頭啖湯（第八集）- a) 伏特加南瓜炆雞 b) 燒蝦焗蟹 13分鐘全記錄 c) 法式海蝦汁煮南瓜泥 a) 伏特加南瓜炆雞 春雞一隻，南瓜150克，洋蔥一個，要肥大啲，茄汁少許，蜆汁少許或者可以用雞湯，伏特加30 ml b) 燒蝦焗蟹 13分鐘全記錄 材料: 1. 洋蔥 - 1 pc 2. 大蝦 - 2 pcs 3. 藍蟹 - 2 pcs c) 法式海蝦汁煮南瓜泥 材料 Ingredients 一 海蝦15隻 1. Live Shrimps 15 pcs 二 南瓜半個500 G 2. Half unit of Pumpkin 三 大蜆四隻做湯汁 3. 4 pcs of clams 四 牛油半匙羹 4. 1/2 tbsp butter 五 蔥頭一個起穫用 5. 1 pc of shallot P.S. 今次我哋要用一個平底鑊煎蝦及炒香蝦殼。並且要另外一個高獲煮香南瓜蓉 P.S. You will need a frying pan for the shrimp, a metalic sieve and a bigger pot for puree making. 做法: a. 首先我哋要處理啲蝦，將蝦殼蝦頭留低，因為會用嚟做湯汁，首先將蝦腸清除。將南瓜切片，注意厚度要一致，方便一齊煮熟。 b. 起油鍋用中大火炒香蔥頭，然後放入蝦件，加入鹽及胡椒粉，煎熟蝦件。將蝦件取出放在邊上。用同一個油鍋，加入蝦殼及蝦頭，炒香，加入少許威士忌或白蘭地，讓香氣四溢。加入少許鹽胡椒粉調味，加入飲用水，冚蓋1分鐘， c. 揭蓋檢查大蜆是否打開及顏色變得煮熟。整個鑊放在邊上。取出另一個生鐵鑊，用牛油起鑊，注意中細火。 d. 牛油溶化不要煎燶，放上南瓜件，讓南瓜件煮至輕微金黃色，放上不鏽鋼篩，直接把剛才炒香的蝦殼蝦頭及蜆湯汁倒入不鏽鋼篩中隔渣。 e. 此時南瓜及湯汁混和在一起，輕微攪拌，用小火讓他慢慢收乾湯汁。 f. 當湯汁開始收乾時，可以放上壓薯仔夾，讓所有南瓜壓爛。 g. 湯汁完全收乾時，完成。上碟後，把蝦卷放上，再加入芫荽及橄欖油增加美觀感覺，食慾大增。 h. 可隨時加上黑胡椒調味。 ?加入Raga生活台YouTube 會員 https://www.youtube.com/channel/UC5DWcqCjBne2-wRnrjxkuHQ/join ?支持Raga生活台Patreon 會員 https://www.patreon.com/ragazine 菇姐Youtube頻道 https://www.youtube.com/channel/UC6Izjb4q0BmDbvwhOpje7KQ ... https://www.youtube.com/watch?v=ar1fJgMeKcE

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