Para tomar un bocado con dos productos de temporada que resulte elegante y delicioso, os proponemos este **pincho de gelatina de alcachofa y trufa negra** condimentado con escamas de sal de vino. **Ingredientes** 8 discos de pan de molde (cortados con un cortapastas circular) 8 láminas de trufa negra en aceite https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1034:7 sal de vino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1090:3 **Para la gelatina de alcachofa** 2 alcachofas 50 mililitros de agua 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ½ cucharada de vinagre 1 hojita de laurel perejil pimienta en grano sal gelatina https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7 o agar agar https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-585:4 La cantidad de este último ingrediente determínala una vez sepas el peso del líquido obtenido, el envase te indicará la proporción adecuada para gelificar. **Elaboración** Limpia las alcachofas retirando todas las hojas duras y las vellosidades del interior, ponlas a cocer con el agua, el aceite, el vinagre, el laurel, una ramita de perejil, la pimienta y sal al gusto. Cuando estén tiernas, pásalas al vaso de la batidora con un poco del líquido de la cocción y tritura hasta obtener una crema fina. Si quieres aligerarla un poco más, agrega caldo de la cocción. Pasa la crema por el chino para retirar las posibles fibras de la alcachofa y añádele la gelatina (previamente hidratada) o el agar agar, éste deberás incorporarlo con la crema a punto de ebullición. Deja solidificar en el frigorífico. **Emplatado** Con un cortapastas redondo corta discos de pan y tuéstalos. Con el mismo cortapastas corta la gelatina de alcachofa, y colócala sobre el pan tostado. Pon una lámina de trufa sobre la gelatina y unas escamas de sal de vino. Finalmente riega con unas gotas de aceite de trufa.

**CORDERO** Arroz con cordero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2580:9 Canelones de cordero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1536:8 Paté de hígado de cordero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1537:8 Caldereta de cordero con patatas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2731:8 Dátiles rellenos de cordero lechal: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2005:2 Garbanzos con cordero al romero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2214:8 Sopa de garbanzos, cordero y coco: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2213:4 Paletilla de cordero al horno con patatas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2732:8 Navarín de cordero con verduras de primavera: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2225:1 Cómo hacer un fondo oscuro de cordero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1705:6 Costillar de cordero lechal al horno: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2038:e Cordero con mantequilla, avellanas y trufa negra: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1760:a Dátiles rellenos de cordero asado y puré de manzana: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2006:5 Cordero con cuscús al comino y frutas con miel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2227:3 Rossejat de fideos con cordero y setas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-394:5 Canapé de pastel de carne: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1962:e Macarrones gigantes rellenos de cordero y queso feta: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3265:e Lasaña de cordero y verduras: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3307:8 Hamburguesa de cordero con yogur: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3320:1 Churrasco de cordero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3335:3 Cordero relleno asado: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3360:4 Carré de cordero con patatas y crema agria: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3384:b Guiso de cordero con garbanzos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3485:4 Tajín de cordero con olivas negras en cazuela: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3521:b *************************** **<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3 **** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3119:d

