**Ingredientes (8 comensales)** 800 ml. de leche 300 gramos de pan duro 5 huevos 2 manzanas 1 limón 200 gramos de azúcar. **Elaboración** En una cazuela a fuego suave ponemos la leche y la cáscara del limón. Cuando hierva, retiramos la cazuela del fuego y dejamos infusionar la leche con el limón durante 10 minutos. Una vez infusionada la leche, retiramos la cáscara del limón. Agregamos el pan troceado, y las manzanas peladas y cortadas en láminas. Removemos con una cuchara unos segundos, y dejamos reposar todo durante otros 10 minutos más. En un bol colocamos los huevos, y batimos con un tenedor durante unos segundos. Después, añadimos 100 gramos de azúcar y mezclamos. Por último, agregamos el contenido de la cazuela anterior y removemos todo hasta mezclarlo bien. En otra cazuela echamos 100 gramos de azúcar y 1 cucharada de zumo del limón. Calentamos a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla coja el color del caramelo. Después, añadimos 100 ml. de agua caliente y removemos. En un molde para horno ponemos el caramelo recién hecho. Luego, sobre él, colocamos el contenido del bol donde teníamos el resto de ingredientes. Introducimos el molde al baño maría en el horno, previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo, y lo dejamos hornear durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, cubrimos el molde con papel de plata, para que el pudin no se queme. Dejamos hornear durante otros 30 minutos más. Por último, retiramos el molde y servimos.

**Ingredientes** **PARA EL RELLENO** 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 300 gramos de atún en conserva 150 gramos de tomate frito 1 cucharadita de pimentón ahumado aceite de oliva sal. **PARA LA MASA** 500 gramos de harina de fuerza 30 gramos de levadura fresca 300 mililitros de agua 1 huevo 1 cucharadita de sal. **Elaboración** **Corta las hortalizas** Empieza preparando el relleno. Pela y pica la cebolla. Lava los pimientos, quita las semillas y córtalos en trocitos pequeños. **Desmiga el atún** Escurre el atún y desmígalo con las manos. **Sofríe la cebolla** Echa un buen chorro de aceite en una sartén. Añade la cebolla, mezcla bien y sofríe durante 10 minutos vigilando que no se queme. Agrega los pimientos, más aceite si es necesario y rehoga 10 minutos más. **Retira aceite del sofrito** Con una cuchara retira 10-12 cucharadas de aceite del sofrito y resérvalo para la masa, puedes colarlo para que quede limpio de impurezas. **Añade tomate y pimentón** Añade el atún, el tomate y el pimentón. Echa sal a tu gusto, mezcla bien y cocina 5 minutos más. Retira del fuego, pasa el sofrito a un bol y deja enfriar por completo. **Prepara la masa** Disuelve la levadura en el agua. Si está templada se disolverá con más facilidad. **Forma un volcán** Pon la harina en un bol grande y dale forma de volcán. Vierte el agua con la levadura en el hueco del volcán. **Amasa bien** Mezcla con las manos hasta integrar los ingredientes. Añade poco a poco el aceite del sofrito que habías reservado y amasa hasta conseguir una masa elástica que no se pegue en los dedos. Si cuesta haz reposos para que la masa descanse y sea más manejable. **Deja levar la bola** Haz una bola con la masa. Déjala dentro de un bol engrasado con aceite. Cubre el bol con un paño húmedo y deja levar la masa a temperatura ambiente durante una hora. Si hace fresco mejor acercar la masa a un radiador por el contrario si hace mucho calor podemos buscar un rincón fresco de la casa. **Quita el aire a la masa** Después del reposo, la masa habrá doblado su volumen. Amásala ligeramente para quitar el aire. Mientras, precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. **Parte en dos** Parte la masa por la mitad. Extiende una parte parte formando un cuadrado o rectángulo con la ayuda de un rodillo. **Coloca el sofrito** Pon la masa en la bandeja del horno sobre una lámina de papel vegetal. Con una cuchara coloca el sofrito frío sobre la masa, dejando libres los bordes para poder cerrar después la empanada. **Extiende con rodillo** Extiende la otra masa de la misma forma, pero guarda un poco de masa para hacer un par de trenzas decorativas (opcional). **Cierra los bordes** Cubre el relleno con la segunda masa y júntala con la masa de base presionando los bordes con los dedos. Forma unas trenzas con la masa sobrante y decora la empanada a tu gusto. **Pincha y pincela** Pincha la masa con un tenedor. Pincela la masa con el huevo batido para que quede más doradita. **Hornea la empanada** Y hornea 40 minutos a 180ºC. Si hacia el final del horneado ves que la parte superior se está dorando demasiado, cúbrela con un papel vegetal o de aluminio. Deja templar antes de servir. **EL TRUCO** El relleno tiene que estar frío para que no afecte a la textura de la masa. Puedes prepararlo el día anterior y guardarlo en el frigorífico hasta el momento de rellenar la empanada. **Consejos para una empanada de atún perfecta** • Puedes usar masa de hojaldre ya preparada si no quieres complicarte. Pero la empanada tradicional se hace como en la receta, con masa de pan. • Si quieres ahorrarte el sofrito, puedes poner los ingredientes del relleno en crudo, quedarán más crujientes pero igualmente se cocinarán algo en el horno. Tendrás que dejar más tiempo de horneado y vigilar para que la empanada no se queme.

