de las salsas que se comercializan bajo el nombre teriyaki no son las auténticas, este fin de semana hemos preparado nuestra salsa teriyaki, y como nos encanta, la hemos disfrutado en varios platillos que os iremos mostrando, una ocasión ideal para hacer una comida o cena temática.
La salsa teriyaki se suele aplicar en las elaboraciones de pescados y carnes, otorgándole un sabroso sabor dulzón, pero también resulta deliciosa con verduras y arroz. Cada vez se amplía más el uso culinario de los ingredientes, sólo comentar que hasta hemos probado la pizza con esta salsa.
La proporción de los ingredientes para elaborar la salsa teriyaki puede variar según el plato que se quiera cocinar, pero puedes guiarte de esta base y después ir probando y variando al gusto: 8 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de sake, 3 cucharadas de mirin y 2 cucharadas de azúcar.
El sake es vino de arroz y el mirin es también vino de arroz pero dulce y con menor graduación alcohólica que el sake. La salsa de soja debe ser la japonesa, nosotros siempre solemos tener Kikkoman. En caso de no disponer de estos licores, que actualmente se encuentran en las grandes superficies fácilmente, los suelen sustituir por vino blanco, ron blanco, Jerez y agregando más azúcar según el tipo de bebida que se utilice, pero esto no lo hemos probado nosotros.
La elaboración es sencilla, se mezclan los líquidos en un cazo y se pone a fuego lento, se va añadiendo el azúcar y se va mezclando hasta su total disolución. Se deja cocer hasta que la salsa reduzca ofreciendo una textura ligeramente espesa, bueno al gusto del consumidor.
De esta salsa salen muchas variantes, generalmente la salsa que comercializan ya preparada como teriyaki suele incorporar otros ingredientes. Hay elaboraciones de salsa teriyaki con jengibre, ajo, sésamo, ralladura de piel de naranja o limón… los paladares son cada vez más exquisitos, así que cada cual la elabore como más le guste.
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1 year ago
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KATSU
salsa-1547
El **katsuobushi** es el nombre de unos copos de bonito de elaboración japonesa. Es uno de los ingredientes principales del dashi https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1546:7, que junto al alga kombu https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1296:9 y agua, es la base para la elaboración de infinidad de sopas.
El **katsuobushi**, que también se conoce como hanakatsuo o karebushi (a veces varía el nombre según el grosor de las virutas), se incorpora en otros platos de forma sencilla, como por ejemplo en la receta de Arroz negro con parmesano y escamas de bonito https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1548:c, en ensaladas, en salsas, en sopas, en las bolas de arroz rellenas conocidas como Onigiri y en muchos otros platos de la cocina japonesa.
Los **copos de bonito** se elaboran a través del secado, el fermentado y el ahumado del atún de altura (bonito de vientre rayado). Antiguamente se sacaban las virutas de bonito en el momento de incorporarlas a un plato, para ello utilizaban un utensilio llamado katsuobushi kezuriki, que no es más que una especie de mandolina de madera.
Pero ha ganado la batalla la comodidad y ahora se comercializa el katsuobushi en bolsas de mayor o menor tamaño y la verdad es que resulta muy práctico e interesante como ingrediente en nuestra cocina.
Como podéis ver en la foto, el katsuobushi se presenta en finísimas escamas de color marrón que puede ser más claro o más oscuro, pero llega a transparentar. Proporciona un sabor salado, ahumado, sabroso… umami (delicioso) el quinto sabor, y es por su alto contenido en ácido inosínico, un nucleótido que se encuentra en los músculos y otros tejidos del pescado en este caso y que se utiliza como aditivo (E630) para potenciar el sabor de los alimentos. Éste se consigue por la hidrólisis y otras modificaciones químicas de los extractos de pescado y levaduras (Aspergillus glaucus), no recomendado para quienes padecen problemas de hiperuricemia o gota.
Además de en tiendas de alimentación oriental, podemos encontrar el **katsuobushi o copos de bonito** en algunos grandes supermercados y en tiendas de dietética.
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1 year ago
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JENGI
salsa-884
El **gari** o **jengibre encurtido** https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-882:2 es uno de los acompañamientos imprescindibles del sushi, el sashimi y otros platos de la cocina japonesa, como os contamos en su momento, tiene como finalidad limpiar el paladar para cambiar de especialidad de sushi, y así poder saborearla sin interferencias de sabores. Podemos encontrar el gari en cualquier comercio en el que ofrezcan los ingredientes para la elaboración de sushi, pero también podemos hacer **jengibre encurtido en casa**.
