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8 Sep 2021 10:44:07 UTC
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Sorbete de cava
**Ingredientes**
1 botella de cava (el que más os guste)
4 limones grandes (el equivalente a 1 vaso en zumo)
200 gramos de azúcar
½ litro de agua
2 claras de huevo
la piel rallada de un limón
una pizca de sal.
**Elaboración**
Pon a cocer el agua con el azúcar, no muevas con la cuchara. Cuando empiece a hervir, deja cocer durante 10-12 minutos. Mientras tanto, ralla la piel de un limón y haz zumo de los cuatro limones.
Cuando el almíbar esté listo, déjalo enfriar y entonces mézclalo con el zumo de limón y la piel rallada. Introduce en el congelador hasta que empiece a congelarse. Entonces monta las claras a punto de nieve con el pellizco de sal https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1821:6 y mézclalas con el semi-granizado. Vuelve a introducir el recipiente en el congelador hasta que se congele.
Retira el **sorbete de limón** del frigorífico unos 15 minutos antes de servirlo (depende de la temperatura que haya en la cocina). Raspa el sorbete de limón y sírvelo en las copas sin llenarlas, descorcha el cava y termina de llenar las copas con él. La proporción de cava y limón puedes servirla al gusto.
Decora el sorbete con unos frutos rojos o fresitas del bosque y ¡Buen provecho!
1 botella de cava (el que más os guste)
4 limones grandes (el equivalente a 1 vaso en zumo)
200 gramos de azúcar
½ litro de agua
2 claras de huevo
la piel rallada de un limón
una pizca de sal.
**Elaboración**
Pon a cocer el agua con el azúcar, no muevas con la cuchara. Cuando empiece a hervir, deja cocer durante 10-12 minutos. Mientras tanto, ralla la piel de un limón y haz zumo de los cuatro limones.
Cuando el almíbar esté listo, déjalo enfriar y entonces mézclalo con el zumo de limón y la piel rallada. Introduce en el congelador hasta que empiece a congelarse. Entonces monta las claras a punto de nieve con el pellizco de sal https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1821:6 y mézclalas con el semi-granizado. Vuelve a introducir el recipiente en el congelador hasta que se congele.
Retira el **sorbete de limón** del frigorífico unos 15 minutos antes de servirlo (depende de la temperatura que haya en la cocina). Raspa el sorbete de limón y sírvelo en las copas sin llenarlas, descorcha el cava y termina de llenar las copas con él. La proporción de cava y limón puedes servirla al gusto.
Decora el sorbete con unos frutos rojos o fresitas del bosque y ¡Buen provecho!
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ORECC
salsa-2271
**Ingredientes (4 personas)**
½ cebolla blanca
1 diente de ajo grande
400 gramos de butifarra fresca
1 manojo de espárragos verdes https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1998:f
225 gramos de orecchiette https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1779:b
4 c/s de tomate frito casero
1 c/c de ñora molida https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1199:b
c/n de pimienta negra recién molida
2 ramitas de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4
650-700 gramos de caldo de pollo o de carne
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Pela la cebolla y pícala fina, pela el diente de ajo y córtalo en láminas, retira la piel de la butifarra fresca y córtala en trozos de bocado, lava los espárragos, retira la parte dura de la base y a continuación trocéalos.
Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora la butifarra a fuego fuerte. Cuando esté dorada, sin que se haya hecho por dentro, baja el fuego y añade la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Dale un par de vueltas para que se vaya ablandando y aromatizando la carne.
A continuación añade los espárragos y vuelve a añadir un poco de sal (ir añadiendo según los ingredientes van necesitando), cocina a fuego medio unos tres minutos. Entonces incorpora la pasta, el tomate frito casero, la ñora molida, la pimienta y el tomillo.
Mezcla bien y moja con el caldo caliente, sube el fuego para que rompa a hervir y en ese momento tapa la cazuela y baja el fuego, cocina unos doce minutos o el tiempo que indique en el paquete de pasta. Si cuando la pasta está al dente queda mucho caldo, destapa sube el fuego para que se consuma rápidamente, pero no hay que dejar la pasta totalmente seca.
