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9 Oct 2021 21:15:23 UTC
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Sopa de peras y gorgonzola al brandy
Receta de **Sopa de peras y gorgonzola al brandy**, un entrante de cuchara fácil y rápido de hacer. Puedes variar la cantidad de queso al gusto, pues el queso azul no gusta a todos por igual. Las nueces son una guarnición ideal para esta sopa, también puedes añadir unos picatostes.
**Ingredientes (2-3 comensales)**
400 gramos de peras Williams (peladas)
60 gramos de queso gorgonzola https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1502:a
400 gramos de caldo de verduras suave
100 ml. de nata 18% MG
10-20 ml. de brandy
c/n sal
c/n pimienta
c/n mantequilla
4 nueces.
**Elaboración**
Limpiamos las peras y las cortamos en trozos, ponemos una sartén con un poco de mantequilla y las salteamos a fuego fuerte unos 4 minutos.
En un cazo ponemos el caldo suave de verduras a hervir y le añadimos las peras, dejamos hervir unos 5-8 minutos, pasado este tiempo le añadimos la nata y el queso gorgonzola, dejamos que se funda, llevando a ebullición y moviendo con una espátula o las varillas, y salpimentamos.
Lo trituramos para que nos quede fino y a continuación sólo hace falta añadir el brandy y remover bien. Aconsejo que primero se pruebe sin brandy y como cada brandy es diferente, poner el equivalente al tapón del revés, removemos y probamos. Yo sólo he puesto un tapón, pero se puede probar y poner un poco más, según el punto que nos guste.
**Emplatado**
Servir la **sopa** de **peras y gorgonzola** y decorar con unas nueces peladas y troceadas y unas flores de romero (opcional) para aportar aroma y color.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
**Ingredientes (2-3 comensales)**
400 gramos de peras Williams (peladas)
60 gramos de queso gorgonzola https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1502:a
400 gramos de caldo de verduras suave
100 ml. de nata 18% MG
10-20 ml. de brandy
c/n sal
c/n pimienta
c/n mantequilla
4 nueces.
**Elaboración**
Limpiamos las peras y las cortamos en trozos, ponemos una sartén con un poco de mantequilla y las salteamos a fuego fuerte unos 4 minutos.
En un cazo ponemos el caldo suave de verduras a hervir y le añadimos las peras, dejamos hervir unos 5-8 minutos, pasado este tiempo le añadimos la nata y el queso gorgonzola, dejamos que se funda, llevando a ebullición y moviendo con una espátula o las varillas, y salpimentamos.
Lo trituramos para que nos quede fino y a continuación sólo hace falta añadir el brandy y remover bien. Aconsejo que primero se pruebe sin brandy y como cada brandy es diferente, poner el equivalente al tapón del revés, removemos y probamos. Yo sólo he puesto un tapón, pero se puede probar y poner un poco más, según el punto que nos guste.
**Emplatado**
Servir la **sopa** de **peras y gorgonzola** y decorar con unas nueces peladas y troceadas y unas flores de romero (opcional) para aportar aroma y color.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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More from the publisher
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PASSI
salsa-1824
**Ingredientes y elaboración**
Surtido de lechugas variadas
mango
piña
melocotón
atún
pistachos
aguacate
escamas de almendras
semillas de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8
**Cantidades de fruta**
5 trozos de cada fruta estarían bien, pero lo dejo al gusto de cada uno.
**Vinagreta de mandarina**
Poner en la batidora un trozo de mango, melocotón y piña, aceite de oliva, vinagre, sal, miel, soja y mermelada de mandarina (sirve la de naranja amarga), todo en pequeñas cantidades y emulsionar hasta que quede cremosa.
**Emplatado**
Ponemos en el fondo del plato el variado de lechugas, las frutas en trocitos, el atún, tres tiras de mango, el aguacate, las escamas de almendra, los pistachos, sésamo y aliñamos con la vinagreta de fruta y mandarina.
Poner poca vinagreta a la ensalada y el resto servir en una mini salsera.
