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16 Oct 2023 17:28:26 UTC
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Proviamo un prefermento con la semola rimacinata e impastiamo assieme live!
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VIDEO
MATUR
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Una pizza con una lunga maturazione è più' digeribile?
La maturazione dell'impasto puo' effettivamente avere questo effetto?
Vi dico la mia su quelle che sono le lunghe maturazioni e vi spiego il perché una pizza maturata ha più' possibilità di essere maggiormente digeribile.
Buona pizza a tutti.
***PER COLLABORAZIONI***
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https://www.youtube.com/watch?v=VJ1B4K7nrkI
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7 months ago
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IMPAS
impasto-prima-acqua-o-farina
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Impastare partendo dall'acqua o partendo dalla farina? Una domanda che rimane sempre in voga, e che spesso puo' avere una risposta non proprio chiara. Insomma andiamo ad analizzarla e a trovare la risposa valutando, come sempre, gli aspetti tecnici e scientifici della questione !
Buona visione e buona pizza a tutti !!
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https://www.youtube.com/watch?v=_WawIuzCFKA
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7 months ago
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VIDEO
PUNTI
puntini-neri-nell’impasto-pizza
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https://www.youtube.com/watch?v=Ys7KUCUYvhE
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7 months ago
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VIDEO
LA FA
la-farina-di-semola-.-pizza
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VIDEO
PERCH
perché-i-cartoni-per-la-pizza-sono
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3 months ago
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PROVO
provo-la-petra-evolutiva-per-la-prima
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Farina di riso - https://amzn.to/2TKFsB9
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Oggi nuovo test! Vado a provare una farina da voi consigliata, la PETRA EVOLUTIVA. Una farina davvero molto interessante sotto il punto di vista tecnico.
Insomma godetevi il video e buona pizza a tutti!
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7 months ago
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SAPET
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FUNZI
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LA PR
la-prima-lievitazione-tutto-quello-che
#impasto #lievitazione #pizza
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Capitoli del video:
00:00 Intro
01:08 Definizione di puntata
05:42 Il ruolo dei lieviti e/o batteri
09:15 Il ruolo del glutine
12:38 Differenza tra puntata e appretto
15:41 Come gestire la puntata
19:50 Concentrazione di lievito
20:25 Temperatura ambiente o controllata?
22:10 Sale e idratazione
23:23 Contenitore
...
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