Hay distintas formas de hacer el ‘escabeche’, y la que nos pareció más rápida fue la que nos explican en el libro Especias, una preparación que se realiza en cinco minutos, aunque después hay que dejar un reposo mínimo de tres días para disponer del **jengibre encurtido hecho en casa**. Como podéis ver en la fotografía, este jengibre no tiene el color rosado característico, ¿recordáis que os explicamos por qué tiene ese color?
Os lo recordamos, por un lado tiene mucho que ver si la raíz de jengibre que utilizamos es joven, cuanto más joven sea, más facilidad tendrá de tornarse rosada al mezclarse con el vinagre, aunque en las elaboraciones tradicionales de gari incorporan shiso rojo o vinagre de ciruelas para potenciarlo. El **jengibre encurtido** que habitualmente encontramos en los supermercados son más ‘prácticos’ y directamente tiñen con colorantes, como el sucedáneo de la cochinilla (Dactylopius coccus), identificado como E124, un colorante sintético muy económico.
Que el jengibre encurtido sea rosa o no es lo menos importante para el paladar, pero si se quiere vistosidad en el plato ya se sabe a qué hay que recurrir. Ahora veamos lo sencillo que es disponer de jengibre encurtido hecho en casa, totalmente natural.
**Ingredientes**
65 gramos de raíz de jengibre https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
70 gramos de vinagre de arroz https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-95:0
70 gramos de agua (se puede poner menos cantidad para rebajar el vinagre)
10 gramos de azúcar
y una pizca de sal.
**Elaboración**
Mezcla en un recipiente el agua, el vinagre y el azúcar. Puedes hacerlo en un tarro con tapa hermética y agitar.
Pela el jengibre https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-883:a y córtalo en finas láminas con ayuda de una mandolina, a continuación ponlo en un cuenco y añade la pizca de sal, mezcla bien.
Pasa el jengibre al recipiente del escabeche y ciérralo bien. Introdúcelo en el congelador, como mínimo durante tres días y como máximo durante una semana.
Cuando hayan pasado los días necesarios, pon el recipiente en el frigorífico para que se descongele lentamente, y ya estará listo para consumir. Conserva el **jengibre encurtido** en el frigorífico, no en la despensa.
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1 year ago
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LUBIN
salsa-3481
**Ingredientes**
2 lubinas de 500 gramos cada una
1 kilo de sal gruesa para hornear
500 gramos de sal gruesa de mesa
1 vaso de agua.
**Para la salsa tártara**
3 cucharadas de mayonesa
6 pepinillos
1/4 cebolleta
10-12 alcaparras.
**Elaboración**
En un bol mezclamos los dos tipos de sales y vertemos el vaso de agua. Mezclamos con las manos hasta que toda la sal quede como humedecida.
Colocamos en una parrilla una capa fina de la mezcla de sales, a continuación colocamos las lubinas, las cuales están limpias de tripas pero sin desescamar.
Cubrimos totalmente con el resto de la sal y horneamos según las indicaciones del paquete de sal y decimos esto porque cada sal necesita su tiempo de horneado, en este caso las hemos cocinado a 180ºC. con el horno precalentado durante 30 minutos.
Mientras tanto preparamos la salsa tártara. Picamos muy finamente los pepinillos, cebolleta y alcaparras, se los incorporamos a la mayonesa y mezclamos bien.
Servimos las lubinas junto con la salsa tártara.
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1 year ago
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ESPAG
salsa-2045
**Ingredientes (4 comensales)**
250 gramos de espaguetis o tallarines
150-200 gramos de bacon ahumado en un taco
½ cebolla (opcional)
400 gramos de nata para cocinar
c/n de sal
c/n de pimienta negra recién molida
c/n de nuez moscada recién rallada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1167:7
c/n de queso parmesano.
**Elaboración**
Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade sal, el agua empezará a burbujear con más fuerza, entonces incorpora los espaguetis. Al incorporar la pasta fría el agua volverá a perder temperatura, pero no tardará en recuperarse.
Para que la pasta quede suelta, en cuanto la viertas al agua hirviendo muévela con la espátula, y hazlo en alguna ocasión más durante la cocción, cuyo tiempo será el que indique el paquete. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela reservando medio vaso de agua de la cocción.