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1 year ago
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EL CA
salsa-1339
Tod@s o casi tod@s conocemos lo que es un **carpaccio**, aunque quizá no todos se han atrevido a degustarlo, no es general el gusto por la carne cruda, aún así, es fácil que una vez que se prueba se cambie de opinión. El carpaccio es eso, finísimas **láminas de carne cruda** que se aderezan generalmente con un buen aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, pimienta y queso parmesano en virutas o rallado. Las presentaciones que se le pueden dar a este plato son muchas, así como los aderezos.
El carpaccio más habitual es el que se elabora con carne de buey, pero también se hace de ternera, de potro o de avestruz entre otras carnes. En este tipo de preparación también se incluyen actualmente otros alimentos, practicando ese fino corte, casi transparente, podemos elaborar carpaccio de pescado, carpaccio de langostinos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1338:9, carpaccio de frutas y vegetales, etc. A día de hoy se elabora en muchos países, aunque su origen se encuentra en Italia, concretamente en Venecia.
Al parecer, el primer carpaccio se elaboró en la década de los años 30 con una pieza de solomillo de buey en el veneciano Harry’s Bar. El chef de este establecimiento, Giuseppe Cipriani, recibió la visita de una de sus clientas habituales, la condesa Amalia Nani Mocenigo, explicándole que su médico le había impuesto una dieta y que no le permitía el consumo de carne cocinada. El talentoso chef pensó entonces en servirle la carne cruda, así que dispuso en un plato finas láminas cortadas a cuchillo de un solomillo de buey al que le buscó un buen aderezo, mayonesa con un poco de mostaza y salsa inglesa https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-89:6 (salsa Perrins).
A la condesa le encantó dicho manjar que todavía no había sido bautizado, al preguntarle al chef de qué se trataba, éste se apresuró a ponerle el nombre el pintor veneciano Vittore Carpaccio por la similitud de los colores entre el plato y las pinturas del artista.
Actualmente el **carpaccio** es una **receta** muy popular en la gastronomía de buena parte del mundo, con sus variantes en aderezos, ingredientes y presentaciones, pero el más habitual suele ser el Carpaccio de buey con parmesano, aliñado con aceite de oliva y limón.
Lo que comentábamos de las personas que no se atrevían a consumir este tipo de elaboraciones, es generalmente por el temor a las intoxicaciones alimentarias, puesto que la carne es especialmente vulnerable a la colonización de bacterias. Por ello, son muchas las precauciones que hay que tomar a la hora de preparar un carpaccio, desde la selección de la materia prima hasta su manipulación en nuestra cocina.
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1 year ago
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RISOT
salsa-3519
**Ingredientes**
2 cebolletas
1 puñado de perejil fresco
250 gramos de boletus
125 gramos de senderuelos
125 gramos de trompeta negra
250 gramos de arroz arborio
1 vaso de vino blanco
1 nuez de mantequilla
queso parmesano en polvo o rallado.
**Elaboración**
Para empezar es necesario hacer el caldo con el que mojaremos nuestro arroz. En una cacerola ponemos un poco de cebolleta, el verde de las mismas, perejil, las pieles de limpiar las setas y sofreímos. Mojamos con agua y dejamos hervir unos 15 minutos. Reservamos.
En una sartén amplia, ponemos un poco de mantequilla con aceite de oliva y añadimos la cebolleta bien picada. Una vez esté transparente, se le añaden las diferentes setas bien limpias y seguimos moviendo.
A continuación, vertemos el arroz y removemos durante unos minutos junto a las setas y la cebolleta.
Ponemos una la copa de vino al arroz y dejamos que evapore el alcohol. Mientras tanto, mantenemos nuestro caldo (que hicimos anteriormente) caliente para el siguiente paso.
Ya evaporado, se añaden unos cazos de caldo y se sigue removiendo. Cuando lo absorba, volvemos a repetir la operación. Una vez el grano esté al dente, llega la hora de mantecar el risotto.
Mantecar es el verbo que se le da en Italia al hecho de añadir mantequilla y queso a la mezcla de risotto para conseguir una textura cremosa. Removemos nuestro arroz y ya está listo para servir. ¡A comer!.
