**Ingredientes** 4 patatas grandes 1 cebolla grande 2 cucharadas de mantequilla 200 ml. de nata líquida 150 gramos de salmón ahumado sal pimienta un poco de perejil picado. **Elaboración** Colocar las patatas en la olla rápida. Cubrir de agua y añadir un puñado de sal. Dejar cocer durante 5 minutos en el número dos. Dejar enfriar. Pelar las patatas y cortarlas en gajos. Picar la cebolla y en una sartén, dejarla pochar suavemente con un poco de mantequilla. Cuando esté bien blanda añadir la nata. Salpimentar y dar un hervor. Añadir entonces el salmón ahumado cortado en trozos pequeños. Dar un par de vueltas y añadir las patatas. Dejar cocer a fuego suave durante un par de minutos hasta que la nata haya espesado. Servir con un poco de perejil espolvoreado por encima.

Con la intención de enriquecer un plato con pistachos de una forma más delicada, de un tiempo a esta parte ha aumentado la incorporación en muchas recetas de este fruto en crudo, se presenta sin cáscara ni piel, mostrando su color natural, de ahí que se conozcan como **pistachos verdes** o **pistachos repelados**. Los pistachos son las semillas de un pequeño árbol (Pistacia vera) originario de zonas áridas de Oriente Próximo y Asia Occidental, actualmente los principales países productores son Irán, Turquía y California, además de Siria, China, Grecia o Italia en menor proporción. Al mercado tradicional llegan los pistachos secos, tostados, salados, con su cáscara o sin ella, pero generalmente con piel, de momento sólo en tiendas especializadas se pueden encontrar los **pistachos verdes** o repelados crudos. Podemos reconocer en este fruto la semilla verde cubierta de una fina piel de tonalidades rojas o púrpuras y una cáscara dura, de un tono beige o crema que se abre con la madurez del fruto. El tratamiento básico habitual de los pistachos que encontramos en cualquier establecimiento es, después de su recolección, retirar la cubierta de la cáscara dura, y se procede al secado natural o por corriente de aire caliente (35-37º C), según el clima de la zona de producción. Se le puede someter al tostado o al salado, para esto los pistachos se hierven unos minutos en una solución salina y posteriormente se vuelven a secar. Podemos ver que hay pistachos con una coloración más o menos rojiza, ésta se debe a la piel que cubre la cáscara, pues es rica en taninos y fácilmente tiñe la cáscara y la piel del interior. La semilla o pistacho es verde debido a la clorofila que posee, este color es más vivo si los pistachos se recolectan antes de la plena madurez, y se conservará más si durante su procesado se trabaja con bajas temperaturas. Los pistachos verdes están tiernos, no se han sometido al secado, y según la calidad y cuidados del fruto, mostrarán un tono verde más brillante o apagado. El sabor del pistacho verde y crudo es más fino, pero no significa que sea mejor, es diferente. También varía su textura y por supuesto, su precio. Con los **pistachos repelados** podemos elaborar todo tipo de recetas, conservándolos crudos o sometiéndolos a todo tipo de cocciones, tostado, horneado… destacará siempre por su color, que no se suele conseguir si repelamos los pistachos secos o tostados, pues generalmente han perdido parte de su color verde e incluso se han teñido con los taninos. No olvidemos destacar tambien sus propiedades nutritivas https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2359:0, como sucede con la mayoría de frutos secos. Para algunas recetas de cocina especiales merece la pena comprar pistachos repelados en tiendas especializadas o buscando en tiendas online por internet. seguro que encontraréis alguna tienda cercana a vuestra localidad.