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LBRY Claims • 33ºc的恣意廚房-71

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@33的恣意廚房
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25 Jun 2021 03:20:40 UTC
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Safe for Work
30,000,000.00 LBC
Yes
33ºC的恣意廚房 - ?香蕉胡桃蛋糕?
?香蕉胡桃蛋糕?

《材料》

。成熟香蕉壓泥 200g
。室溫雞蛋 3顆
。上白糖 50g
。蜂蜜 30g
。無鹽奶油 100g
。低筋麵粉 120g 

《做法》

1. 熟成香蕉搗成泥狀備用，低筋麵份過篩備用。

2. 冰過的雞蛋需要浸泡溫水回溫至蛋體微溫，這樣在打發全蛋時能產生更多細緻且穩定的氣泡。

3. 無鹽奶油稍微加熱融化備用。

4. 烤模內塗上油脂、放入防沾烤紙。

5. 將3顆微溫雞蛋以高速打發約2分鐘，加入所有糖粉再繼續打發3分鐘，隨著打發時間拉長蛋沫會愈來愈細緻綿密，整體需要打發到有皺褶停留狀態才可以。

6. 加入香蕉泥，改用攪拌刮刀將蛋液與香蕉完全融合之後逐次將無鹽奶油拌入蛋糊中拌勻，再將麵粉分次加入香蕉麵糊。

8. 將麵糊中加入胡桃碎，喜歡巧克力的也可以加入巧克力丁拌勻。

9. 將麵糊倒進烤模內，用筷子以Z字劃法來回劃過麵糊，幫助排出大氣泡。

10. 烤箱上下火預熱至190度，以旋風模式烘培50分鐘。

1. 蛋糕出爐後先留在烤模內靜置半小時，等定型後脱模放涼，待蛋糕回到常溫後即可切片食用。

#33ºC的恣意廚房
#?香蕉胡桃蛋糕?
...
https://www.youtube.com/watch?v=zrsLwD-g5zk
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?玫瑰杏仁蘋果塔? 材料： 《杏仁玫瑰塔皮》 。無鹽奶油 40g 。砂糖40g 。玫瑰花瓣 10g 。低筋麵粉 100g 。杏仁粉 15g 。全雞蛋液20g 《蘋果玫瑰》 。直徑7-9公分紅蘋果1顆 。檸檬汁（半顆) 。30g砂糖 。溫水 200ml 。糖霜粉 3g 。肉桂粉 3g 作法： 1. 塔皮材料充分混合後桿成3mm麵皮，鋪在塔皮模具或是瓷碗中，鋪好的派皮裡放入派豆（沒有派豆也可用綠豆取代）放入冰箱冰鎮一小時後拿出，待恢復室溫後再做烘培工序。 2. 檸檬半+糖+溫水，攪拌至糖溶化備用。 3. 蘋果切開一半，切去頭尾去芯，再切成1mm薄片，放入檸檬水中預防氧化。 4. 烤箱預熱上下火170度烤派皮15分鐘取出。 5. 在烤好的派皮裡低層塗上蘋果醬、中層放入蘋果丁、上層疊上加入萊姆酒的卡士達醬。（醬的部分可依照個人喜好做更改，也可全部用蘋果醬） 6. 在卡士達醬中將切好的蘋果片以互相重疊方式，從外至裡排列，花芯部分選擇小且薄一些的蘋果捲成圓形，再放入置中即可。 7. 烤箱上下火預熱170度烤30分鐘，再灑上肉桂糖霜裝飾便完成。 ... https://www.youtube.com/watch?v=en35fPIko34
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??義式巧巴達拖鞋麵包 ? - No-Knead Bread . Ciabatta- 簡易食譜材料： 。高筋麵粉 400g 。低糖速發酵母 0.5g 。玫瑰岩鹽 8g 。水 300g 《懶人免揉麵包作法》 1. 所有材料放在無水無油大碗裡，隨便混合一下。 2. 接著靜置24小時，上下左右四個邊拉摺置中塑形一次，再靜置2小時。 3. 烘焙溫度上下火230ºC，先預熱鑄鐵鍋，等鍋子熱了之後放入拉摺好的麵團，蓋上蓋子。烘焙20分鐘後再掀去蓋子續烤15分鐘。 4. 出爐前2分鐘用蒸氣功能或噴上一些水在烤箱中，增加麵包表面的脆度。 5. 出爐後需先放涼後再切麵包可讓麵包內部水分流失少，容易維持外酥內軟的口感。 Note: 我家沒有鑄鐵鍋，所以我用之前報廢電鍋裡的黃銅高碳材質內鍋代替，鍋蓋的部分只是克難的用鋁箔紙封住鍋緣，上面再加一片烤盤增加鍋內壓，防止熱氣散失或熱漲的麵團衝破鋁箔。 #33ºC的恣意廚房 #義大利拖鞋麵包 #No-Knead Bread #Ciabatta ... https://www.youtube.com/watch?v=0yasOqidfdc
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義大利油漬火烤甜椒 - Peperoni arrostiti - 《材料》 。彩色甜椒 。番茄 。大蒜 。義大利香料粉 。黑胡椒粉 。匈牙利紅椒粉 。海鹽 。火槍或烤箱 #33ºC的恣意廚房 #義大利油漬火烤甜椒 #Peperoni arrostiti ... https://www.youtube.com/watch?v=2NYZ4NNME1A