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1 year ago
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PUDIN
salsa-805
**Ingredientes (4 comensales)**
500 gramos de leche
18-20 gramos de Maizena
50-70 gramos de azúcar
200 gramos de castañas confitadas al Pedro Ximénez
4-8 castañas más para decorar.
**Elaboración**
Pon en un cazo la leche, reservando un poco para disolver la Maizena en un vaso o en un pequeño cuenco. Incorpora 50 gramos de azúcar al cazo con la leche y ponlo en el fuego a temperatura media-alta.
Mientras la leche se va calentando ve dándole vueltas de vez en cuando y mientras tanto pon las castañas confitadas en un recipiente para romperlas en trocitos con ayuda de una cuchara u otro utensilio similar, están muy tiernas y es fácil romperlas.
Incorpora la leche con la Maizena antes de que la leche del cazo rompa a hervir, y añade también las castañas troceadas. Deja que rompa a hervir y entonces baja el fuego y continúa la cocción sin dejar de remover con las varillas, hasta que obtengas una crema más densa, pero no demasiado porque al enfriarse espesará más.
Pruébala por si es necesario añadir el resto del azúcar, todo depende del gusto y del dulzor que aporten las castañas.
Una vez preparada la crema de castañas confitadas, repártela en cuatro copas o cuencos de postre y cubre a piel. Deja enfriar a temperatura ambiente y después deja en el frigorífico hasta el momento de servir.
**Emplatado**
Sirve el **pudin cremoso** una vez frío, decóralo con las castañas confitadas enteras. Puedes acompañar con unos barquillos o galletas. ¡Buen provecho!
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1 year ago
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PASTE
salsa-3414
**Ingredientes**
350 gramos de filetes de abadejo
2 pimientos morrones
4 huevos
1 cebolla
100 mililitros de leche desnatada
1/2 copa de vino
pan rallado
pimienta
aceite de oliva
sal.
**PARA LA SALSA DE YOGUR**
1 yogur
4 nueces
1 cucharada de aceite de oliva
2 tallos de cebollino.
**Elaboración**
**Asa los pimientos**
Lava los pimientos, sécalos y ásalos 25 minutos en el horno precalentado a 220ºC. Déjalos reposar tapados. Limpia y lava el abadejo. Lava el cebollino y pícalo. Pica las nueces.
**Cuece el pescado**
Pela la cebolla, pícala y rehógala en 1 cucharada de aceite 5 minutos. Añade el abadejo, el vino, sal y pimienta y cuece 8 minutos a fuego lento. Tritura, agrega la leche y 2 huevos, salpimienta y vuelve a triturar. Unta un molde con aceite, espolvoréalo con pan rallado y vierte el preparado.
**Hornea el pastel**
Tritura los pimientos, sin piel ni semillas, con los otros huevos, sal y un chorrito de aceite. Viértelo en el molde y hornea al baño María, 40 minutos, a 160ºC. Tritura todos los ingredientes de la salsa y sírvela con el pastel.
**EL TRUCO**
Este plato también puede ser una muy buena fórmula para aprovechar unos restos de pescado del día anterior.
**Ideas para tu pastel de pescado y pimientos**
• Puedes utilizar para el pastel cualquier otro pescado blanco, como la merluza, el bacalao, la dorada, la lubina...
• Unas gambas o langostinos añadidas a la masa del pescado, le dará un sabor delicioso.
• Prepáralo el día anterior, se intensificarán los sabores.
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1 year ago
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CHAMP
salsa-2972
**Ingredientes (4 comensales)**
500 gramos de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
100 ml. de vino blanco
100 ml. de caldo de pollo o de verduras
1 cucharada de harina
perejil fresco
sal y pimienta
aceite de oliva.
**Elaboración**
En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo, picados muy fino. Salpimentamos y dejamos que se cocinen durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande.
Ahora vamos a echar los champiñones, limpios y cortados en láminas no muy finas. Añadimos sal y un poco de perejil picado y dejamos que todo se cocine todo durante 5 minutos más, removiendo con frecuencia.