Uno de los frutos que recolectamos durante el verano es la **zarzamora o mora** que recogemos de las zarzas que se encuentran en los márgenes de algunos campos de cultivo. Como podéis apreciar en la fotografía, se trata de un fruto de color rojo cuando todavía no ha madurado y negro cuando se encuentra en su punto óptimo de maduración. La **zarzamora** (Rubus Ulmifolius) es uno de los frutos rojos o frutos del bosque que podemos encontrar en prácticamente toda Europa y especialmente en verano. Ya en el mes de mayo podemos ver algunas **moras**, aunque es en los meses más veraniegos (julio y agosto) cuando podremos disfrutar de una mayor producción, de todos modos, hasta el mes de octubre podremos seguir disfrutando de este fruto de forma natural. Las **moras** son un fruto ideal para ser utilizadas en todo tipo de postres, licores, batidos o helados entre otras creaciones culinarias, son un fruto rico en vitaminas A y C, azúcares, minerales y su contenido en potasio las hacen un alimento especialmente diurético. Cada fruto está formado por varias esferas (drupas) enganchadas a un eje central, cada una de ellas encierra en su interior una conjugación de sabor dulce y agradable, con trazas ácidas y una excelente carga aromática que no pasa inadvertida. Su contenido en agua es de un 80% aproximadamente, ofrece un gran aporte en fibra y un reducido índice de calorías, lo que hace de esta fruta un componente ideal para incluirla en la dieta. Aunque popularmente se conoce como mora, en realidad la palabra mora designaría a una familia de frutas comestibles pertenecientes a diferentes especies, una mora es una fruta o baya que puede proceder de especies vegetales totalmente diferentes. Llamamos mora a la zarzamora y también a las **moras** que ofrece el árbol denominado **morera** que tan buena sombra da en verano. En este caso, las bayas también pueden ser de color negro o blanco según el tipo de morera, y está formada a su vez por numerosas esferas, aunque sólo el color y el tamaño son las características similares. Existen hasta dos mil variedades de zarzas debido a su gran facilidad para hibridarse, por lo que podemos encontrar zarzamoras con distintos matices de sabor, más dulces, ácidas, carnosas, etc. Seguramente muchos de vosotros habréis probado moras de diferentes localidades detectando estos cambios de sabor. Ahora podemos recolectar **zarzamoras** y disfrutar del sabor que ofrecen en nuestros platos, se puede elaborar mermelada de moras, una mermelada que nada tiene que ver con las mermeladas comerciales que podemos encontrar.

Este es un entrante para comer con cuchara reconfortente y delicioso, una **Crema de boniato al curry verde con pak choi** que no dejará indiferente a ningún comensal. Es muy fácil de hacer, y muy rápida a partir de que los boniatos se hayan asado. Combina sabores dulzones, picantes, especiados, imaginaos, leche de coco, jengibre, guindilla, cilantro… **Ingredientes (4 comensales)** 850 gramos aprox. de boniato asado 500-600 gramos de leche de coco ½ cebolleta 1 diente de ajo 1 rodaja de jengibre fresco 2 c/p de pasta de curry verde https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-313:d c/n de sal c/n de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco). **Para el pak choi** 1 c/s de aceite de coco 1 pak choi una pizca de sal un puñado de anacardos tostados sin sal una pizca de shichimi togarashi. **Elaboración** Asa los boniatos al horno con antelación, para ello, envuélvelos en papel de aluminio, después de lavarlos bien, y hornéalos a unos 180º C hasta que estén tiernos. Cuando el boniato esté asado y puedas manipularlo sin quemarte, pélalo y trocéalo, mézclalo con la leche de coco. Pela y pica la cebolleta y el ajo, y pocha la primera a fuego medio en una sartén amplia o cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco, y cuando esté blandita añade el ajo y el jengibre picado, sube un poco el fuego. Una vez que el ajo esté hecho, será enseguida incorpora el boniato con la leche de coco, añade también la pasta de curry verde y sal al gusto, deja que rompa a hervir y retira del fuego. A continuación pásalo por la batidora hasta obtener una crema, pruébala por si es necesario rectificar de sal o de especias. También puedes jugar con la densidad de la crema añadiendo un poco más de leche de coco o poniendo menos cantidad. Si queda una crema más densa de lo deseado, también se puede aligerar un poco con agua, si no hay que añadir mucha cantidad. Después siempre hay que volver a probar. Lava el pak choi después de separar sus hojas, córtalo en juliana no muy fina y saltéalo en una sartén con el aceite de coco, los anacardos y sal al gusto. **Acabado y presentación** Sirve la **crema de boniato y leche de coco** en platos hondos, reparte en el centro de cada plato un poco de pak choi salteado, termina con un poco de shichimi togarashi y si lo deseas, con un hilo de aceite de oliva virgen extra, es opcional. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria