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10 Jun 2020 16:30:29 UTC
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Vieiras al horno con jamón
Una de las formas de disfrutar de unas exquisitas **vieiras** es haciéndolas al horno, y aunque hay muchas formas de hacerlas, lo mejor es que no estén muy cargadas de salsas y demás para poder disfrutar de un producto tan noble. Con esta receta de **vieiras al horno con jamón**, cebolla y panko vais a sorprender a vuestros invitados en la próxima comida de celebración.
Como veréis a continuación, estas **Vieiras al horno con jamón** son muy simples, llevan pocos ingredientes, pero más que suficientes para disfrutar de una combinación exquisita.
**Ingredientes (10 uds.)**
10 vieiras con su concha
1/2 cebolla blanca
4 lonchas de jamón ibérico
c/n de panko (o pan rallado)
aceite de oliva virgen extra (opcional)
perejil (opcional).
**Elaboración**
Primero hay que limpiar las vieiras y la valva cóncava en la que la vamos a hornear, con ayuda de una puntilla o de un cuchillo pequeño y fino, despega las dos valvas, y separa el molusco, deshecha la valva plana y la otra lávala.
La vieira hay que limpiarla de todos los órganos y membranas, quedándonos con el músculo (que es la parte blanca y más grande) y el coral (la porción rojiza), enjuaga la vieira con agua y sécala. Pon cada vieira en su concha.
Pela y pica la cebolla en mirepoix, corta el jamón en trocitos de tamaño similar y prepara el panko, ya sabéis que este es el pan rallado japonés, son como migas de pan de molde que quedan muy crujientes. Si no se encuentran en vuestro comercio, se pueden hacer en casa o se puede utilizar pan rallado, pero el panko queda más fino.
Rodea cada vieira con la cebolla picada, reparte a continuación el jamón y el panko. No hay que añadir sal ni aceite de oliva en este momento porque el jamón ibérico lo aporta todo. Coloca las vieiras en la bandeja adecuada e introdúcela en el horno que estará precalentado a 210º C con calor arriba y abajo.
El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las vieiras, el horno… pero ronda los diez minutos. Los primeros cinco o seis minutos pon la bandeja en la parte más baja del horno y después ponla en la parte más alta para que el pan se dore y quede crujiente.
**Emplatado**
Una vez que las **vieras** al horno están listas conviene servirlas enseguida, así que para hacer esta receta, las vieiras hay que hornearlas como hemos dicho, diez minutos antes de presentarlas en la mesa. Antes de servir, y de forma opcional, se puede añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil fresco picado. Os van a encantar. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Como veréis a continuación, estas **Vieiras al horno con jamón** son muy simples, llevan pocos ingredientes, pero más que suficientes para disfrutar de una combinación exquisita.
**Ingredientes (10 uds.)**
10 vieiras con su concha
1/2 cebolla blanca
4 lonchas de jamón ibérico
c/n de panko (o pan rallado)
aceite de oliva virgen extra (opcional)
perejil (opcional).
**Elaboración**
Primero hay que limpiar las vieiras y la valva cóncava en la que la vamos a hornear, con ayuda de una puntilla o de un cuchillo pequeño y fino, despega las dos valvas, y separa el molusco, deshecha la valva plana y la otra lávala.
La vieira hay que limpiarla de todos los órganos y membranas, quedándonos con el músculo (que es la parte blanca y más grande) y el coral (la porción rojiza), enjuaga la vieira con agua y sécala. Pon cada vieira en su concha.
Pela y pica la cebolla en mirepoix, corta el jamón en trocitos de tamaño similar y prepara el panko, ya sabéis que este es el pan rallado japonés, son como migas de pan de molde que quedan muy crujientes. Si no se encuentran en vuestro comercio, se pueden hacer en casa o se puede utilizar pan rallado, pero el panko queda más fino.
Rodea cada vieira con la cebolla picada, reparte a continuación el jamón y el panko. No hay que añadir sal ni aceite de oliva en este momento porque el jamón ibérico lo aporta todo. Coloca las vieiras en la bandeja adecuada e introdúcela en el horno que estará precalentado a 210º C con calor arriba y abajo.
El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las vieiras, el horno… pero ronda los diez minutos. Los primeros cinco o seis minutos pon la bandeja en la parte más baja del horno y después ponla en la parte más alta para que el pan se dore y quede crujiente.
**Emplatado**
Una vez que las **vieras** al horno están listas conviene servirlas enseguida, así que para hacer esta receta, las vieiras hay que hornearlas como hemos dicho, diez minutos antes de presentarlas en la mesa. Antes de servir, y de forma opcional, se puede añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil fresco picado. Os van a encantar. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Controlling
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TARTA
salsa-1367
**Ingredientes**
150 gramos de caramelos de nata
200 gramos de nata (crema de leche)
200 gramos de leche
1 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)
125 gramos de chocolate con leche
230 gramos de galletas con chips de chocolate (150 gr grandes y 80 gr pequeñas)
2 c/p de azúcar
1 y 1/2 sobres de cuajada Royal
caramelo líquido.
**Elaboración**
Tanto en la TMX (Thermomix) como en la elaboración tradicional necesitas calentar todo junto (menos las galletas y el caramelo líquido) hasta que esté a punto de hervir. Si lo haces al fuego procura que el recipiente tenga el fondo un poco grueso y remueve constantemente, hasta que esté a punto de hervir, para que no se te pegue al fondo. Si usas la TMX programa 10 minutos, 100º C, velocidad 3’5.
Cubre el fondo de un recipiente que puedas desmoldar con caramelo líquido, no hace falta que sea un molde desmontable. Creo que es más cómodo hacerla en un molde normal y una vez fría darle la vuelta).
Coloca encima las galletas chips grandes y rellena los huecos con las pequeñas. Cuando la mezcla esté a punto viértela delicadamente sobre las galletas.
Cuando esté a temperatura ambiente guárdala en el frigorífico 3 o 4 horas para que coja cuerpo.
**Emplatado**
Esta **tarta** es una bomba calórica, por lo que conviene cortar porciones pequeñas para repartir, aunque seguro que querrán repetir.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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ROLLI
salsa-2953
**Ingredientes (4 comensales)**
hojas de pasta filo (también llamado papel brick o papel de arroz https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1680:a)
500 gramos de brotes de soja embotados
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 berza
100 ml. de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva.
**Elaboración**
En primer lugar lavamos la berza. Vamos a lavar también los brotes de soja ayudándonos con un colador para eliminar también el líquido restante. Cortamos la zanahoria y la cebolla en juliana (en finas tiras) y picamos la berza y los dientes de ajo.
Ahora vamos a preparar el relleno de los rollitos de primavera al horno. Para ello añadimos un chorrito de aceite en una sartén amplia o wok y la ponemos a fuego fuerte. Añadimos en primer lugar la zanahoria junto con un poco de sal y la salteamos. Pasados 2 o 3 minutos la zanahoria se habrá ablandado ligeramente y podremos continuar.
Manteniendo el fuego fuerte, añadimos la berza, la cebolla, el ajo y los brotes de soja. Añadimos un poco de sal y continuamos salteando todas las verduras con frecuencia durante aproximadamente 10 minutos, hasta que todo se ablande y se dore por completo.
Ahora vamos a añadirle la salsa de soja y a continuar salteando durante otros 5 minutos, hasta que el líquido de las verduras y la soja haya desaparecido de la sartén. Eso significará que las verduras habrán absorbido el líquido y el sabor de la salsa. Hecho esto apagamos el fuego y reservamos en un plato.
Listo el relleno, vamos a terminar los rollitos de primavera al horno. Para ello colocamos la pasta filo sobre una superficie plana y sobre ella ponemos algunas cucharadas del relleno. Dependiendo del tamaño de la pasta o papel podremos añadir más o menos cantidad, pero sin que rebose o será imposible plegar el rollito.