**Ingresientes** 1/2 taza de avellanas europeas naturales sin tostar 2 cucharadas de sésamo blanco natural, sin tostar https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8 1 cucharada de semillas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 1 cucharadita de semillas de comino 1/2 cucharadita de flor de sal de mar https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9, o sal rosada **Elaboración** En una sartén mediana tostar las avellanas a fuego medio hasta que estén fragantes, removiéndolas constantemente. Pasar las avellanas a un mortero, y machacar hasta que estén bien partidas. Reservar. En la misma sartén, tostar a fuego medio las semillas de sésamo, cilantro, y comino hasta que estén fragantes, vigilando que no se quemen. Pasar las semillas tostadas al mortero y machacar junto con las avellanas partidas, hasta obtener la textura deseada. Guardar el **dukkah** en un frasco de vidrio hermético en un lugar fresco y seco. Nota: Si sólo tienes alguno de los ingredientes listados ya tostados, omite el paso de tostarlos e incorpóralos en el paso de moler/machacar.

La **Crema catalana** o **Crema quemada** o **Crema de Sant Josep** es un postre tradicional de Cataluña y como tradición, tiene un día especial para su degustación, el 19 de marzo, aunque la receta se disfruta en miles de hogares cualquier día del año. Hay muchos productos preparados bajo el nombre de este postre, pero ninguno sabe mejor que la receta que hace uno mismo. La elaboración de la crema catalana es muy sencilla, hay variantes, como en todas las elaboraciones culinarias, la que sigue es la receta de crema catalana tradicional. **Ingredientes** 1 litro de leche 8 yemas de huevo 30 gramos de fécula de maíz aprox. 150 gramos de azúcar y un poco más para quemar 1 ramita de canela la piel de un limón sin la parte blanca. **Elaboración** Pon la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debes poner la ramita de canela y la piel de limón. Lleva al fuego a media temperatura. En un cuenco amplio vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírala del fuego y viértela a través de un colador al cuenco de las yemas. No dejes de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, también puedes hacerlo con unas varillas. Incorpora ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponlo a fuego lento, deja cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vierte la crema catalana en las cazuelitas de barro. Deja que se temple a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Antes de servir la crema catalana, espolvorea bien la superficie con azúcar y quémalo con la **plancha de hierro** o con el **soplete de cocina**, el caramelo quemado de la **crema catalana** es una firma insustituible. ¡Que aproveche!