Pasado el tiempo añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos que hierva durante 2 minutos para que el alcohol se evapore. Hecho esto agregamos la harina, mezclamos bien para que no queden grumos, subimos un poco la potencia del fuego y dejamos que se cocine durante unos 3 minutos más. Es importante tostar bien la harina para que la salsa oscura no quede cruda y sea, por supuesto, oscura.
Hecho esto, añadimos el caldo de pollo y mezclamos bien. Dejamos que todo se cocine durante aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones se ablanden por completo. Si ves que queda demasiado seco puedes añadir más caldo. Corregimos de sal y pimienta, y servimos inmediatamente.
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1 year ago
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DORAD
salsa-2592
**Ingredientes (2-4 comensales)**
1 dorada (700-800 gramos)
1 puerro
4 dientes de ajo
1 naranja pequeña
1 bulbo de hinojo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1480:8
175 gramos de vino blanco
pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen extra
cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 fresco.
**Elaboración**
Limpia el pescado de escamas e interiores, sécalo bien y reserva. Pela el puerro y pícalo en juliana https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1583:7, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava muy bien la naranja, pues se va a cocinar con piel, puedes elegir una naranja ecológica. Córtala en rodajas finas. Limpia el hinojo y córtalo en rodajas también finas, los tallos pícalos como el puerro.
Pon la cocotte ovalada a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente (a temperatura media-baja) incorpora el puerro y los ajos, deja que se haga lentamente hasta que esté transparente y tierno.
Coloca una cama de rodajas de naranja e hinojo y dispón encima la dorada añadiendo sal al gusto. Coloca sobre el pescado alguna rodaja más de naranja y de hinojo, añade un poco de pimienta negra recién molida y moja con el vino.
Sube el fuego y deja que rompa a hervir, entonces tapa la cocotte y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Después destapa la olla y deja unos 10 minutos más, hasta que el vino se haya evaporado y el pescado esté hecho.
**Emplatado**
Retira la piel del **pescado** y saca los lomos, sírvelos en los platos acompañados de la **guarnición de naranja e hinojo**. Decora con unas hojas de cilantro o pícalo bien fino y espolvorea por toda la superficie.
¡Buen provecho!
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1 year ago
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ACHIC
salsa-1527
La **achicoria roja o radicchio** (Cichorium intybus) es una planta de la familia de las Compuestas, pariente de las lechugas, endibias y escarolas. Es de origen Mediterráneo, su cultivo ya se daba en la antigua Roma, y actualmente esta verdura de hoja está muy vinculada a la gastronomía italiana, de hecho, cuentan con la IGP Radicchio Rosso di Treviso.
El cultivo de la **achicoria roja** o **radicchio** (y también el de otras **variedades de achicoria**) sigue la técnica del blanqueado para suavizar el amargor de las hojas, es el mismo amargor que originalmente tenían las lechugas, pero que se ha ido eliminando por selección cultivar, en cambio, se ha querido conservar en achicorias, escarolas y endibias, pero controlando el amargor para que resulte agradable al paladar.
El blanqueado en el cultivo de la achicoria se realiza privando a esta verdura de la luz entre una y tres semanas, consigue limitar el amargor de sus hojas (siendo las exteriores más amargas que las interiores), además hace que las hojas sean más tiernas y ligeramente crujientes, y conserve el color blanco de sus nervios.
Italia, Alemania, Estados Unidos, España, Francia y Bélgica entre otros, son países en los que se da el cultivo de achicoria. La achicoria roja se encuentra todo el año, aunque su mejor época es la primavera y el otoño. Es un cogollo pequeño, redondo o alargado, y se cultiva para consumo de sus hojas, sea en crudo (en ensaladas por ejemplo) o cocinadas, generalmente salteadas.
Esta verdura de hoja está, como la mayoría, compuesta por agua (94%), es muy baja en calorías, apenas ofrece 20 kcal. por cada 100 gramos. Destaca su aporte en provitamina A y vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, y su acción antioxidante. La achicoria es muy valorada por sus propiedades digestivas gracias a la inulina y a la intibina que se encuentra principalmente en los nervios y provoca su sabor amargo, estimula la secreción de los jugos digestivos, es un tónico que favorece la función del hígado y la vesícula viliar.