Plegamos sobre el relleno el extremo del rollito hasta que quede simplemente tapado y plegamos las puntas hacia arriba sobre el relleno para que no se nos escape por los lados. Hecho esto giramos el relleno hasta que se cierre por completo. De esta forma obtendremos un cilindro con el relleno en su interior.
Hecho esto colocamos los rollitos de primavera sobre una bandeja de horno, forrada en el fondo con papel de hornear, y los introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado por completo.
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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CREMA
salsa-3427
**Ingredientes**
2 puerros
2 patatas
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gramos de queso crema
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta rosa recién molida
unos granos de pimienta rosa machacados para terminar.
**Elaboración**
Picar los puerros finamente.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas para que cuezan antes.
En una cacerola alta, calentar el aceite y pochar los puerros cortados con unos granos de pimienta rosa.
Añadir las patatas y rehogar a fuego suave durante unos 10 minutos.
Cubrir con agua y dejar cocer 15 minutos.
Cuando la patata esté tierna, añadir el queso crema y, con ayuda de un robot de cocina o una batidora de mano, triturar hasta obtener una crema fina.
Dejar enfriar completamente en la nevera.
Servir espolvoreado de unos granos molidos de pimienta rosa y unas almendras caramelizadas para dar una textura crujiente.
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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ARROZ
salsa-3331
La **tempura** es una técnica culinaria que consiste en freír rápidamente verduras o mariscos, del tamaño de un bocado.
**Ingredientes**
300 gramos de arroz redondo
200 gramos de chipirones
3 dientes de ajo
2 tomates
1/2 vaso de vino blanco
1/4 vaso de brandy
2 ramitas de perejil
1 pizca de pimentón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta.
**Elaboración**
**Escalda los tomates**
Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundo y pélalos. Luego, córtalos en cuartos, elimina las semillas y pícalos. Pela los ajos y la cebolla y pícalos bien. Limpia todos los chipirones eliminando el pico de la boca y la espina dorsal de la bolsa.
**Prepara el sofrito**
Calienta el aceite en una cazuela baja grande y sofríe el ajo y la cebolla suavemente unos 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate y rehoga 15 minutos más. Agrega el vino blanco, el brandy y el pimentón, la pimienta y la sal y deja que se evapore el alcohol, durante 3 minutos aproximadamente.
**Cuece el arroz**
Cuando esté todo bien cocido, añade los chipirones, cuece 2-3 minutos más y agrega entonces el arroz. Vierte 800 ml. de agua y deja cocer 15-16 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar más bien caldoso.
**Fríe los chipirones**
Calienta el aceite, sala y enharina los chipirones y fríelos por tandas. Escúrrelos sobre papel absorbente. Monta los timbales con un aro de cocina y decóralos con los chipirones en tempura y acompaña con un poco de “all i oli”.
**EL TRUCO**
Para esta receta, lo ideal es el arroz bomba.
**Consejos para tu arroz negro con chipirones**
• Para darle más sabor al arroz, utiliza un caldo de pescado o marisco para la cocción.
• La variedad de arroz arborio o carnaroli, los arroces utilizados para el risotto, son perfectos para preparar un arroz meloso.
• Puedes preparar el arroz con sepia o calamares, y reservar unos trocitos para hacer la tempura.
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Created
1 year ago
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QUICH
salsa-3434
**Ingredientes**
1 calabacín
1 puerro
1 pimiento rojo
1 berenjena
2 cucharadas de aceite de oliva
4 huevos
200 ml. de nata líquida
sal
pimienta negra recién molida
1 plancha de masa brisa
1 cucharada de mostaza
200 gramos de queso gruyere o emmental rallado.
**Elaboración**
Lavar y cortar el calabacín en ruedas. Reservar.
Picar el resto de las verduras en trozos pequeños.
En una cacerola pochar las verduras con el aceite durante unos minutos para unificar los sabores. No es necesario que las verduras estén totalmente tiernas.