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。鹹蛋黃金酥 。 - Salted Egg Yolk Cookies - 材料： 。生鹹蛋-蛋黃x 5顆 (蒸熟/約蒸15分鐘） 。無鹽奶油 120g 。細砂糖 40g 。糖粉 20g 。低筋麵粉 180g 。玉米粉 20g 。小蘇打粉 1/4 茶匙 。玫瑰岩鹽 3/8 茶匙 。椰子油 5ml (33私房配方，亦可省略） 烤前妝點： 雞蛋黃 1顆 加水 5ml 黑白芝麻 適量 預熱烘焙： 上下直火170 ºC 烤13分鐘後轉旋風模式再烤2分鐘（沒有旋風模式直接烤15分鐘也ok） ... https://www.youtube.com/watch?v=AXbDv9PVuQs
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?抹茶堅果檸檬餅乾? 《所需材料》 。低筋麵粉 140g 。細砂糖 60g 。無鹽奶油 60g 。奶油軟乾酪 10g 。初生土雞蛋黃 1顆 。檸檬皮約1顆的量 。檸檬原汁+果肉 10ml左右 。核桃仁3顆+南杏片5g +夏威夷豆1顆 （打成粉末備用） 。抹茶粉少許 （此為變化材料可省略） 《作法》 1. 無鹽奶油室溫軟化，用打蛋器打至泛白後，加入糖粉續打至蓬鬆。 3. 將檸檬皮、果肉果汁及打成粉的堅果加入奶油糖中拌勻。 4. 低筋麵粉分2次篩入，用刮刀壓拌勻後再加入土雞蛋黃壓拌成團。 5. 手取10g左右的麵團（差不多是小湯圓的大小），搓揉成圓球，直接擺到烤盤上。記得圓球和圓球之間要間隔，預留壓形及膨脹的空隙。 6. 拿根長叉，輕輕的在麵球上壓出紋路，壓的時候注意盡量壓成差不多的厚度，否則烘焙出爐後的焦熟度容易不一，進而影響口感及賣相。 7. 喜歡多點變化的，可以在送入烤箱前表面上多灑上一層抹茶粉。 8. 烤箱上下火預熱170度，大約烤20分鐘，餅乾的邊緣開始呈現焦黃色澤即可出爐晾涼。 Note: 我個人比較喜歡奶味偏重的餅乾口感，若是不喜歡軟酪風味的朋友也可用全奶油的（70g) 製作。 #33ºC的恣意廚房 #抹茶堅果檸檬餅乾 ... https://www.youtube.com/watch?v=KqG45kByRGA
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Caramel Pudding Castella Cake ?焦糖布丁蜂蜜蛋糕? 《焦糖材料》 。砂糖 60g 。開水 10g 。卡魯瓦酒10ml 。海鹽少許（收鍋稀釋） 。熱水 30g (收鍋稀釋） 作法：材料混合後中火煮至冒大泡泡轉小泡泡後關火，加入鹽及30g溫水搖勻後即可裝杯冷藏備用。 第一步驟完成 《卡士達布丁》 。溫牛奶的（60ºC）400ml 。砂糖50g 。香草莢半條/香草精 5ml 。全蛋 3顆 。蛋黃一顆 作法：先將蛋液部分一起打散過篩去蛋筋備用。其他材料混合後小火煮至砂糖融化，待奶水溫度下降至60ºC以下後將奶水攪拌沖入蛋液部分，混合完成後將布丁液過篩2到3次，再倒入先前以裝好的焦糖杯中（約7分滿）。 第二層步驟完成 《卡式特拉蜂蜜蛋糕材料》 。全蛋1顆 。砂糖 15g 。蜂蜜 20g 。低筋麵粉 30g 準備一盆熱水，在其中疊上一個較小的打蛋碗，將雞蛋、蜂蜜、砂糖混合，並隔水加熱充分攪打至蛋糊溫度達到34ºC （約為人體溫度）便可把打蛋盆從熱水盆中移出。接著繼續用高速打發蛋糊至顏色變淡後（約三分鐘），再轉至低速打發（約兩分鐘的）目的為穩固蛋糊的泡沫。將過篩好的低筋麵粉加入蛋糊中，以翻拌的方式輕柔的拌勻至看不到麵粉後即可將蛋糕液裝入錶花袋中，平均擠入先前裝好的布丁杯中（約9分滿）。 第三步驟完成 《烘焙溫度》 水浴法烘烤（底層水高過焦糖一些即可）上下火160 ºC 烤40分鐘左右，或目測上層蛋糕體膨脹並呈現誘人的棕色即可出爐放涼享用，冰鎮過布丁的細緻感又會不同，建議兩種風味都可以嚐嚐看。 #多層次焦糖布丁燒 #增加層次感的新嘗試 #日式清酒杯好好用喔！ ... https://www.youtube.com/watch?v=PVD1OazAAVo
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MascarponeDessertDish
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微醺自然風馬斯卡彭甜點 - Mascarpone Dessert Dish 《材料》 。室溫雞蛋 2顆 。白砂糖35g 。室溫馬斯卡彭起司 400g 《作法》 1. 兩顆蛋黃與蛋清分開。 2. 馬斯卡彭起司室溫回溫放軟。 3. 蛋加入15g的白砂糖，攪拌至顏色變成淡的鵝黃色即可。（不喜生蛋者過程中可隔溫水加熱） 4. 蛋白加入20g白砂糖，打發至硬性發泡。（不喜生蛋者過程中可隔溫水加熱） 5. 將蛋黃液分批加入馬斯卡彭起司中充分攪拌均勻。 6. 再將蛋白霜部分次加入Mascarpone中，直至充分混合。 7. 製作好的Mascarpone Cheese 可盛入錶花袋中，就算不作成提拉米蘇，夏天簡單搭配當令水果，也是一道爽口的輕乳酪餐後甜點。 #33ºC的恣意廚房 #微醺自然風馬斯卡彭甜點 https://youtu.be/aGZ9qXWDbLY
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