**Acabo y presentación**
Sirve la **pasta orecchiette** con **butifarra y espárragos** en platos hondos aprovechando todo el jugo que haya quedado en la cazuela. No es un plato que deba esperar porque la pasta se puede pasar, así que a comer. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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4 weeks ago
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es
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PIMIE
salsa-3491
**Ingredientes (4 comensales)**
10-12 pimientos del piquillo
150 gramos de bacalao desalado
70 gramos de patata cocida
250 ml. de leche
250 ml. de nata fresca o nata para cocinar
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
sal
pimienta negra.
**Para la salsa**
200 ml. de nata fresca o nata para cocinar
2 pimientos del piquillo
sal
pimienta negra.
**Elaboración**
En primer lugar preparamos la brandada, ponemos un cazo al fuego. Incorporamos la leche, medio ajo y el tomillo, dejamos hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego e incorporamos el bacalao, tapamos y dejamos durante 20 minutos.
Pasado el tiempo en otro cazo echamos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra junto con el otro medio ajo, cuando empiece a dorarse retiramos el ajo e incorporamos el bacalao que teníamos en la leche escurrido.
Desmigamos el bacalao, incorporamos las patatas cocidas echas puré y mezclamos. Vertemos la nata para cocinar o la crema fresca poco a poco y sin dejar de remover, ponemos el fuego bajo y dejamos reducir durante 40 minutos a fuego bajo. En una placa de inducción al 4. Hemos de remover bastante a menudo asegurándonos de que no se nos quema.
Una vez listo dejamos enfriar totalmente antes de rellenar los pimientos.
Los pimientos los compramos envasados simplemente para rellenar, así que una vez lista la brandada la receta está chupada. Cogemos con cuidado un pimiento y rellenamos de brandada con ayuda de una cucharita. Vamos colocando cada pimiento en una parrilla.
Una vez rellenos todos los pimientos preparamos la salsa. Si rellenar los pimientos es fácil, hacer la salsa no es mucho más complicado. En el vaso de la batidora echamos la nata para cocinar o nata fresca junto con dos pimientos del piquillo y trituramos.
Ponemos en un cazo y ponemos a fuego medio. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Salseamos los pimientos y gratinamos durante 5 minutos antes de servir. Picamos un poco de cebollino fresco.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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4 weeks ago
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es
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CóMO
salsa-441
Con las **tortillas mexicanas** podemos hacer unos **totopos** o **nachos** en pocos minutos, son más naturales que los nachos comerciales que podemos encontrar en los supermercados, e ideales para acompañar el guacamole hecho en casa, así como otras salsas, fríjoles, ensaladas…
Os mostramos la forma básica de hacer totopos caseros partiendo de unas tortillas ya elaboradas, pero también podéis hacerlos elaborando vuestras propias tortillas, por supuesto, de este modo podréis aromatizar la masa con especias a vuestro gusto.
Como podéis ver en la foto, para hacer nachos o totopos con tortillas de maíz o de trigo, en primer lugar hay que cortar las tortillas en triángulos. A continuación hay que poner el aceite a calentar, queda en vuestras manos si queréis utilizar un aceite de oliva virgen extra (quedan muy ricas) o aceite de girasol, neutro en sabor.
Los trozos de tortilla se deben incorporar en el aceite caliente, pero no al máximo, conviene mantener la temperatura media-alta, y no separarse de la fritura porque se hacen enseguida. Así que si hacemos tandas de cinco o seis nachos (que tengan espacio entre ellos), primero vamos depositándolos en el aceite de uno en uno, y cuando se ha incorporado el último hay que darles la vuelta, y una vez que se ha dado la vuelta a todos es momento de retirarlos.
No hay que esperar a que estén dorados, porque entonces quedarán demasiado tostados y demasiado duros. Al retirar los nachos de la sartén hay que posarlos sobre papel de cocina absorbente para que recoja el exceso de aceite y los nachos estén crujientes.
Así de sencillo es hacer totopos con tortillas mexicanas en casa, os recomendamos probarlo e intentar prescindir de las bolsas de chips, quizá al principio os parezcan sosos, pero son mucho más naturales.