Mientras se cuece la pasta puedes hacer la salsa de nata y bacon. Corta el bacon en daditos, pela y pica la cebolla en brunoise https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1395:9 y pon una sartén amplia a calentar. No hace falta añadir aceite porque el bacon soltará grasa y además aportará su sabor a la salsa.
Pon en la sartén el bacon ahumado y dóralo un par de minutos a fuego fuerte, después baja el fuego para pochar la cebolla en la grasa del bacon, si decides incorporarla. Cuando la cebolla esté tierna y el bacon dorado, añade la nata, sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada, como media cucharadita de café.
Sube el fuego para que la nata rompa a hervir, entonces baja el fuego casi al mínimo y cocina la salsa de nata y bacon ahumado hasta que espese, para que no se pegue ni se cree una película reseca en la superficie, ve moviendo la salsa con la espátula asiduamente.
Vierte los espaguetis escurridos en la sartén con la **salsa de nata y bacon**, añade un chorrito de caldo de la cocción de la pasta, que ayudará a que la salsa se adhiera a la pasta, y mezcla bien.
**Acabado y presentación**
Los **espaguetis**, así como cualquier otra pasta que se elabore con **salsa de nata**, debe servirse muy cremosa, pues la pasta caliente continúa absorbiendo líquido y enseguida se reseca. Si esto sucediera, añade un poco más de caldo de cocción de la pasta o un poco de leche.
Sirve los espaguetis con nata en los platos y termina con un poco de queso parmesano cortado en lascas o rallado. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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PLATO
salsa-3154
**MERLUZA**
Merluza con salsa teriyaki, brócoli y arroz basmati: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3153:2
Merluza rellena al horno:https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2726:3
Merluza con hinojo y miso: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2308:f
Lasaña de espinacas y merluza: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1727:f
Merluza en escabeche con pimientos asados: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1482:5
Paté de champiñones con merluza y tomatitos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-982:b
Merluza con ajoblanco y crujiente de almendra: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2310:e
Merluza con ajoblanco de nueces de Brasil: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1734:3
Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa vainillada:https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2320:4
Lomo de merluza con crema de apio y mostaza: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2313:1
Merluza a la velouté con juliana de verduras y pimientos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1396:d
Merluza con salsa curry: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2316:e
Merluza con salsa de albahaca: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2315:e
Merluza con salsa de almendras y ajo negro: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2317:1
Merluza con salsa de cebolla y puré de coliflor: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-758:c
Tarta pascualina con relleno marinero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3132:9
Buñuelos de merluza con ensalada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3183:8
Calamares rellenos de merluza y gambas, con arroz: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3383:8
Buñuelos de merluza sobre nidos de pimiento asado: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3399:9
Merluza en salsa verde: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3401:1
Merluza a la vasca: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3402:b
Merluza en salsa verde con patatas al vapor: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3403:e
Merluza al horno con almejas y salsa verde: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3404:4
***************************
**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
**** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3155:f
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BIZCO
salsa-2746
**Ingredientes (8 comensales)**
3 plátanos medianos maduros
3 huevos
250 gramos de harina
150 gramos de azúcar
60 ml. de leche
80 gramos de mantequilla
15 gramos de levadura química (polvos para hornear)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal.
**Elaboración**
En un bol, ponemos los plátanos troceados. Lo trituramos con un tenedor hasta obtener una especie de puré. Reservamos este puré que será la base de nuestro bizcocho de plátano.
En otro bol, ponemos los huevos y los batimos con una varilla hasta que dupliquen su tamaño. Luego añadimos la esencia de vainilla, el azúcar, la leche, la pizca de sal y la mantequilla, que previamente habremos derretido en el microondas. Volvemos a batir hasta se integren todos los ingredientes.
A continuación, tamizamos la harina y la levadura sobre esta masa. Mezclamos de nuevo todo con la varilla hasta que se integre. Después, agregamos el puré que teníamos reservado y lo integramos todo.
Engrasamos con mantequilla un molde para hornear, y vertemos en él la masa. Introducimos el molde en el horno, previamente calentado a 190ºC, y lo dejamos aquí durante unos 40 minutos.
Finalmente, pinchamos el bizcocho con un palillo. Si este sale limpio, estará listo. Si no, dejamos que se hornee algunos minutos más. Cuando esté completamente cocinado, lo sacamos del horno, y lo dejamos reposar en torno a una hora, para que se enfríe y compacte.
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