En un bol mezclar huevos y nata hasta que la mezcla sea homogénea. Salpimentar y reservar.
Poner la masa brisa sobre una cacerola baja cubriendo bien el fondo. Con ayuda de un pincel de cocina, pintar con mostaza toda la masa.
Poner las verduras salteadas sobre la masa. Cubrir con 1/3 parte de queso y volcar la mezcla de huevos y nata. Poner otro 1/3 de queso rallado.
Colocar las ruedas de calabacín sobre el pastel y espolvorear el resto del queso. Hornear a 180 grados durante unos 40-45 minutos hasta que el huevo esté cuajado.
Este quiche es de verduras y se pueden usar las que queramos. Si queremos una versión más completa podemos añadir un poco de atún en conserva o de jamón picado. Lo mejor, servirlo templado acompañado de un poco de ensalada.
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Created
1 year ago
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CHUTN
salsa-334
El **Chutney de calabacín** es una delicia que podrás servir a tus comensales más exigentes, muy aromatizado y con un final picante. Va muy bien con un sencillo cuscús y unas brochetas de carne, pero sus aplicaciones son muchas más.
Tú puedes hacer el chutney lo picante que desees, según la cantidad de guindilla que le incorpores, el resto de especias también proporcionan un cierto picor, como el jengibre, pero no tanto. La elaboración de la receta de Chutney de calabacín es de lo más sencilla.
**Ingredientes**
700 gramos de calabacín
1 cebolla
200 gramos de vinagre de cava
100 gramos de vinagre de vino
4 clavos de olor
1 c/c de canela
1 c/c de jengibre
1 c/c de curry
1 c/c de mostaza molida
1 guindilla
1 c/c de sal (aprox.)
180 gramos de azúcar moreno.
**Elaboración**
Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en daditos, pela la cebolla y córtala en pluma. Vierte en un cazo amplio los vinagres y enciende el fuego, ve agregando todas las especias, los calabacines, la cebolla y el azúcar moreno, mezcla bien y lleva a ebullición.
Cuando empiece a hervir, reduce a fuego medio y deja cocer durante 40-50 minutos, moviendo de vez en cuando, sobre todo hacia el final, cuando se esté caramelizando. Después puedes triturar el chutney para que sea más fino al paladar.
Deja enfriar antes de introducir el chutney en un tarro esterilizado. Si quieres hacer conservas ya sabes que debes cocer los tarros al baño maría. Aunque con estas cantidades te saldrá chutney de calabacín como para consumirlo tranquilamente en una o dos semanas, que se puede conservar en el frigorífico. Esperamos que os guste.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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BROWN
salsa-937
Disfruta preparando la receta de **brownie de berenjena, chocolate y nueces** en 5 minutos (se hace en el microondas), está increíblemente delicioso, es ligero, nutritivo y saludable, podrá presentarlo como desayuno o merienda, y también como postre, acompañado de un poco de helado y salsa de chocolate.
**Ingredientes (Por persona)**
90 gramos de berenjena asada
1 huevo L
10 gramos de cacao puro en polvo
15 gramos de agua
c/n de edulcorante o endulzante
10 gramos de harina de avena integral
8 gramos de manteca de avellana
2 nueces.
**Elaboración**
Pon en el vaso de la batidora la berenjena asada, el huevo, el cacao puro en polvo, el agua y el endulzante o edulcorante que desees, puede ser sirope de dátiles https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-190:f (o dátiles remojados), por ejemplo, si lo quieres más saludable.
Tritura hasta obtener una crema homogénea, añade la harina de avena y la manteca de avellana que, en su defecto, se puede sustituir por manteca o crema de cacahuete, o por una cucharada de aceite de coco, oliva virgen extra o girasol. Vuelve a triturar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Incorpora a la masa las nueces troceadas, mezcla bien y vierte en una taza o bol apto para microondas, no debe quedar llena porque, aunque no lleve levadura, durante la cocción subirá un poco. Coloca media nuez sobre la masa e introduce la taza en el microondas, programa 90 segundos aproximadamente a 800 vatios.