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Created
1 month ago
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SALSA
salsa-91
La **salsa maestra** es una salsa de la cocina china a la que suelen dársele varios usos, es decir, una vez que se ha cocinado con ella, se guarda y se vuelve a utilizar en otra receta, normalmente carnes y pescados, verduras, arroz o fideos.
Consideran que la **salsa maestra**, también llamada **salsa roja**, está más madura y más buena cuando se ha utilizado varias veces y es que claro, si por ejemplo cocinamos pollo en esta salsa, se quedará con parte de su sabor en ella y después le será proporcionado a otro plato.
La salsa maestra se elabora con salsa de soja https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e, vinagre de arroz https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-95:0, cassia o canela china, anís estrellado https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-777:3, pimienta de Sichuan https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-776:3, piel de naranja o limón, clavos de olor y regaliz. Otros ingredientes que también se utilizan para aromatizar y dar sabor a la salsa roja china son el jengibre y el hinojo.
El resultado es una salsa oscura, picante, muy aromatizada y concentrada, y más a medida que se le van dando más usos. Por eso, cuando en una receta encontramos entre los ingredientes la salsa maestra, debemos respetar el equilibrio de los líquidos para que no resulte una salsa demasiado fuerte en sabor y aromas.
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Created
1 month ago
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MASA
salsa-471
**Ingredientes (3-4 bases de pizza)**
300 gramos de harina de fuerza
10 gramos de levadura fresca
150 gramos de cerveza
5 gramos de sal
15 gramos de aceite de oliva virgen extra
una pizca de azúcar.
**Elaboración**
Pon la harina en un cuenco amplio y disuelve en ella la levadura, desmenuzándola con la yema de los dedos. Haz un hueco en el centro de la harina e incorpora la cerveza, el aceite de oliva, la sal y el azúcar.
Empieza a mezclar el líquido con la harina hasta que consigas una masa manejable, no debe quedar muy pegajosa. Enharina la superficie de trabajo y vierte la masa para amasarla unos minutos hasta obtener una masa elástica y fina.
Finalmente dale forma redondeada a la masa y puedes untarla con un poco de aceite o directamente espolvorearle un poco de harina y colocarla en un cuenco amplio para que tenga espacio para subir. Tápala con un paño limpio y seco y déjala reposar hasta la hora de la cena.
Con esta masa puedes hacer tres o cuatro pizzas, depende del tamaño que les quieras dar. Cuando vayas a hacerlas, divide la masa en las porciones deseadas y enharina de nuevo la superficie de trabajo para darles forma amasando con el rodillo.
Después cubre cada pizza con los ingredientes que prefieras.
El horneado dependerá del grosor que le des a la **masa de pizza con cerveza** y de los ingredientes incluidos. Lo ideal es que el horno esté bien caliente cuando introduzcas la pizza para su cocción y en un tiempo de entre 15 y 30 minutos disfrutarás de una **pizza casera inmejorable**.
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1 month ago
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FLAN
salsa-236
El **Flan de plátano en microondas** es una buena idea para dar uso a esos plátanos que están demasiado maduros, además de preparar un postre goloso, casero y natural, aprovechamos para incluir fruta en la dieta.
**Ingredientes (molde 1 litro)**
380 gramos de plátanos maduros (pesados una vez pelados)
300 gramos de leche
4 huevos XL
85 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
caramelo líquido.
**Elaboración**
Pon en un recipiente los plátanos troceados, añade la leche, los huevos, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla, es decir, las semillitas. También puedes utilizar unas gotas de esencia de vainilla. Tritura hasta obtener una crema ligera, fina y homogénea, puedes pasarla por el colador o tamiz si lo deseas.
Déjala reposar en el frigorífico una hora aproximadamente si dispones de tiempo, así evitarás que salgan burbujas, pero si esto no te importa o tienes prisa para preparar el postre, puedes utilizar esta preparación inmediatamente.
Unta un molde de flan apto para microondas con caramelo líquido, la base y las paredes, pero sin excesos. Vierte la mezcla de flan preparada en el molde y ponlo en el microondas.