Debemos elegir la **achicoria roja** bien fresca, con las hojas firmes, brillantes y enteras, con su color homogéneo, desechando las que están descoloridas o amarillentas. Su conservación debe realizarse en el frigorífico, en una bolsa que le permita respirar, pero lo ideal es no tardar muchos días en consumirla.
Podemos elaborar deliciosas ensaladas, precisamente el radicchio es muy habitual en las mezclas de lechuga de cuarta gama que encontramos en los comercios. También podemos saltearlo y servirlo como guarnición combinándolo con otros ingredientes, o escaldar las hojas y hacer unos rollitos o canelones de achicoria roja. Cabe destacar que al cocinar ligeramente el **radicchio**, se pierde parte de su amargor, lo que hará que sea más aceptada por algunos paladares menos acostumbrados a este sabor.
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1 year ago
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ENSAL
salsa-1601
Nos pasamos el verano disfrutando de ensaladas de lo más variadas, hay tantísimas combinaciones para conseguir platos frescos, nutritivos y ricos hasta decir basta… Una receta que no podéis dejar escapar es la de esta **Ensalada de espinacas baby, garbanzos y tofu marinado**, es ideal para esos días en los que necesitas un plato único completo, incluso si vas a comer fuera de casa, cada preparación se pone en un compartimento de la fiambrera y después sólo es cuestión de mezclar y disfrutar.
**Para la ensalada**
300 gramos de tofu firme
1 bolsa de espinacas baby
300 gramos de garbanzos cocidos
1-2 c/s de za’atar con pimentón ahumado https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1599:5
4 rabanitos
c/n de aceite de oliva virgen extra.
**Para la marinada**
30 gramos de vinagre de manzana
30 gramos de zumo de limón recién exprimido
30 gramos de mostaza de Dijon
30 gramos de salsa tamari (la salsa de soja sin gluten)
1 c/p de miel
60 gramos de aceite de oliva virgen extra
½ c/c de ajo en polvo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-122:2
20 hojas de cilantro fresco https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
una pizca de sal (opcional).
**Elaboración**
Empieza preparando la marinada, pon en un cuenco o en un tarro que tenga tapa hermética el vinagre de manzana, el zumo de limón recién exprimido (o de lima), la mostaza de Dijon y la salsa tamari.
Añade también la miel, el aceite de oliva virgen extra, el ajo en polvo y el cilantro fresco finamente picado. Si lo deseas, añade una pizca de sal y mezcla bien hasta emulsionar. Recuerda que si preparas la marinada como una vinagreta, en un tarro, es muy fácil emulsionarla agitando como si fuera una coctelera, y en caso de que sobre, la puedes guardar en el mismo.
Escurre bien el tofu de su agua de conservación y córtalo en dados pequeños, ponlo en un recipiente apropiado y vierte la marinada para que cubra bien el tofu y deja reposar en el frigorífico.
Lava y escurre bien las hojas de espinacas baby. Escurre los garbanzos cocidos, si son en conserva puede ser interesante lavarlos para retirar sales sódicas que tiene el líquido de gobierno y la legumbre, basta con ponerlos en un colador y bajo el chorro de agua fría. Una vez escurridos y secos los garbanzos, condiméntalos con el za’atar con pimentón ahumado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Finalmente, lava los rabanitos y córtalos en rodajas finas. Si lo deseas, también puedes añadir un poco de cebolleta o cebolla morada picada fina a esta ensalada, y para suavizar su sabor pero conservar su textura crujiente, puedes dejarla unos minutos en agua con hielo.
**Acabado y presentación**
Sirve en los platos una base de **espinacas baby** y coloca a continuación un nido de **tofu marinado** escurrido. Sobre el tofu sirve los **garbanzos** bien condimentados y a su alrededor dispón las rodajas de **rabanito** de forma armónica. Termina aderezando con la marinada del tofu al gusto. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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