Retira la taza del microondas y deja que se enfríe antes de desmoldar, aunque también se puede comer este delicioso brownie en la misma taza. Debe quedar como un bizcocho húmedo en su interior, si no es así, la próxima vez ponlo en el microondas sólo un minuto, recuerda que el tiempo de cocción puede variar según el microondas e incluso según el tipo de taza utilizada, unas son más gruesas, otras más finas…
**Acabado y presentación**
Si quieres presentar este **brownie saludable** de **berenjena con chocolate y nueces** como postre, puedes desmoldarlo y servirlo en un plato acompañado con una bola de helado y salsa de chocolate, como es tradición, nadie sabrá que sólo son necesarios cinco minutos para elaborar esta delicia. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Transaction
Created
1 year ago
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MARGA
salsa-2820
**Ingredientes**
75 ml. de tequila
25 ml. de triple seco https://es.wikipedia.org/wiki/Triple_seco
25 ml. de zumo de lima
hielo
sal.
**Elaboración**
En primer lugar, debemos preparar las copas en la que vamos a servir el cóctel. Debemos pasar la lima por el borde de la copa y colocar esta boca abajo en un plato con sal, para lograr el mítico borde salino que caracteriza al cóctel. Una vez tengamos las copas listas, con ayuda del vaso medidor vertemos en la coctelera el zumo de lima recién exprimido, el tequila, y el triple seco (en este orden, pues siempre los “diluyentes” se colocan antes). Después, añadimos cuatro o cinco cubos de hielo. Tapamos y agitamos la coctelera durante 15 segundos, sirviendo el cóctel con ayuda del filtro de la propia coctelera o el colador.
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Created
1 year ago
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PEPIT
salsa-3144
**Ingredientes**
**PARA LOS PEPITOS**
300 gramos de harina de fuerza
180 mililitros de leche
1 huevo
50 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
25 gramos de levadura fresca de panadería
1 pizca de sal
aceite de girasol para freír.
**PARA LA CREMA**
500 mililitros de leche
3 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
50 gramos de harina de maíz
1 vaina de vainilla.
**Elaboración**
**Infusiona la leche**
Lleva a ebullición en un cazo la leche con la vainilla y deja entibiar. Bate en un bol las yemas con el azúcar y la maicena, y vierte la leche colada poco a poco y removiendo.
**Enfría la crema**
Pon de nuevo la preparación en un cazo y cuece a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Pasa la crema a una manga pastelera y déjala reposar en la nevera.
**Disuelve la levadura**
Deslíe la levadura en la leche tibia. Bate el huevo con 75 gramos de azúcar hasta que blanquee, añade la mantequilla en pomada y la sal y bate. Vierte la leche con la levadura y mezcla.
**Prepara la masa**
Agrega la harina de golpe y amasa hasta que la masa se despegue de las paredes. Tápala con un paño y déjala levar 1 hora. Recupérala y vuelve a amasarla para sacarle el aire.
**Forma los pepitos**
Divídela en porciones de unos 70 gramos y forma bollitos alargados. Ponlos sobre papel sulfurizado, tápalos con un paño y déjalos reposar otros 30 minutos. Calienta aceite en una sartén.
**Fríe y rellena**
Fríe los pepitos por ambos lados, escúrrelos, rebózalos en el azúcar restante y déjalos enfriar sobre una rejilla. Ábrelos por la mitad, rellénalos con la crema reservada y sirve.
**Otros rellenos para tus pepitos**
- **De chocolate**. Prepara una crema pastelera añadiendo cacao puro en polvo o prepara una ganache con la misma cantidad de chocolate que de nata.
- **De mascarpone**. Mezcla el mascarpone con azúcar al gusto y un poco de extracto de vainilla.
- **De mermelada**. Elige la mermelada de tu sabor favorito y rellena con ella tus pepitos.
Transaction
Created
1 year ago
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es