Programa 22 minutos a 800W. Una vez finalizado el tiempo, retira la flanera del microondas y deja enfriar antes de desmoldar. Verás que agitándolo cuidadosamente hacia los lados o de forma circular, se despega de las paredes y en el fondo permanece un almíbar de caramelo, más ligero, como cuando haces el flan al baño maría.
**Emplatado**
Si haces el Flan de plátano en un molde grande, puedes presentarlo en la mesa entero, en una bandeja llamativa y decorado si lo deseas con nata, virutas de chocolate, rodajas de plátano, etc., cortar y servir las porciones a los comensales, les va a encantar. ¡Buen provecho!
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1 month ago
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ACEIT
salsa-851
El **aceite de coco** es una de las grasas con las que se suelen cocinar algunos platos de la cocina asiática, aporta un toque dulzón y un sabor muy especial que enriquece currys entre otras elaboraciones culinarias. Este aceite se presenta en tarros o en pastillas, puesto que es sólido hasta que no supera los 24º C aproximadamente. Conoce aquí más detalles de este producto y dónde puedes comprarlo.
Entre los distintos tipos de aceites vegetales que podemos utilizar en cocina, encontramos el **aceite de coco**, aunque no es nada común en nuestra gastronomía, nos encontramos con que, debido a la adquisición de la cultura gastronómica de otros países, es uno de los productos con los que nos gusta contar, sobre todo si gustan los currys, entre otras elaboraciones culinarias asiáticas.
El aceite de coco se caracteriza, entre otras cosas, por ser muy estable, el punto de humo supera ligeramente el del aceite de oliva virgen extra (hablando de aceite de coco sin refinar), por lo que se utiliza especialmente para freír. También se utiliza a menudo en pastelería y repostería, y la industria alimentaria hizo uso del aceite de coco durante buena parte del siglo XX, pero debido a que el 90% de las grasas que componen este aceite son saturadas, se tuvo que sustituir por aceites de semillas.
No obstante, si se mantiene una dieta equilibrada y saludable, cocinar de vez en cuando con aceite de coco no tiene por qué perjudicar a la salud de una persona sana. Ahora bien, todavía no es fácil encontrar aceite de coco para cocinar en muchos comercios, por eso hay que acudir a tiendas especializadas, en internet hay muchas, pero hay que fijarse bien en el producto, pues hay aceite de coco refinado (hidrogenado) y aceite de coco sin refinar, es decir, **aceite de coco virgen**.
Dentro de sus características, el segundo es más saludable, aunque el punto de humo es más bajo, rondando los 170º C, es por eso que si el aceite de coco se necesita para recetas de repostería, es necesario elegir el primero, pues tiene un punto de humo que ronda los 230º C.
También conviene buscar y valorar el precio, pues al no ser un producto muy común, podemos encontrar que en algunos comercios elevan los precios. Podemos encontrar aceite de coco virgen por unos 12 euros el medio kilo, es un precio medio.
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1 month ago
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ARROZ
salsa-3410
**Ingredientes**
4 tacitas de arroz
10 tacitas de caldo de pollo
150 gramos de champiñones
2 puerros
2 zanahorias
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimienta
sal.
**Elaboración**
**Rehoga el puerro**
Limpia el puerro, lávalo bien y córtalo en rodajas no muy finas desechando la parte más verde. Rehógalo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite durante 8 minutos. Lava y pica fino el perejil. Pon a calentar el caldo en un cazo.
**Lava los champiñones**
Retira la parte terrosa de los champiñones, lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, y pártelos en cuartos.
**Prepara el sofrito**
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en daditos. Pela y pica los ajos. Añade los tres ingredientes al sofrito. Salpimenta, espolvorea con perejil, remueve y prosigue la cocción durante 4 minutos.
**Cuece el arroz**
Incorpora el arroz, añade el caldo caliente y cuécelo durante 18 minutos. Déjalo reposar unos minutos en la cazuela, distribúyelo en platos y sírvelo caliente.
**EL TRUCO**
Si quieres darle un punto original, añádele unas cucharadas de queso manchego o parmesano rallado antes de servir.
**Consejos para tu arroz de puerros y champiñones**
• Si quieres un plato completamente vegetal, prepara el arroz utilizando un buen caldo de verduras casero.
• Juega con las cantidades de arroz y caldo para darle la textura que más te guste, más seca o más melosa.
• Sustituye los champiñones por tus setas favoritas, secas o frescas de temporada.
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4 weeks ago
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MARAC
salsa-959
Las frutas tropicales que aparecen en nuestro mercado cada vez son más, su consumo también aumenta, pero todavía hay confusión con los nombres de algunas de ellas, por ejemplo, con los frutos que ofrece la **Passiflora Edulis**, una planta trepadora cuya flor, en forma de corona de espinas, hizo que los colonizadores españoles la denominaran flor de la pasión. También de ahí surge uno de los nombres de su fruto, la **fruta de la pasión**.
**Fruta de la pasión**, maracuyá, **granadilla púrpura**, pasionaria, curuba, parcha, calabacito, ceibey… todos estos nombres corresponden al fruto de la Passiflora Edulis, de ella hay muchísimas variedades (se estiman unas 500), algunas con más valor gastronómico que otras, se prescinde de las menos sabrosas, pero aún así, hay muchas variedades que se comercializan.
El hecho de que haya tantas variedades de la planta hace que haya distintas frutas de la misma familia, y también muchos nombres, pero al parecer, todos definen a todas las frutas de la Passiflora Edulis, porque hemos adoptados los nombres que se le da en los distintos países de cultivo.
La confusión la encontramos los consumidores cuando en un establecimiento nos ofrecen la misma variedad con nombre distinto al que, por el momento, hemos podido conocer. Hay quien dice que la fruta de la pasión no es la misma que el **maracuyá**, también hay quien asegura que son la misma fruta, ¿pero a cuál se refieren, a la pequeña violácea o a la grande amarilla-anaranjada? Las diferentes especies y variedades de los frutos que da la Passiflora Edulis, difieren en sabor, aroma y apariencia, así que lo ideal es conocerlas por el nombre científico.
Entre las más consumidas, pues ya hemos dicho que algunas no son, gastronómicamente hablando, muy valoradas, encontramos en primer lugar **la Passiflora edulis f. edulis** (FOTO 1), la que generalmente denominan **fruta de la pasión o maracuyá púrpura** y la **Passiflora edulis flavicarpa** (FOTO 2) , la denominada fruta de la pasión amarilla, de un tamaño mayor que la primera, menos redonda y con un aroma más dulce pero igualmente ácida.
La **Passiflora edulis ligularis** (FOTO 4) se conoce como granadilla o maracuyá dulce. Su piel es algo más anaranjada, lisa y con pigmentos más claros cuando está madura, su pulpa no es ácida. Menos fácil de encontrar en nuestro país está la **Passiflora mollissima** (FOTO 3), llamada Tumbo en Perú, Tacso en Ecuador, Parcha en Venezuela y Curuba en Colombia. Su forma es alargada, la pulpa anaranjada y de nuevo algo ácida.
Como granadilla real o gigante conocemos a la **Passiflora quadrangularis** (FOTO 5), mide hasta 20 centímetros de longitud y tal vez es la menos sabrosa. De pulpa blanca y destellos rosados, ofrece un sabor agridulce. Tampoco es muy común encontrarla en Europa, pero en su país de origen consumen hasta su cáscara para cocinarla y tomarla como verdura.
Hay muchas más variedades y a esto hay que sumar los híbridos, innumerables y muchas veces ofrecidos en los comercios como frutos originales.
Estas frutas ofrecen una cantidad importante de hidratos de carbono, así como provitamina A, vitamina C y minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, además de fibra, cada variedad en su proporción.
A muchos nos resulta difícil disfrutar de estas frutas tal cual (por su acidez), así que las consumimos extrayendo la pulpa, desechando las semillas (no de todas las variedades) y añadiéndolas a zumos, cremas o cócteles, así ofrecen un delicioso y exótico sabor en distintas elaboraciones.
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1 month ago
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